Салима Салимгареева-Ишбулдина

Манты по-сибирски: тесто на ледяной воде и начинка с секретом, который не даёт им лопаться... В нашей семье манты — это не просто блюдо, а целый ритуал. Мы лепим их вместе, обсуждаем новости, а потом всей семьёй садимся за стол и ждём, пока пар откроет крышку мантоварки. Я много раз пробовала манты в разных местах, но дома они получаются самыми сочными, с нежным тестом и бульоном внутри. И главное — никогда не лопаются при варке. В этом рецепте нет ничего сложного, но есть несколько правил, которые я соблюдаю неукоснительно. Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде. Для теста: Для начинки: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды. Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью

Обычный вечер неожиданно может превратиться в маленький семейный праздник, если на столе появляется блюдо с запахом восточных пряностей и хрустящей корочкой. Эта история о том, как затратив совсем немного времени, можно приготовить пирог, вкус которого будет вызывать желание собираться вместе снова и снова. Почему ленивая самса лучше привычных пирожков и что отличает по-настоящему удачное слоёное тесто — попробуем разобраться вместе. Есть блюда, которые не нуждаются в сложной подаче или редких ингредиентах — их сила в простоте, душевности и традициях. Самса, ассоциирующаяся с жарким солнцем, пряным ароматом и лёгким хрустом на зубах, давно стала одним из главных символов восточной кухни. Однако не у всех есть возможность каждый раз заниматься раскаткой традиционного теста и долгой лепкой пирожков. Именно тогда на сцену выходит ленивая самса — вариант, где слоёное тесто готовится невероятно быстро, а вся сборка занимает считанные минуты. Главное здесь — сохранить те самые ощущения дома

Тесто по этому рецепту получается невероятно нежным, пуховым и мягким, а главное – выпечка долго не черствеет и остаётся воздушной даже на следующий день. Сюда идеально подходит абсолютно любая начинка, но сегодня, пока идёт сезон, мы приготовим потрясающие, сочные пирожки с нектаринами. Благодаря нескольким кондитерским хитростям, начинка не потечёт, а само тесто не размокнет во время выпечки! Тесто: молоко – 200 мл; дрожжи сухие – 6 г (свежие – 18 г); сахар – 50 г; ванильный сахар – 10 г; соль – 0,5 ч.л.; яйцо – 1 шт.; сметана – 100 г; сливочное масло – 20 г; мука – 480-500 г. Начинка: нектарины – 350 г; сахар – 3 ст.л.; кукурузных крахмал – 2 ст.л. Для обмазывания: желток – 1 шт.; молоко – 1 ст.л. В глубокую миску вливаем 200 мл тёплого молока. Добавляем сухие или свежие дрожжи и 2 ч. л. сахара (берём из общего объёма). Всыпаем 4 ст. л. просеянной муки (из подготовленных 500 г). Хорошо размешиваем венчиком, чтобы получилась масса средней густоты. Накрываем миску полотенцем и оставл