Светлана Бригер (Сычева)

Да, найдется место самому крупному, переросшему кабачку - и даже жесткому, “деревянному”. Наоборот: такие вот перереросшие кабачки - они лучшие для маринования. Они сохраняют приятный нежный хруст, плотненькую консистенцию, не становятся мягкими, “переваренными” - скучными и неинтересными. Раньше я мариновала с добавлением в маринад горчицы в зернах, зелени - укропа. А потом угостили маринованными кабачками, приготовленными по другому рецепту - и такие мне понравились больше. Да, более яркий аромат, больше чувствуется острота горчицы. Не явная горчинка, а именно пикантность. Кабачки умеренно-острые, в очень вкусном маслянистом маринаде. Соль-сахар-уксус - они удачно сбалансированы. И пусть вкусы разные, но на мой вкус - хороши. К слову, такие маринованные кабачки хороши не просто как закуска. Серьезно: если не хочется открывать банку с огурцами, то можно добавить их в винегрет или любой другой зимний салат, где используются маринованные огурцы. Или даже в рассольник :) Это для тех, кт

Если вы вырастили или купили много вкусных помидоров, уже наелись от души, а они всё не заканчиваются, очень рекомендую сделать запас на зиму. Зимой такая баночка будет находкой. Помидоры нужны плотные, мясистые, можно даже восковой спелости. Совсем спелые и мягкие не подойдут. Ингредиенты: Ещё: Процесс приготовления: 1. Моем помидоры, нарезаем их на дольки. Хорошо, если помидоры вытянутые, в виде сливки, удобнее укладывать в банки. 2. Нарезали и аккуратно раскладываем по банкам, без усилия, чтобы не помять, просто плотненько размещаем, без нажима. 3. Добавляем в банки нарезанный чеснок, всыпаем перец, кориандр и заливаем банки крутым кипятком, прикрываем банки стерилизованными крышками. Можно положить в заготовку и зелень, но именно эти помидоры мне нравятся без неё. Но это дело вкуса. Ждём около получаса, пока температура воды в банках не опустится до того уровня, когда банки можно брать руками и не обжигаться. 4. Сливаем из банок воду и определяем её количество. Нам ну

Кабачки — овощ, который умеет удивлять. В этой заготовке они не похожи на самих себя: плотные, упругие, с ярким ароматом чеснока и зелени. Эта закуска напоминает по вкусу маринованные грибы — многие гости даже не догадываются, что перед ними кабачки. Кабачки — 1,5 кг, чеснок — 3–4 зубчика, соль — 1 столовая ложка, чёрный молотый перец — 1 чайная ложка, сахар — 3 столовые ложки, растительное масло — 120 мл, уксус столовый 9% — 110–120 мл, острый перец — 1 штука, укроп и петрушка — по пучку. Кабачки вымыть, обрезать хвостики. Нарезать брусочками — не слишком тонкими, чтобы в готовом виде не разваливались, но и не крупными. В большой миске смешать нарезанные кабачки с измельчённой зеленью, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанным острым перцем. Добавить соль, сахар, перец, растительное масло и уксус. Всё тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставить при комнатной температуре на 3 часа — кабачки пустят сок и пропитаются ароматами. За это время подгото