Галина Травкина (Остроухова)

Наверное, каждая хозяйка хотя бы раз попадала в такую ситуацию: задержалась на работе, вышла — а магазин закрыт. Приходится варить «кашу из топора» из тех продуктов, которые есть дома. Эта запеканка — как раз такой вариант. Картофель, немного фарша, рис и простой соус — а в итоге получается сытный, ароматный ужин, который нравится всем. Ингредиенты: - Говяжий фарш — 200 г - Рис — 150 г (в сухом виде) - Картофель — 500 г - Морковь — 1 шт. - Лук — 0,5 шт. - Вода — 1 стакан - Сметана — 2 ст. л. - Подсолнечное масло — 2 ст. л. - Твёрдый сыр — 50 г - Соль — по вкусу - Чёрный перец — по вкусу - Прованские травы — по вкусу - Томатная паста — 1 ст. л. - Сахар — щепотка (по желанию, но очень советую) Как накормить всю семью с помощью 200 грамм фарша: вкусный бюджетный ужин 1. Рис заранее отвариваю до полуготовности (примерно 7–10 минут после закипания, он должен остаться чуть плотным внутри), затем откидываю на сито. 2. Лук мелко нарезаю, морковь натираю на тёрке и обжариваю на небольшом количестве масла до мягкости. 3. Фарш солю, перчу, добавляю рис и обжаренные овощи. Хорошо перемешиваю и формирую небольшие фрикадельки (примерно с грецкий орех). 4. Картофель нарезаю тонкими полукольцами (чем тоньше — тем надёжнее пропечётся). 5. Форму смазываю маслом и выкладываю слоями: картофель и фрикадельки, чередуя их между собой. 6. Ставлю в разогретую до 180–190°C духовку на 20 минут — за это время картофель «схватывается». 7. Смешиваю сметану, воду, томатную пасту, соль, перец и щепотку сахара. Соус должен получиться как жидкая сметана — не добавляйте слишком много воды, иначе блюдо будет вариться, а не запекаться. 8. Достаю форму, равномерно заливаю соусом и возвращаю в духовку ещё на 15–20 минут. Ориентир — мягкий картофель. Если он стал мягким, значит блюдо готово. 9. Посыпаю тёртым сыром и запекаю ещё 5 минут, пока он расплавится. Подавайте горячим, посыпав зеленью — получается очень ароматно и по-домашнему уютно. И да, маленький мой секрет: если фарша совсем мало — просто добавляю чуть больше риса, и никто даже не замечает. Возможные нюансы рецепта: - Не кладите сырой рис в фарш — он не успеет приготовиться и может остаться жёстким, поэтому обязательно отваривайте его хотя бы до полуготовности. - Не делайте фрикадельки крупными — внутри они могут не пропечься, лучше формируйте небольшие, примерно с грецкий орех. - Нарезайте картофель тонко — если кусочки будут толстыми, он останется плотным даже после запекания. - Не пропускайте первый этап запекания без соуса — он помогает картофелю «схватиться» и сохранить структуру. - Не добавляйте слишком много воды в соус — иначе блюдо получится скорее тушёным, чем запечённым. - Смешивайте соус до однородности — чтобы сметана не сворачивалась и вкус был ровным. - Проверяйте готовность по картофелю — он должен быть полностью мягким, это главный ориентир. - Не передерживайте блюдо под сыром — достаточно 5 минут, иначе сыр станет сухим и жёстким. - Давайте запеканке немного постоять после духовки — так она лучше держит форму и вкус становится насыщеннее. А вы как «растягиваете» фарш, когда его мало? Есть свои хитрости — добавляете крупы, овощи или делаете по-другому? Я, кстати, ещё делюсь рецептами в МАКС — канал тоже «Инга на кухне», чтобы не потеряться. #ужин #запеканка #фарш #картофель #рецепты