Людмила Паршина

Овощной салат на зиму из баклажанов, кабачков и перца без стерилизации

Готовится салат совсем несложно. Самое долгое — подготовить и нарезать овощи, а дальше всё складываем в одну кастрюлю и тушим. Зимой открываешь такую баночку — и к картошке, мясу или просто с кусочком хлеба получается отличная закуска.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Сладкий перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Растительное масло — 300 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
- Уксус 9% — 100 мл
- Чеснок — 1 головка, или по вкусу
- Петрушка — 1 небольшой пучок
- Острый перец — по вкусу
- Душистый перец горошком — 5–7 шт.
Приготовление:
1. Баклажаны, кабачки и сладкий перец мою и нарезаю средними кусочками примерно одинакового размера. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови или нарезаю тонкой соломкой.
2. Помидоры пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Переливаю томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном и довожу до кипения.
3. В томат добавляю растительное масло, сахар и соль. Перемешиваю и даю покипеть 2–3 минуты, чтобы сахар и соль растворились.
4. Выкладываю в кастрюлю морковь, перемешиваю и провариваю примерно 5 минут.
5. Затем добавляю баклажаны, сладкий перец и кабачки. Осторожно всё перемешиваю, накрываю крышкой и постепенно довожу овощную массу до уверенного кипения. Вначале жидкости может показаться маловато, но овощи быстро дадут сок.
6. После закипания тушу салат на умеренном огне примерно 25–30 минут. Периодически аккуратно перемешиваю снизу вверх, стараясь не превратить овощи в кашу. Они должны стать мягкими, но сохранить кусочки.
7. Примерно за 10 минут до готовности добавляю измельчённый чеснок, нарезанную петрушку, душистый и острый перец.
8. За 5 минут до окончания приготовления вливаю 100 мл 9% уксуса. Хорошо перемешиваю и продолжаю готовить при слабом кипении.
9. Горячий салат сразу раскладываю по заранее простерилизованным горячим банкам, равномерно распределяя овощи и жидкость. Оставляю примерно 1 см свободного пространства до края банки.
10. Герметично закрываю простерилизованными крышками. Дальше поступаю так, как привыкла с горячими овощными заготовками: даю банкам постепенно остыть и после полного остывания убираю на хранение.
Возможные нюансы рецепта:
- Отсчитывайте время тушения именно после того, как вся овощная масса закипела, потому что большая кастрюля прогревается далеко не сразу.
- Нарезайте овощи примерно одинаковыми средними кусочками, тогда они приготовятся равномернее и салат останется красивым.
- Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей — их можно использовать вместе с кожурой и семенами. У зрелых кабачков я кожицу снимаю, а крупные семена удаляю.
- Добавляйте морковь немного раньше остальных овощей, особенно если нарезали её длинной или достаточно толстой соломкой.
- Перемешивайте салат аккуратно снизу вверх, особенно ближе к концу приготовления: кабачки и баклажаны становятся нежными и легко теряют форму.
А вы готовите на зиму такие овощные салаты или предпочитаете закрывать баклажаны и кабачки по отдельности? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #баклажан #кабачок #консервация