Валентина Вибе

Жареная баклажанная икра на зиму через мясорубку (без стерилизации)

Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг
помидоры – 1,5 кг
морковь – 300 г
лук репчатый – 0,5 кг
перец сладкий – 300 г
чеснок – 50 г
паприка молотая – 1 ч. л.
аджика сухая – 1 ч. л.
масло растительное – 150–200 мл (можно меньше)
соль – 1–1,5 ст. л. (по вкусу)
сахар – 2 ст. л. (по вкусу)
уксус 9% – 1 ст. л.Приготовление:
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Морковь и лук почистить, нарезать и также обжарить до готовности.
Перец сладкий очистить от семян, помидоры вымыть.
Все обжаренные овощи, а также перец и помидоры пропустить через мясорубку.
Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, паприку и сухую аджику.
Уварить икру на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешать.
Разложить горячую икру по чистым сухим банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Дополнительно! Для тех, кто не хочет обжаривать овощи: все ингредиенты можно пропустить через мясорубку сырыми, добавить растительное масло и уваривать массу до испарения лишней жидкости. За 2–3 минуты до окончания варки добавить чеснок и уксус.
А вы жарите овощи для икры или сразу увариваете сырыми — как вкуснее, по-вашему?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!