Александр и Лида Кооп (Кримих)

Икра из баклажанов «Золото Хозяюшки»

Ингредиенты:
На примерно 7-8 литров икры:
Баклажаны — 4 кг
Помидоры (мясистые, сливки) — 2,5 кг
Сладкий перец (болгарский) — 1,5 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Морковь — 600 г (исправленная ошибка: в оригинале её забыли)
Чеснок — 2 крупные головки (или 1, если не любите острый вкус)
Масло растительное (рафинированное, без запаха) — 600 мл
Соль — 3 ст. ложки с горкой (это примерно 75 г, исправлено!)
Сахар — 2 ст. ложки (это мой секрет для баланса)
Зелень (укроп, петрушка) — пучок-два по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Можно добавить 1 стручок острого перца (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте баклажаны крупными кубиками (примерно 2 на 2 см). Пересыпьте щедрой горстью соли (возьмите 1 ст. ложку из общей нормы), перемешайте и оставьте в дуршлаге на 20-30 минут, чтобы ушла горечь. Затем слейте тёмный сок и промойте баклажаны холодной водой. Отожмите — это важно!
Сделайте крестообразные надрезы на кожуре помидоров, залейте их крутым кипятком на 1-2 минуты, затем окатите холодной водой — шкурка снимется легко. Нарежьте мякоть крупными дольками.
В большой кастрюле или глубоком сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (минуты 3). Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте ещё минуты 3-4 до мягкости.
К луку с морковью высыпьте подготовленные помидоры и нарезанный соломкой сладкий перец. Тушите всё вместе на среднем огне 10 минут, пока томаты не дадут сок.
Добавьте в кастрюлю баклажаны, перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и томите 30-35 минут (не 50!). Периодически помешивайте, чтобы икра не пригорела. Она должна стать мягкой, но кусочки баклажанов должны угадываться.
За 10 минут до готовности добавьте соль, сахар, чёрный перец и мелко нарубленный острый перец (если используете). Выдавите чеснок через пресс и высыпьте рубленую зелень. Перемешайте и оставьте на самом маленьком огне ещё 5-7 минут, чтобы чеснок отдал аромат, но не потерял остроту.
Разложите горячую икру в стерилизованные горячие банки (обязательно обработайте их паром или в духовке). Закрутите стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте медленно остывать на сутки.
Важное от меня, как от хозяйки:
Обязательно используйте кастрюлю с толстым дном (лучше чугунную), чтобы икра не подгорала. И не накрывайте крышкой во время тушения — лишняя влага должна испариться, тогда икра будет густой и насыщенной, а не «водянистой». Если любите более однородную консистенцию — можно перед закладкой в банки пробить всё погружным блендером, но моя семья любит, чтобы кусочки чувствовались. Проверяйте соль обязательно в конце тушения, когда влага немного выпарится — вкус станет ярче.