нина борисенко(хманова)

Огурцы в ароматной томатной заливке на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 110 г
- Зелень — по вкусу
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Соль — 40 г
- Сахар — 80 г
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка с горкой
- Из зелени я использовала большой пучок фиолетового базилика и укроп.
Приготовление:
1. Банки я не кипячу и не стерилизую, а просто хорошо мою с содой или моющим средством. Крышки кипячу.
2. Помидоры моем, удаляем места крепления плодоножек и разрезаем каждый на четыре части. Подготовленные помидоры пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.
3. Перекрученные помидоры переливаем в большую кастрюлю или казан и ставим на сильный огонь. Когда томатная масса начнёт закипать, периодически её перемешиваем. Можно немного прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы помидоры быстрее закипели. После закипания провариваем помидоры примерно 15 минут.
4. Огурцы моем и срезаем кончики. Каждый огурец разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем ломтиками, как для салата, только немного толще. Слишком тонко нарезать не нужно, иначе во время варки огурцы могут стать чересчур мягкими.
5. В проваренную томатную массу добавляем все нарезанные огурцы и перемешиваем. У меня на 4 кг помидоров было 2 кг огурцов. По желанию можно взять больше помидоров и меньше огурцов или, наоборот, больше огурцов и меньше помидоров. В любом случае получится вкусно. Накрываем кастрюлю крышкой и немного увеличиваем огонь, чтобы содержимое быстрее закипело.
6. Пока огурцы закипают, подготавливаем зелень. У базилика отделяем листочки и крупно их нарезаем. Укроп тоже нарезаем не слишком мелко. Если базилика нет или вы его не любите, можете использовать другую зелень по своему вкусу. Базилик лучше добавлять понемногу, поскольку у него довольно выраженный аромат. Чеснок очищаем и нарезаем ножом.
7. Когда огурцы хорошо закипят, уменьшаем огонь и прикрываем кастрюлю крышкой, но не закрываем её полностью. После закипания провариваем огурцы 10 минут, не больше. За это время они поменяют цвет, но не успеют развариться.
8. Добавляем соль, сахар и молотый необжаренный кориандр. Всё хорошо перемешиваем. Затем вливаем растительное масло. Я использую масло без запаха, но при желании можно взять и ароматное. Добавляем 3 столовые ложки 9%-го уксуса и снова перемешиваем.
9. Увеличиваем огонь и доводим всё до кипения. Добавляем нарезанные базилик, укроп и чеснок. Хорошо перемешиваем, прикрываем крышкой и готовим ещё 7–10 минут при небольшом равномерном кипении. Периодически аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли снизу вверх. Я проваривала всё ещё 10 минут.
10. Выключаем огонь и ещё раз всё перемешиваем. Горячую заготовку раскладываем по подготовленным банкам, наполняя их доверху. Следим, чтобы в каждой банке были и огурцы, и томатная заливка. Сразу закрываем банки подготовленными крышками. У меня получилось 6 банок объёмом 700 мл, полная тарелка на пробу и ещё немного осталось в казане.
11. Закрытые банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. После остывания убираем заготовку на хранение в погреб, кладовую или шкаф.
Огурчики промаринуются, пропитаются ароматной томатной заливкой и станут ещё вкуснее. Особенно хорошо подавать их к плову, макаронам, гречке и другим горячим блюдам. Готовьте на здоровье! Всем приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крепкие, свежие огурцы небольшого или среднего размера — они лучше сохраняют форму и приятную плотность.
- Учитывайте сочность помидоров: из мясистых получится густая заливка, а из водянистых — более жидкая.
- Отдавайте предпочтение спелым помидорам с насыщенным вкусом, потому что именно от них здесь зависит основной вкус заготовки.
- Добавляйте базилик понемногу и пробуйте заливку — у фиолетового базилика яркий аромат, который нравится не всем.
- Регулируйте количество кориандра по своему вкусу: столовая ложка с горкой даёт довольно заметный пряный аромат.
- Пробуйте заливку после добавления соли и сахара — помидоры бывают разными по сладости и кислоте, поэтому вкус может немного отличаться.
- Учитывайте, что при увеличении количества огурцов заливки получится меньше, а сама заготовка будет гуще.
- Ориентируйтесь на плотность огурцов, а не только на время: молодые и небольшие огурчики готовятся быстрее крупных и перезрелых.
А вы такую томатную заливку подаёте только с огурчиками или тоже поливаете ею плов, макароны и гречку? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #помидор #заготовка #рецепт #закуска

Маринованные сливы на зиму — идеальная закуска к мясу

Ингредиенты:
сливы — 2 кг
В каждую банку:
лавровый лист — 1 шт.
перец чёрный горошком — 4-5 шт.
гвоздика — 2 шт.
Маринад (на 1 литр воды):
сахар — 500 г
уксус 9% — 120 мл
Приготовление:
Сливы хорошо мою, у меня получилось 2 килограмма. Разделяю каждую сливу пополам и аккуратно достаю косточку — главное, не раздавить сливу, чтобы половинки остались целыми и красиво смотрелись потом в банке.
Дальше готовлю банки. На дно каждой пол-литровой банки кладу по одному лавровому листочку, 4-5 горошин чёрного перца и по два бутона гвоздики — именно эти специи дают тот самый особый аромат. Если гвоздику не любите, можно её не класть или заменить на корицу, кардамон или мускатный орех — на ваш вкус.
Потом плотно заполняю банки половинками слив.
Когда все банки готовы, заливаю их кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут, чтобы сливы хорошо прогрелись.
Через 15 минут сливаю воду из банок в кастрюлю — у меня получился 1 литр жидкости, именно из неё и будем варить маринад. Добавляю в кастрюлю 500 г сахара и 120 мл 9%-ного уксуса, ставлю на плиту и довожу до кипения. Маринад получается кисло-сладкий, с приятными пряными нотками — он отлично балансирует вкус слив.
Как только маринад закипел, заливаю им банки доверху и сразу плотно закручиваю крышки.
Когда все банки закручены, переворачиваю их вверх дном, хорошо укутываю и оставляю до полного остывания. У меня в итоге получилось 5 пол-литровых баночек.
Важное от меня, как от хозяйки: такие сливы отлично сочетаются не только с шашлыком и запечённым мясом, но и с печенью — я добавляю их прямо при жарке печени, получается очень вкусно, обязательно попробуйте!
А вы делаете маринованные сливы на зиму или больше по классике — только огурцы да помидоры? Расскажите, как у вас заведено!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий красный перец 5 кг
подсолнечное масло 500 мл
уксус 6% 380 мл
вода 500 мл
соль 75 г
сахар 100 г
лавровый лист, перец горошком, чеснок по вкусу
сельдерей и петрушка по вкусу
Приготовление:
Перец моем, очищаем от хвостиков и семян, режем на 2–3 части.
В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
Опускаем перец небольшими партиями, сколько поместится, и варим с момента закипания 5 минут. Так провариваем весь перец по очереди.
Банки и крышки хорошо промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем.
В банки укладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, горошины перца и нарезанную зелень. Утрамбовываем плотно, чтобы не было пустот.
Заливаем оставшимся маринадом, в котором варился перец.
На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки, накрываем крышками (не закручивая). Заливаем холодной водой до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем на среднем огне 1 час.
После стерилизации закручиваем крышки, переворачиваем банки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не переваривайте перец на первом этапе, он ещё дойдёт при стерилизации, и важно, чтобы он не превратился в кашу, а остался чуть плотным. И обязательно утрамбовывайте перец в банке поплотнее, тогда маринада хватит на все банки и перец не будет всплывать.
А у вас какой перец больше любят в семье — красный или разноцветный? Делюсь рецептом и жду ваших ответов в комментариях!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Капуста в томатном маринаде на зиму

Ингредиенты:
Капуста 4 кг 300 гр
Лук 3 шт
Лавровый лист 1-2 шт
Перец чёрный горошком 5-6 шт
Для маринада:
Вода 2,5 л
Томатная паста 500 гр (можно заменить соусом сацебели, шашлычным или кетчупом, будет даже вкуснее, в соусах больше специй)
Соль 4 ст.л.
Сахар 400 гр
Уксус 9% 300 мл
Приготовление:
Сначала подготавливаем лук, три средние луковицы чистим и режем четвертинками.
Капусту разбираем, очищаем кочаны и нарезаем кусочками, не слишком мелко, но и не крупно, средними кусочками, так и влезет больше, и выглядит красиво.
Банки хорошо моем, стерилизовать не обязательно. На дно каждой банки кладём немного нарезанного лука, 1-2 лавровых листика и 5-6 горошин чёрного перца.
Заполняем банки капустой, хорошенько утрамбовывая, насколько хватает сил. Не бойтесь укладывать плотно, при стерилизации капуста ещё немного осядет, и банки будут красиво заполнены.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем томатную пасту, соль и сахар, ставим на огонь. После закипания добавляем уксус и провариваем 1-2 минуты, чтобы всё разошлось.
Заливаем горячим маринадом капусту в банках, удобно делать это через специальную воронку для консервирования, тогда ничего не прольётся.
Заполненные банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с тёплой водой на полотенце, вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизуем 30 минут. Если капуста мягкая, хватит 20 минут, а если поздняя осенняя, лучше простерилизовать 40 минут.
После стерилизации закручиваем банки ключом, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
На 7 литровых банок у меня ушло 4 кг 300 гр капусты, у вас может получиться чуть больше или меньше, всё зависит от плотности капусты и того, как плотно вы её укладываете.
Девочки, а вы капусту на зиму больше квасите классически, или тоже любите такие варианты с томатным маринадом? Расскажите, что у вас в приоритете ?
Важное от меня, как от хозяйки:
Зимой, открывая баночку, добавьте немного измельчённого чеснока и любимые специи, получится очень вкусный салат, который отлично подойдёт к любому блюду.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».