Анна Алтунина

Советское лечо по рецепту 1985 года

Ингредиенты
Помидоры 4 кг
Болгарский перец 2,4 кг, примерно 20 штук
Морковь 500 г
Репчатый лук 500 г
Сахар 250 г
Соль 70 г
Чёрный перец горошком 20 штук
Лавровый лист 10 штук
Растительное масло 100 г
Уксус 9% 70 гПриготовление
Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и пропускаю через мясорубку. Можно измельчить их блендером.
Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем каждый перец разрезаю примерно на 8 частей.
Томатную массу переливаю в большую кастрюлю, ставлю на плиту и довожу до кипения.
Морковь натираю на крупной тёрке, добавляю к помидорам, перемешиваю и снова довожу до кипения.
Лук нарезаю полукольцами, отправляю в кастрюлю и ещё раз даю овощам закипеть.
Теперь добавляю подготовленный болгарский перец. Сразу кладу сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и растительное масло.
Всё аккуратно перемешиваю, довожу до кипения и уменьшаю огонь до среднего. Варю примерно 20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи приготовились равномерно, но перец не превратился в кашу.
В самом конце вливаю уксус, хорошо перемешиваю и даю лечо прогреться ещё буквально пару минут.
Горячее лечо сразу раскладываю по заранее стерилизованным банкам и закрываю стерилизованными крышками.
Получается очень ароматное лечо с кусочками сладкого перца и насыщенным томатным соусом. Зимой открыл баночку и уже готова отличная закуска к картошке, мясу или просто к свежему хлебу.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Кабачки с помидорами под сырной корочкой — вкусная летняя закуска

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (крупные)
- Помидоры — несколько штук
- Сыр твёрдый — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Красная копчёная паприка — по вкусу
- Прованские травы — по желанию
- Укроп — по желанию
- Растительное масло — для сбрызгивания
Приготовление:
1. Кабачки укладываю на дно формы. Сверху посыпаю солью, чёрным молотым перчиком, красной копчёной паприкой. Выдавливаю 2–3 зубчика чеснока и чеснок тоже распределяю по кабачкам.
2. Выбираю несколько помидорок. Чтобы они по толщине тоже соответствовали толщине кабачков, режу их где-то толщиной по полсантиметра. Помидорки укладываю сверху на кабачки.
3. Отдельно тру кусочек сыра, граммов 200, и взбиваю два яйца. Яйца взбиваю с чёрным молотым перчиком. Можно добавить прованские травы и мелко порезанный укроп. Смешиваю с сыром, и эту смесь раскладываю на кабачки, на помидоры.
4. Кстати, кабачки, когда я разложила, можно сверху ещё сбрызнуть растительным маслом. Всё, сырную намазку разложила сверху и убираю в духовку, которая у меня разогрета до 180 градусов, на 35–40 минут. Пробую готовность кабачков, протыкая их зубочисткой.
5. Как только зубочистка входит мягко в изделие, значит, кабачки готовы. И сыр расплавился, получился золотисто-коричневого цвета. Теперь блюдо можно доставать и аккуратненько выкладывать кусочек каждого кабачка с помидорно-сырной шапочкой на тарелочку.
Получается очень вкусная закуска. Попробуйте!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте кабачки примерно одинаковой толщины, чтобы они одновременно приготовились и не получились одни мягкими, а другие плотными.
- Учитывайте сочность помидоров, потому что очень водянистые плоды могут дать много жидкости и сделать сырную корочку менее румяной.
- Берите сыр, который хорошо плавится, тогда верх получится аппетитным и равномерно золотистым.
- Проверяйте время запекания по своим кабачкам, потому что молодые овощи приготовятся быстрее, а более крупным может понадобиться немного больше времени.
- Давайте готовому блюду немного постоять после духовки, тогда кусочки будут лучше держать форму при подаче.
Учитывайте количество соли, особенно если сыр уже достаточно солёный, чтобы вкус блюда получился сбалансированным.
А вы как любите готовить кабачки — просто обжаривать, тушить или запекать с сырной корочкой? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #закуска #овощ #духовка

Помидоры по-фински

Выход: 5 баночек по 0,5 л
Ингредиенты:
помидоры 1,5 кг
лук 400 г
чёрный перец горошком 25 шт.
душистый перец горошком 10 шт.
гвоздика 5 шт.
Маринад на 1 литр воды:
вода 1 л
соль 20 г
сахар 30 г
уксус 9% 50 мл
Приготовление:
Лук нарезаем, заливаем кипятком и оставляем минут на 5–10, чтобы ушла горечь, затем воду сливаем.
На дно стерилизованных банок выкладываем часть лука и специи, чёрный и душистый перец, гвоздику. Помидоры нарезаем крупными кусочками и плотно раскладываем по банкам. Сверху делаем небольшую шапочку из оставшегося лука.
Готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар и уксус, доводим до кипения. Заливаем горячим маринадом наполненные банки.
Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Квашеные огурцы с горчицей без уксуса — готовлю сразу в погреб на всю зиму

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп (зонтики) — несколько шт.
- Соль — 2,5 ст. л.
- Горчица (порошок) — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 ст. л. (давленый)
- Холодная вода — сколько войдёт в банку
Приготовление:
1. Беру трёхлитровую банку, на дно кладу несколько зонтиков укропа и до самого верха плотно укладываю огурчики. Потом в банку высыпаю 2,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку молотого чёрного перца и 1 столовую ложку давленого чеснока. Сверху заливаю холодной водой. Воду беру из-под фильтра, а можно купить в магазине в бутылях.
2. Заливаю до самого верха, закрываю капроновой крышечкой, встряхиваю, чтобы разошлись соль и горчица, и убираю банку на зиму в погреб. Огурчики медленно квасятся, получаются очень ароматными, хрустящими и вкусными, без уксуса — именно квашеными. Попробуйте для разнообразия. Сначала хотя бы одну баночку. Это очень вкусно!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, небольшие огурчики — они лучше сохраняют хрусткость после квашения.
- Используйте каменную соль без добавок, чтобы брожение прошло правильно.
- Следите, чтобы огурцы всегда оставались полностью покрыты рассолом — так они заквасятся равномерно.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если храните банку в тёплом месте в первые дни: во время брожения рассол может немного подняться.
- Дайте огурцам хорошо выстояться — настоящий вкус и аромат раскрываются только после полного созревания.
- Храните банку в прохладном погребе или другом холодном месте — так огурцы спокойно дойдут до нужного вкуса и не перекиснут.
- Добавляйте горчичный порошок хорошего качества — от него во многом зависит аромат готовых огурчиков.
- Учитывайте, что остроту чеснока и чёрного перца можно немного регулировать под свой вкус, если любите более мягкий или более пикантный вариант.
А вы квасите огурцы с горчицей или предпочитаете классический рецепт? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #горчица #засолка #заготовка #погреб