Кастрюля рецептов

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ-ЦВЕТОЧКИ

======
ВЫХОД: 12 булочек
===
ТЕМПЕРАТУРА: 180 °C
===
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 18–22 минуты
===
ФАЗА 1. СОБИРАЮ ПРОДУКТЫ
===
Молоко — 250 мл
===
Пшеничная мука — 500 г
===
Сливочное масло — 80 г
===
Сахар — 70 г
===
Яйцо — 1 шт.
===
Сухие дрожжи — 7 г
===
Соль — ½ ч. л.
===
ДЛЯ РУМЯНОЙ КОРОЧКИ
===
Желток — 1 шт.
===
Молоко — 1 ст. л.
===
ФАЗА 2. ЗАПУСКАЮ ДРОЖЖИ
===
Подогреваю молоко, добавляю дрожжи и чайную ложку сахара. Перемешиваю и оставляю на 10 минут.
===
Молоко должно быть тёплым — около 35–38 °C, но не горячим.
===
ФАЗА 3. ЗАМЕШИВАЮ ТЕСТО
===
Добавляю яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное остывшее масло.
===
Частями всыпаю муку и вымешиваю тесто 8–10 минут. Оно получится мягким и слегка липким.
===
Не забиваю тесто лишней мукой, иначе булочки станут плотными.
===
ФАЗА 4. ПЕРВЫЙ ПОДЪЁМ
===
Перекладываю тесто в смазанную миску, накрываю и оставляю в тепле на 60–90 минут.
===
Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
===
ФАЗА 5. ДЕЛАЮ ЦВЕТОЧКИ
===
Делю тесто на 12 частей, подкатываю шарики и оставляю их на 10 минут.
===
Каждый шарик слегка приплющиваю. Делаю по краям пять надрезов, не доходя до середины.
===
Пальцами округляю получившиеся лепестки и переношу заготовки на противень с пергаментом.
===
ФАЗА 6. РАССТОЙКА
===
Накрываю булочки полотенцем и оставляю на 25–30 минут.
===
Смешиваю желток с молоком и аккуратно смазываю подошедшие цветочки.
===
ФАЗА 7. ДУХОВКА
===
Выпекаю при 180 °C около 18–22 минут до ровной золотистой корочки.
===
Готовые булочки снимаю с противня и немного остужаю на решётке.
===
Мой лайфхак: ещё горячую выпечку накрываю полотенцем на 10 минут — корочка становится особенно мягкой.
Подписка на мою группу

Булочки с повидлом

======
Выход и режим духовки===
Для теста
===
Молоко — 150 мл
===
Сахар — 100 г
===
Ванильный сахар — 10 г
===
Сливочное масло — 75 г
===
Яйца — 2 штуки
===
Свежие прессованные дрожжи — 20 г
===
Соль — 0,5 чайной ложки
===
Просеянная мука — 450–500 г
===
Для начинки и крошки
===
Густое повидло — 250–300 г
===
Мука — 40 г
===
Сахар — 30 г
===
Холодное сливочное масло — 25 г
===
Подготовка дрожжей
===
От молока оставляю одну чайную ложку для смазывания. Остальное молоко подогреваю примерно до 35–38 °C.
===
Добавляю дрожжи и ложку сахара из общего количества. Размешиваю и оставляю на 10 минут, пока сверху не появится пенная шапочка.
===
Замешивание теста
===
Одно яйцо и белок второго яйца смешиваю с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Желток пока убираю в сторону.
===
Вливаю дрожжевую смесь, добавляю мягкое масло и перемешиваю. Постепенно подсыпаю просеянную муку.
===
Тесто должно остаться мягким и слегка липким. Лишняя мука сделает готовые булочки плотными.
===
Вымешиваю тесто около 8–10 минут. Накрываю миску и оставляю в тепле примерно на 1–1,5 часа.
===
Формовка
===
Подошедшее тесто обминаю и делю на 9 частей. Скатываю круглые заготовки и раскладываю их на противне с пергаментом.
===
Накрываю полотенцем и даю постоять ещё 20–25 минут. Затем дном небольшого стакана делаю в центре каждой булочки углубление.
===
В каждое углубление кладу густое повидло. Жидкое варенье для такой выпечки не подходит — оно может вытечь.
===
Крошка и смазывание
===
Для крошки растираю пальцами холодное масло, муку и сахар. Должны получиться небольшие рассыпчатые комочки.
===
Оставленный желток смешиваю с чайной ложкой молока. Смазываю края булочек и посыпаю их приготовленной крошкой.
===
Выпечка
===
Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю булочки на среднем уровне около 20–25 минут.
===
Признак готовности — ровная золотистая корочка. Готовые булочки перекладываю на решётку и даю им немного остыть.
===

Пирог с ягодами

Решение простое: ягоды нужно обсушить, припылить мукой и вмешать в достаточно густую основу.
Форма — 22–24 см
Температура — 180 °C
Состав
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 240 г
Сахар — 150–200 г
Ванильный сахар — 10 г
Разрыхлитель — 7 г
Соль — ⅔ ч. л.
Молоко — 8 ст. л.
Растительное масло — 8 ст. л.
Ягоды — 300 г
Мука для ягод — 1 ст. л.
Что делаю дальше
Яйца соединяю с обычным и ванильным сахаром. Добавляю соль и взбиваю 3–4 минуты до светлой пышной массы.
Вливаю молоко и растительное масло. Недолго перемешиваю венчиком, чтобы воздушность яичной массы сохранилась.
Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю в миску. Ввожу её частями, аккуратно перемешивая лопаткой.
Правильное тесто похоже на густую сметану. Оно медленно стекает с лопатки, а не льётся как блинное.
Свежие ягоды промываю и хорошо обсушиваю. Замороженные ягоды заранее не размораживаю.
Перемешиваю ягоды с одной ложкой муки. Добавляю их в тесто и делаю всего несколько осторожных движений лопаткой.
Дно формы застилаю пергаментом. Для бортиков использую немного масла из указанного в рецепте количества.
Перекладываю тесто в форму и разравниваю. Выпекаю примерно 40–50 минут при 180 °C.
Проверяю готовность деревянной шпажкой в месте без ягод. Она должна выходить без сырого теста.
Пирог оставляю в форме на 15 минут. Затем вынимаю и полностью остужаю, чтобы мякиш укрепился и ровно нарезался.
В результате получается мягкий домашний пирог с сочными ягодами и лёгким ванильным ароматом.Подписка на мою группу

Квашеные помидоры с сахаром

Ингредиенты
• помидоры — 2,5–3 кг
• вода — 3 л
• соль — 90 г
• сахар — 180 г
• чеснок — 1 головка
• зонтики укропа — 6–8 шт.
• листья смородины или вишни — 8–10 шт.
• листья хрена — 2 шт.
• чёрный перец — 12 горошин
Как приготовить
1. Помидоры мою и накалываю зубочисткой возле плодоножки. Так они быстрее просолятся и не будут лопаться.
2. На дно эмалированной кастрюли кладу часть листьев, укропа, чеснока и перца.
3. Укладываю помидоры. Сильно не прижимаю — квашеные помидоры любят заботу, а не силовые упражнения.
4. В воде растворяю соль и сахар. Довожу рассол до кипения, затем полностью остужаю.
5. Заливаю помидоры холодным рассолом, сверху распределяю оставшиеся листья и укроп.
6. Накрываю тарелкой и устанавливаю небольшой груз, чтобы все помидоры оставались под рассолом.
7. Оставляю при комнатной температуре на 3–5 дней. Время зависит от тепла в помещении и размера помидоров.
8. Когда появятся пузырьки, рассол слегка помутнеет, а помидоры приобретут приятную кислинку, снимаю пробу. Подписка на мою группу

Аджика от моей свекрови просто замечательная

Рецепт:
Перец полугорький 1 кг
Лук 1 шт(150-200гр)
Морковь 500 гр.
Масло растительное 250 мл
Соль 1 ст.л с горкой
Сахар 1.5 ч.л
Чеснок 2 ст.л
Кориандр молотый 1 ст.л
Черный перец 1.5 ч.л
Укроп и кинза по вкусу
Способ приготовления:
Перец перемолоть в блендере, морковь натереть на шинковке и присолить. Лук порезать мелкими кубиками.
В глубокую сковородку налить масло и добавить лук. Пожарить лук и добавить морковь .Жарить пару минут, затем добавить перец ,добавить соль и сахар, жарить постоянно помешивая ,на огне выше среднего, еще 3 минуты.
Затем добавить чеснок ,кориандр и черный перец, зелень и жарим еще минуту. Затем убавляем до минимума и закладываем в стерильную баночку.
Закрываем плотно ,храним в прохладном месте.
Подписка на мою группу