Галина Попок(Бессонова)

Ядрёная аджика без варки с чесноком и свежей зеленью

Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг
- Острый красный перец — 500 г
- Чеснок — 500 г
- Соль — 150 г
- Уксусная эссенция 70% — 40 мл
- Сладкая молотая паприка — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 2 пучка
Приготовление:
1. Болгарский перец мою, удаляю плодоножки и семена, затем нарезаю кусочками, которые удобно будет пропускать через мясорубку. Для аджики я взяла преимущественно красный сладкий перец и добавила несколько жёлто-оранжевых перцев. Красный даёт сочность и сладость, а жёлто-оранжевый — особенно приятный аромат. Если вам попадётся такой душистый перец, обязательно попробуйте добавить несколько штук.
2. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю. Чтобы кожура снималась легче, можно разломить головки, удалить плотную сердцевину и залить зубчики холодной водой примерно на 30 минут. После этого чеснок очищается значительно быстрее.
3. Острый красный перец мою и удаляю плодоножки. Семена я оставляю и перемалываю перец вместе с ними — аджика получается очень острой. Кинзу и петрушку тщательно промываю, обсушиваю и крупно нарезаю. С острым перцем лучше работать в перчатках, не касаясь руками лица и глаз.
4. На мясорубку устанавливаю мелкую решётку. Пропускаю через неё весь болгарский перец. Если чаша заполняется, перекладываю измельчённую массу в большую кастрюлю и продолжаю работу.
5. Следом пропускаю через мясорубку острый перец. Постепенно добавляю кинзу и петрушку, чередуя их с кусочками перца. Так плотная овощная масса помогает проталкивать зелень через мясорубку. Перекладываю всё в кастрюлю к болгарскому перцу.
6. Всыпаю 150 г соли, добавляю сладкую паприку, хмели-сунели и молотый кориандр. Всё тщательно перемешиваю и оставляю ненадолго, чтобы соль начала растворяться, а специи равномерно распределились по овощной массе.
7. Пропускаю через мясорубку весь очищенный чеснок и добавляю его в кастрюлю. Ещё раз очень хорошо перемешиваю. Масса не станет полностью однородной, но все ингредиенты должны равномерно соединиться. Аромат на этом этапе стоит просто изумительный!
8. Вливаю 40 мл уксусной эссенции крепостью 70%. Работать с ней нужно особенно осторожно: отмеряю точное количество и не допускаю попадания эссенции на кожу. Тщательно перемешиваю аджику, чтобы эссенция равномерно распределилась по всей массе.
9. Оставляю аджику примерно на 5–10 минут, затем ещё раз хорошо перемешиваю. Варить эту аджику не нужно.
10. Готовую аджику перекладываю в чистую сухую трёхлитровую банку. Из указанного количества ингредиентов получается примерно одна трёхлитровая банка и ещё одна небольшая баночка. Храню аджику только в холодильнике. Нужное количество набираю чистой сухой ложкой, а банку сразу возвращаю в холодильник.
Аджика получается очень концентрированной и жгучей, поэтому в чистом виде её много не съешь. Я люблю добавлять примерно одну столовую ложку аджики в 250 мл готового томатного или грузинского соуса. Получается ароматная острая добавка к мясу, картофелю и другим блюдам. Разведённый соус также обязательно храню в холодильнике.
А вы какую аджику любите больше — такую ядрёную, от которой дух захватывает, или помягче, чтобы можно было щедро намазать на хлеб? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #перец #чеснок #соус #рецепт

Щавель зимой — настоящая находка, особенно когда хочется зелёного борща со вкусом лета.

Листайте слайды и сохраняйте — пригодится, пока щавель ещё свежий и зелёный.
А как вы заготавливаете щавель на зиму — замораживаете, сушите или солите? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#щавель #зелень #заготовка #заморозка #рецепт

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком, перцем и ароматной петрушкой

Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- красный болгарский перец — по вкусу
- острый перец чили — 1–2 шт.
- чеснок — 2–3 головки
- петрушка — 1 пучок
Для маринада:
- вода — 400 мл
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 100 г
- чёрный перец горошком — по вкусу
- душистый перец горошком — по вкусу
- лавровый лист — 3–4 шт.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 80 мл
Приготовление:
1. Баклажаны слегка отвариваю — можно в солёной, можно в обыкновенной воде. Если баклажаны крупные, варю минут 10, до того момента, как они начнут легко протыкаться зубочисткой. Но переваривать не нужно, чтобы они ни в коем случае не расползались, а оставались упругими. Баклажаны отварила, достаю их и оставляю остывать. Пока остывают баклажаны, нарезаю красный болгарский перец.
2. Перец, если он крупный, режу на шесть долек, а потом каждую дольку нарезаю по косой такой длинной соломкой. Перец нарезала. Нарезала пару острых перцев чили. Если любите поострее, можно добавить два перца. 2–3 головки чеснока чищу и нарезаю слайсами. Это уже на любителя — сколько кому нужно. Если любите поострее, значит, и перца чили можно добавить побольше. И также нарезаю пучок петрушки. Всё это приготовила.
3. Отдельно варю маринад. 400 мл воды довожу до кипения. Добавляю 2 столовые ложки соли, 100 г сахара, чёрный и душистый перец горошком, 3–4 лавровых листа. Всё это довожу до кипения. Кипячу минут 10. После этого добавляю 100 мл растительного масла и 80 мл 9%-го уксуса. Отставляю маринад остывать и настаиваться.
4. За это время собираю наши овощи. В контейнер складываю их слоями. Сначала выкладываю баклажаны, которые я разрезала и нарезала небольшими брусочками. Можно нарезать кружочками, можно так, как вам нравится. Главное — не мельчите. Кусочки должны быть не очень мелкими, а так, средненькими, чтобы можно было и наколоть на вилочку, и сделать бутербродик.
5. Слой баклажанов разложила. Делю все баклажаны, которые я приготовила, примерно на три части. Вот третью часть я разложила. Посыпала болгарским перцем, добавила острый перчик, чеснок и петрушку, слегка придавила.
6. Сверху опять повторяю такие же слои, пока не разложу все овощи. Сверху обязательно хорошо придавливаю. Если получился неполный контейнер, значит, потом сверху можно будет положить небольшой груз. У меня для этого случая есть такая тарелочка, которую я кладу сверху. А вместо груза кладу привезённый с моря камень. Такая крупная галька величиной с женскую ладошку.
7. После этого заливаю остывшим маринадом. Накрываю и оставляю где-то на час-два при комнатной температуре. После этого накрываю крышкой и убираю в холодильник. Всё, можно немножко дать постоять и начинать кушать.
Запах стоит такой — слюнки текут, подавиться можно. Но если этот салат постоит сутки или двое в холодильнике, он становится ещё-ещё вкуснее. Готовьте с удовольствием, это очень вкусно! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь на мягкость баклажанов, а не только на 10 минут: крупные и мелкие плоды готовятся по-разному. Прокалывайте самый толстый кусочек — он должен стать мягким, но сохранить упругость.
- Давайте отваренным баклажанам хорошо стечь в дуршлаге: лишняя вода разбавляет маринад и делает закуску водянистой.
- Учитывайте солёность воды при варке: если хорошо посолили её, двух ложек соли в маринаде может оказаться многовато.
- Добавляйте перец чили постепенно: два одинаковых на вид стручка могут сильно отличаться по остроте.
- Выбирайте растительное масло без выраженного запаха, чтобы оно не перебивало вкус баклажанов, чеснока и зелени.
А какой секретный ингредиент добавляете вы, чтобы маринованные баклажаны получились особенно вкусными и ароматными? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #салат #чеснок #рецепт