Танзиля Башарова (Валиахметова)

Пышные пирожки с капустой, которые тают во рту: проверенный рецепт

Ингредиенты
Для теста:
• Теплая вода (35–38°C) — 250 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи сухие — 10 г (1 стандартный пакетик)
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло без запаха — 3 ст. л. (в тесто) + для жарки
• Мука пшеничная — 450–500 г (количество может немного варьироваться в зависимости от сорта)
Для начинки:
• Капуста белокочанная — 400–500 г
• Лук репчатый — 2 средние шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
• Паприка молотая — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
Готовим опару правильно. В теплой воде растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10–15 минут в теплом месте до появления пышной пенной шапочки. Только после этого добавляем соль, растительное масло и постепенно просеиваем муку. Так дрожжи гарантированно сработают, а соль не угнетает их активность.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое может слегка липнуть к рукам (это залог будущей пышности, не забивайте его мукой). Смазываем миску растительным маслом, кладем туда тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в тепло на 1–1,5 часа. Один раз за это время тесто нужно аккуратно обмять.
Делаем сочную начинку. Лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем натертую на крупной терке морковь и жарим еще 2–3 минуты до мягкости.
Тонко шинкуем капусту, отправляем к овощам. Солим, добавляем сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до мягкости и значительного уменьшения в объеме (около 10–15 минут).
В конце добавляем томатную пасту, паприку и черный перец. Перемешиваем и тушим под крышкой еще 3–5 минут. Снимаем с огня и обязательно полностью остужаем начинку перед лепкой (горячая начинка убьет дрожжи в тесте и сделает пирожки клеклыми!).
Лепим пирожки. Подошедшее тесто делим на две части, каждую скатываем в жгут и делим на 6 равных кусочков. Формуем шарики, накрываем их полотенцем и даем отдохнуть 5–7 минут. Раскатываем каждый шарик в небольшую лепешку, кладем щедрую ложку остывшей начинки и тщательно защипываем края.
Жарим до золотистой корочки. Разогреваем в сковороде достаточное количество масла. Выкладываем пирожки обязательно швом вниз! Это не даст им раскрыться при жарке. Готовим на среднем огне с двух сторон до красивого румяного цвета.
Готовые пирожки сразу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Мятный мохито на зиму: компот, от которого невозможно оторваться!

Что нам понадобится (на 3 трёхлитровые банки):
Мята свежая — 3 больших пучка (примерно по 1 плотно утрамбованному стакану листьев на банку)
Апельсины — 3 шт. (по 250 г, сочные, упругие, тонкокорые)
Лимоны — 2 шт. (по 160 г)
Сахар — 750 г (по 250 г или 1 стакану на банку)
Вода — крутой кипяток (сколько войдёт в банки)
Как готовить (подробно и без спешки):
Готовим банки. Тщательно стерилизуем три трёхлитровые банки любым способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки кипятим 5 минут.
Подготовка мяты. Перебираем мяту, удаляем жёлтые и вялые листочки. Промываем под проточной водой, обсушиваем на полотенце. Используем только молодые листья без грубых стеблей — стебли дают горечь. Плотно утрамбовываем мяту в стакан — на одну банку нужен полный стакан утрамбованных листьев. Так готовим мяту сразу на все три банки.
Подготовка цитрусовых. Апельсины и лимоны тщательно моем щёткой. Опускаем их в кипяток на 20–30 секунд (это убирает воск и горечь с цедры), обсушиваем. Отрезаем «попки» (кончики) у фруктов. Нарезаем апельсины и лимоны кружочками толщиной примерно 0,5 см, а затем половинками или дольками, как вам удобнее. Важно: режьте аккуратно, чтобы вытекало как можно меньше сока — сок нам нужен внутри долек, чтобы он отдавался постепенно в процессе хранения. Апельсины берите сочные, упругие, с тонкой кожурой — мягкие и суховатые дадут мало вкуса.
Закладка в банки (правильный порядок!). На дно каждой банки выкладываем подготовленную мяту. Затем — треть нарезанных долек лимона. Следом — нарезанный апельсин (весь, целиком). Сверху засыпаем стакан сахара (250 г). Не перемешиваем! При заливке кипятком сахар растворится сам.
Заливка (важно!). Ставим банку на лезвие ножа или деревянную подставку (чтобы стекло не треснуло от перепада температур). Заливаем банку до самого верха крутым кипятком — так, чтобы вода чуть переливалась через край, вытесняя весь воздух. Накрываем стерилизованной крышкой и сразу закатываем.
Растворение сахара. Берём банку полотенцем (она очень горячая!) и аккуратно встряхиваем круговыми движениями, чтобы сахар на дне полностью растворился. Не переворачиваем! Просто вращаем банку, пока сахар не исчезнет. Проверьте: на дне не должно быть осадка.
Финальный этап. Повторяем процедуру с остальными двумя банками. После закатки переворачиваем банки на крышки, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания (на сутки). Хранится при комнатной температуре отлично.
Проба. Прошла ночь — компот настоялся. Открываем, охлаждаем в холодильнике и пробуем. Мятный, цитрусовый, освежающий — словами не передать! Осторожно: он исчезает быстрее, чем вы успеваете его налить!
Рекомендации от Натальи :
Если вы не любите кислое — возьмите 3 апельсина и 1 лимон (или даже 2 апельсина и 2 лимона, но тогда добавьте немного больше сахара).
Вместо сахара можно использовать мёд (но тогда заливайте компот не крутым кипятком, а тёплой водой, чтобы мёд не потерял полезные свойства, и храните в холодильнике).
Мяту берите только что сорванную, с грядки или с рынка. Залежавшаяся мята теряет аромат. Если листики мелкие — берите их побольше.
Чтобы напиток был более «взрослым», при подаче добавьте в стакан ложку тёмного рома или белого вина — получится настоящее мохито!
Возможные ошибки (чтобы у вас всё получилось с первого раза!):
Компот горчит. Причины: попали стебли мяты (они дают горечь) или кожура лимона была не ошпарена кипятком. Удаляйте стебли и ошпаривайте цитрусовые обязательно.
Сахар не растворился полностью. Встряхивайте банку после закатки тщательнее, вращая её в руках. Если сахар остался на дне, растворение продолжится при остывании, но лучше сделать это сразу.
Банка треснула при заливке. Всегда ставьте банку на лезвие ножа или деревянную дощечку, чтобы дно не касалось холодной поверхности. И заливайте кипяток медленно, по ложке, давая стеклу привыкнуть.
Компот получился слишком сладким или кислым. Вкус можно регулировать при подаче: если слишком сладко — долейте лимонного сока или воды; если кисло — добавьте сахар в стакан. На следующий раз скорректируйте количество сахара.
А теперь вопрос для вас, мои дорогие:
Вы когда-нибудь закрывали на зиму мятный компот? Или, может быть, добавляете в него лайм, имбирь или даже огурец для свежести? Поделитесь своими секретами в комментариях — я обожаю экспериментировать!
С любовью, ваша Наталья
Подписывайтесь — у нас вкусно и по-домашнему тепло!

Пирог «Проще простого» на кефире

Отмерим 140 грамм муки, добавляем 1 ч.л. разрыхлителя и перемешиваем.
В миску вливаем 250 мл кефира, 200 грамм манной крупы, 200 грамм сахара, ванильный сахар, 100 мл растительного масла
Перемешиваем и теперь постепенно добавляем муку с разрыхлителем, тесто готово. Берем подходящую форму у меня 19 см на 19 см.
Равномерно распределяем тесто. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 40 минут, до готовности или ориентируйтесь по своей духовке.
Вынимаем пирог из духовки, даем ему остыть и разрезаем на порционные кусочки. Нам он настолько нравится, что если я его выпекаю, то сразу в двойной порции.

Пирог к чаю

Вы будете печь этот пирог через день. Съедается всегда до последней крошки
Ингредиенты:
• Яйца - 2шт.
• Сахар - 100г.
• Растительное масло - 125мл.
• Молоко - 125мл.
• Мука - 200г.
• Какао-порошок - 25г.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
Для начинки:
• Яйцо - 1шт.
• Сахар - 50г.
• Ванильный сахар - 10г.
• Творог - 200г.
• Вишня - 250г.
Приготовление:
Взбиваем яйца с сахаром при помощи миксера примерно пару минут. Далее вливаем в яичную смесь растительное масло и молоко, продолжаем взбивать компоненты.
Просеиваем в смесь муку и разрыхлитель частями, замешиваем тесто. В тесто добавляем какао-порошок, продолжаем вымешивать до соединения продуктов в густое тесто.
Выкладываем ⅔ части теста в форму для выпечки, распределяем ровным слоем по поверхности.
Для приготовления начинки погружным блендером взбиваем творог с яйцом, ванильным и обычным сахаром до однородности.
Выкладываем творожную начинку поверх теста в форме для выпечки. Выкладываем поверх творожного ровного слоя вишню без косточек.
Выливаем остатки теста в кондитерский мешок, аккуратно распределяем по поверхности ягодного слоя. Шпажкой слегка распространяем остатки теста по всей поверхности пирога.
Выпекаем пирог при 180 градусах 35-40 минут.