Мария Кузькина (Веренич)

Варенье-желе из крыжовника с малиной

Ингредиенты:
- крыжовник — 800 г
- малина — 250 г
- сахар — 850 г на 1 кг протертого ягодного пюре
Способ приготовления:
1. Крыжовник переберите и хорошо промойте. Хвостики можно не удалять — после процеживания они останутся в жмыхе.
2. Малину аккуратно переберите. Если ягоды чистые и домашние, мыть их необязательно.
3. Переложите крыжовник в кастрюлю и слегка разомните толкушкой.
4. Поставьте кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, прогрейте ягоды до полного размягчения. Сначала можно использовать средний или сильный нагрев, а после закипания уменьшить огонь до слабого кипения.
5. Когда кожица крыжовника станет мягкой, а ягоды практически потеряют форму, добавьте малину.
6. Доведите до кипения и проварите 30 секунд.
7. Снимите кастрюлю с огня.
8. Протрите горячую ягодную массу через металлическое сито или дуршлаг, тщательно отжимая мякоть. Чем лучше получится отжать жмых, тем больше сока и природного пектина попадет в желе. Если хотите получить полностью прозрачное желе, дополнительно процедите массу через несколько слоев марли.
9. Взвесьте полученное ягодное пюре.
10. На каждый 1 кг протертой массы добавьте 850 г сахара. Например, если получилось 750 г пюре, понадобится около 640 г сахара.
11. Перелейте массу обратно в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на плиту.
12. Помешивая, полностью растворите сахар и доведите массу до кипения.
13. После закипания варите желе на слабом кипении 15–30 минут, периодически помешивая, особенно ближе к концу варки, и снимая пену. 15 минут — получится мягкое и нежное желе. 20–30 минут — желе станет более плотным.
14. Чтобы проверить готовность, капните немного желе на холодное блюдце. Если после остывания капля начинает держать форму и не растекается, желе готово.
15. Пока желе варится, подготовьте банки и крышки. Банки простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите в течение 5 минут.
16. Горячее желе сразу разлейте по горячим стерильным банкам и герметично закройте стерильными крышками.
17. Оставьте банки до полного остывания при комнатной температуре.
Из указанного количества ягод получается примерно 800 мл готового желе. Точный выход зависит от сочности ягод и того, насколько тщательно вы отжали жмых. При соблюдении чистоты и стерильности банок такое желе хорошо хранится при комнатной температуре в темном месте. После вскрытия банку храните в холодильнике.
Возможные нюансы:
- Если после остывания желе кажется жидковатым, не переживайте. Окончательную плотность оно обычно набирает через 1–3 дня, а иногда немного позже — это зависит от сорта крыжовника и содержания в нем природного пектина.
- Чем тщательнее получится отжать ягодную массу, тем больше будет выход готового желе и тем лучше оно застынет.
- Если хотите получить полностью прозрачное желе, после сита дополнительно процедите ягодную массу через несколько слоев марли. При этом готового продукта получится немного меньше.
- Не уваривайте желе дольше необходимого. При длительной варке оно становится не столько гуще, сколько более плотным после полного остывания.
- Количество природного пектина в разных сортах крыжовника отличается, поэтому консистенция готового желе может немного различаться — это совершенно нормально.
- Варенье ценят прежде всего за вкус, аромат и натуральные ягоды. При длительном хранении большая часть витамина C разрушается, поэтому варенье не стоит рассматривать как основной источник витаминов.
А вы любите крыжовник в чистом виде или тоже считаете, что именно в таком желе он раскрывается особенно вкусно? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#крыжовник #малина #варенье #желе #заготовка

Маринованные кабачки на зиму кружочками. Хрустят не хуже огурцов.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):
- Кабачки — 2 кг
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп (зонтики) — 3 шт.
- Листья хрена — 2–3 шт.
- Листья вишни — 6–9 шт.
- Листья смородины — 6–9 шт.
- Чёрный перец горошком — 15–18 горошин
- Душистый перец — 6–9 горошин
- Гвоздика — 3 бутона (по желанию)
- Лавровый лист — 3 шт.
Для маринада:
- Вода — около 1,5 л
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 180 г
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1. Взяла банки, в банки положила по зубчику чеснока, немножко укропа, по зонтику, добавила немножечко хрена. По нескольку кусочков листьев хрена, ну, листик порезала и добавила. Добавила также по паре листьев вишни и смородины. И уложила кабачки. Также сверху добавила чёрный перец горошком, по 5–6 горошин в каждую баночку, и по 2–3 горошины душистого перца.
2. Можно добавить по одной гвоздичке, кто любит. Гвоздика убирает лишние запахи и придаёт такой пряный вкус рассолу. Всё это сложила, хорошенько прям натолкала и залила кипятком. Ещё один кабачок отдельно заливаю в чашке, тоже кипятком. Даю постоять минут 15, потом воду сливаю. Воды у меня на три банки уходит где-то полтора литра.
3. Если кабачки сильно осели, я их докладываю тем кабачком, который у меня отдельно залит в чашке. Всё, теперь приготовим рассол. Закипятили воду, которую слили с кабачков, добавили туда 2 столовые ложки соли, 180 граммов сахара и 100 граммов 9%-го уксуса. Всё это закипело. Добавила туда лавровый листик и дала ещё немножко покипеть.
4. Этим рассолом залила кабачки, закатала, укутала до остывания. И всё. Будем ждать следующую партию. Поверьте, кабачки получаются очень вкусные. И ничем не хуже огурцов.
А если есть и то, и другое на зиму, это вообще прекрасно. Чередование — это очень-очень вкусно. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами — они остаются более хрустящими после маринования.
- Учитывайте, что кабачки впитывают маринад сильнее огурцов, поэтому через несколько недель вкус станет более насыщенным.
- Давайте заготовке настояться хотя бы 2–3 недели — за это время кабачки полностью пропитаются специями и станут вкуснее.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней маринад получается более прозрачным и заготовки лучше хранятся.
- Проверяйте, чтобы уксус был именно 9% — при другой концентрации пропорции нужно пересчитывать.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо простерилизованы — это один из главных факторов длительного хранения.
- Храните готовые банки в прохладном тёмном месте — так кабачки дольше сохраняют вкус, цвет и плотность.
- Пробуйте добавлять по небольшому кусочку острого перца — если любите пикантные заготовки, вкус получится ещё интереснее.
А вы маринуете кабачки на зиму или всё-таки больше любите огурцы? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #заготовка #маринад #рецепт #консервация

Лечо на зиму из сладкого перца и помидоров без томатной пасты

Ингредиенты:
- Помидоры (в очищенном виде) — 2 кг
- Сладкий перец — 2 кг
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1/2 стакана (125 мл)
- Растительное масло — 1/2 стакана (125 мл)
- Уксус 9% — 1–2 ст. л. *(или лимонная кислота — 1/3 ч. л.)*
- Лавровый лист — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Зонтики укропа — по желанию, в банки
Приготовление:
1. Беру 2 килограмма помидоров. Помидоры уже у меня помытые, обрезанные. В готовом виде их должно быть 2 килограмма. Помидоры перекручиваю на мясорубке, можно перебить блендером. Массу выливаю в большую кастрюлю. Добавляю столовую ложку с горкой соли, полстакана сахара (стакан — 250 миллилитров), полстакана растительного масла. Я беру с запахом, я так люблю больше, но можно добавить любое масло. Хорошенько размешиваю и ставлю на огонь.
2. Эта масса должна покипеть 20–30 минут. Всё зависит от того, какие помидоры. Если они не очень водянистые, значит, хватит и 20 минут. За это время моем и режем перчик. Перчик режем так, как вам нравится. Можно дольками, можно колечками, можно крупной соломкой. В общем, на любителя.
3. Перец помыли, почистили. Томат у нас прокипел. Выкладываем весь перец сразу в кастрюлю. Сначала вроде покажется, что томата мало, но перец пускает сок, когда варится, и получается жидкости достаточно. Варим перец в томате где-то 20 минут. Всё зависит от толщины стенок. Если перец толстостенный, может уйти даже полчаса. В конце варки добавляю 1–2 столовые ложки 9%-го уксуса. А можно вместо уксуса положить треть чайной ложки лимонной кислоты.
4. Всё это перемешать, попробовать на вкус. Добавить лавровый лист. Добавить чёрный перец горошком, душистый перец. Если любите ещё какие-то приправы, можете добавить. Это уже на ваше усмотрение. Можно добавить по зонтику укропа в каждую банку.
5. Банки стерилизуем обычным способом. Я всегда стерилизую, заливая на одну треть кипятком, накрывая крышкой и оставляя их минут на 10. После этого воду сливаю. Воронку обдаю кипятком и начинаю раскладывать.
6. Раскладываю сначала перец, потом заливаю уже томатом. Если томат останется, ничего страшного, он прекрасно подойдёт для приготовления вторых блюд. Можно также вылить его в баночку, закатать, если хватит на баночку. Если не хватит, остудите и уберите в холодильник. Я так частенько делаю.
Из этой массы у меня получается 6–7 баночек. Это очень вкусная закуска. Прекрасно зимой подходит и к пюре, и к любым вторым блюдам. Попробуйте, и вы приготовите ещё не одну такую порцию.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые, спелые помидоры — лечо получится гуще, насыщеннее и не придётся долго выпаривать лишнюю жидкость.
- Ориентируйтесь на вкус своих помидоров — если они сладкие, сахара может понадобиться немного меньше.
- Пробуйте заливку перед тем, как раскладывать лечо по банкам — соль, сахар и кислоту всегда лучше подкорректировать под свой вкус.
- Учитывайте, что время приготовления зависит от сорта перца — тонкостенный станет мягким быстрее, а плотному понадобится немного больше времени.
- Добавляйте уксус или лимонную кислоту в самом конце приготовления — так вкус остаётся более свежим, а кислотность сохраняется лучше.
- Используйте душистые специи умеренно — они легко перебивают натуральный вкус сладкого перца и помидоров.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо простерилизованы — это один из главных секретов долгого хранения домашних заготовок.
- Храните готовое лечо в прохладном тёмном месте — так оно дольше сохранит вкус, цвет и аромат.
А вы какое лечо любите больше — с мягким перцем или чтобы он оставался слегка плотным? Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #перец #помидор #заготовка #консервация