Евгения Трепалина (Барсукова)

Простые пирожки из картофеля — готовлю чаще, чем хлеб

Если хочется домашней выпечки без долгой возни с дрожжевым тестом, этот рецепт выручит. Пирожки получаются мягкие, пышные, с аппетитной золотистой корочкой и почти не впитывают масло при правильной жарке. Ингредиенты (примерно на 15 пирожков) - Картофель (очищенный) — 350 г - Отвар от картофеля (тёплый) — 200 г - Соль — 1 ч. л. - Сахар — 1 ст. л. - Сухие дрожжи — 1 ст. л. - Яйцо — 1 шт. - Растительное масло — 20 мл (и ещё для жарки) - Мука — 500 г Приготовление 1. Отварите картофель до мягкости, воду не выливайте — она понадобится для теста. 2. Горячий картофель разомните в пюре и влейте 200 г тёплого картофельного отвара. 3. Добавьте соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо, перемешайте до однородной массы. 4. Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто. В процессе влейте 20 мл растительного масла. 5. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы оно хорошо подошло и увеличилось в объёме. 6. Поднявшееся тесто разделите на 15 равных частей, каждую сформируйте в круглую заготовку. 7. Разогрейте масло в сковороде так, чтобы оно покрывало пирожки примерно до половины. Жарьте на огне чуть ниже среднего, переворачивая, пока обе стороны не станут золотистыми и румяными. 8. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте пирожки горячими — со сметаной, соусами или просто с чаем. Они получаются удивительно мягкими и вкусными, а готовятся очень просто. Возможные нюансы рецепта - Количество дрожжей. В оригинале указана целая столовая ложка сухих дрожжей — это много. Я бы советовала брать 1–2 ч. л., тогда тесто получится мягким и без яркого дрожжевого запаха. Если хотите ускорить процесс, можно положить до 2–2,5 ч. л., но тогда следите за тестом — оно может подняться уже за 20–30 минут и не стоит передерживать. - Температура жидкости. Картофельный отвар добавляйте только тёплым — примерно 35–40 °C. Если он будет горячим, дрожжи погибнут, если холодным — тесто поднимется медленнее. - Консистенция теста. Картофель бывает разный по влажности. Если тесто выходит тугое и тяжело месится, подлейте ещё немного тёплого отвара. Если, наоборот, липнет к рукам — смажьте ладони маслом, а не добавляйте много муки, иначе пирожки станут плотными. - Жарка. Держите масло хорошо разогретым (примерно 160–170 °C). При низкой температуре пирожки впитают много жира, при слишком высокой — быстро подгорят снаружи, а внутри могут остаться сырыми. Обычно хватает 3–4 минуты на первой стороне и 2–3 минуты на второй, но ориентируйтесь на румяную корочку и готовность внутри. - Масляная корочка. При правильной температуре пирожки действительно впитывают совсем немного масла, но полностью «сухими» они всё равно не будут. - Подъём теста. Не ориентируйтесь только на время. Главное, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза. При большом количестве дрожжей оно может быть готово уже через 20–30 минут, а если дрожжей меньше — подождите около часа. А вы когда-нибудь пробовали делать пирожки из картофельного теста? #пирожок #картофель #тесто #жарка