Вера Кисетова (Курганова)

Идеальное сдобное тесто для булочек и пирогов — мягкое, ароматное и всегда удачное!

Ингредиенты:
- Молоко тёплое (38 °C) — 1 литр
- Сухие дрожжи — 1 пакетик (11 г, саф-момент для сдобы)
(или 40 г свежих дрожжей)
- Сахар — 250 г
(если без начинки — можно добавить ещё 50–70 г по вкусу)
- Яйца — 3 шт. (1 для смазывания)
- Растительное масло — 100 мл
- Сливочное масло мягкое — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Соль — 0,5 ч. л.
- Пшеничная мука — 1 кг 800 г
(у меня осталось 30 г после замеса)
Дополнительно:
- Первая расстойка — 1,5 часа
- Вторая расстойка булочек на противне — 20–30 минут
Приготовление:
1. Готовим опару. В миску вливаем 250 мл тёплого молока, добавляем дрожжи и 1 ст. л. сахара (из общей массы). Добавляем муку — столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны (как на оладьи). Накрываем плёнкой и оставляем на 15–20 минут до появления шапочки.
2. Готовим яично-сахарную смесь. Три яйца взбиваем венчиком с оставшимся сахаром, солью, ванильным сахаром и растительным маслом до однородности.
3. Замешиваем тесто. Просеиваем муку (1 кг 800 г), делим её на части. В опару добавляем яичную смесь и оставшееся молоко (750 мл, тёплое). Постепенно всыпаем муку, замешивая мягкое тесто.
4. Когда тесто станет плотным и мешать в миске будет трудно, перекладываем его на стол и продолжаем замес. В самом конце добавляем мягкое сливочное масло и тщательно вмешиваем. Если тесто липнет — подсыпаем совсем немного муки.
5. Расстойка. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Кладём его в глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем на 1–1,5 часа в тёплом месте.
6. Работа с тестом. Тесто прекрасно подходит для разделки сразу после расстойки. Если хотите — разделите на части и заморозьте: утром можно быстро приготовить свежую выпечку к чаю.
7. Формируем изделия. Из теста лепим булочки, плюшки, пирожки. В качестве начинки подойдут конфеты, орехи с сахаром или любые другие варианты.
8. Вторая расстойка. Сформированные булочки накрываем полотенцем и даём подойти 20–30 минут.
9. Выпечка. Смазываем булочки смесью яйца с 1 ст. л. воды. Даём подсохнуть пару минут для красивой глянцевой корочки. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до румяного цвета.
Советы:
- При замесе тесто может немного липнуть — не забивайте его лишней мукой, иначе выпечка будет плотной.
- Для ещё более ароматной выпечки добавьте щепотку мускатного ореха или немного лимонной цедры.
- Если хотите более насыщенный вкус — часть молока можно заменить сливками.
- При выпечке булочек с начинкой не забывайте хорошо защипывать швы.
Это тесто — настоящая находка для всех любителей домашней выпечки: воздушное, ароматное, нежное и всегда удачное!
С вами была Инга на кухне.
Готовьте с удовольствием!
#тесто #булочки #пироги #рецепты #кулинария