Искандар Тагаев

ИДЕАЛЬНАЯ БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Рецепт, который всегда получается удачным, даже если готовите её впервые. Это универсальное блюдо можно подавать сразу или сохранить на зимний период, чтобы наслаждаться им в холодное время года.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Лук — 1 кг
- Сладкий перец — 700 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Морковь — 800 г
- Чеснок — 100 г
- Сахар — 1–2 столовые ложки
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — 300 мл
- Уксус — 1 столовая ложка (по желанию)
Пошаговое приготовление:
1. Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 40 минут, чтобы убрать горечь.
2. Пока баклажаны готовятся, займитесь луком. Обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный сладкий перец и натёртую морковь. Тушите на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
3. Порежьте помидоры кубиками, добавьте их к овощам, посолите, поперчите и тушите ещё около 40 минут.
4. Баклажаны тщательно промойте от соли, обсушите и обжарьте отдельно в течение того же времени (примерно 40 минут).
5. В конце соедините все подготовленные ингредиенты в одной большой кастрюле. Всыпьте сахар и измельчённый чеснок. По желанию можно добавить уксус, особенно если жидкость недостаточно испарилась во время тушения. Варите ещё 40 минут.
Горячую икру разложите по заранее стерилизованным банкам, герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте чем-нибудь тёплым на двое суток — это обеспечит дополнительную стерилизацию и сохранность продукта.