Таня Корнилова

Долма с рисом в виноградных листьях

Ингредиенты:
виноградные листья (у меня свежие)
оливковое масло 4–5 ст. л.
горячая вода
соль по вкусу
несколько долек лимона
Начинка:
рис круглозёрный 360 г
лук репчатый 3–4 шт
оливковое масло 100 мл
помидор 1 шт (крупный)
томатная паста 1 ст. л.
перечная паста 1 ст. л.
соль, перец по вкусу
мята 1 ч. л.
сухой чеснок 0,5 ч. л.
горький перец хлопьями по вкусу
паприка 0,5 ч. л.
сахар 0,5 ч. л.
сумак 1 ч. л. (если не любите кислое, кладите меньше)
Приготовление:
Молодые виноградные листья опускаем в кипящую воду на минуту, достаём и остужаем. Если листья солёные, замачиваем в горячей воде на 3–4 часа. Если маринованные, просто промываем и сразу используем.
Рис промываем в воде 2–3 раза.
Лук мелко нарезаем и обжариваем в масле. Добавляем томатную пасту и перечную пасту, обжариваем минуту.
Затем добавляем специи и нарезанный помидор, тушим ещё минуту.
Зажарку отправляем к рису, солим, хорошо перемешиваем.
На каждый виноградный лист кладём немного начинки и заворачиваем.
На дно кастрюли выкладываем листья, сверху плотно укладываем долму. Немного солим, добавляем 4–5 ст. л. оливкового масла и кружочки лимона.
Накрываем тарелкой, заливаем кипятком так, чтобы он немного покрывал долму.
Доводим на сильном огне до кипения, затем убавляем до очень слабого огня и томим примерно 1 час.
Важное от меня, как от хозяйки:
Начинку лучше немного недосаливать, потому что при томлении вкус становится насыщеннее и концентрируется. И обязательно накрывайте долму тарелкой перед заливкой кипятком, так рулетики держат форму и не разворачиваются во время варки.
А вы долму заворачиваете в виноградные листья или капустные? Поделитесь в комментариях, какой вариант больше любит ваша семья!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».