Люба Солодова (Кузнецова)

Эта заготовка никого не оставит равнодушным! Домашние заготовки — это не просто дань традиции, а возможность сохранить на зиму вкус и аромат свежих овощей, которые летом кажутся такими доступными, а зимой — такими желанными. Аджика — одна из самых любимых острых приправ, которую готовят практически в каждой семье. Но если вы привыкли варить ее часами, у вас есть повод задуматься: а стоит ли? Сырая аджика, приготовленная без термической обработки, сохраняет максимум пользы, а по вкусу ничуть не уступает вареной. В чем разница, какие помидоры выбрать и как приготовить идеальную сырую аджику, которая простоит до весны, эксклюзивно для 5-tv.ru рассказала шеф-повар Зинаида Тарантинова. При термической обработке разрушается до 60% полезных веществ: витамин С, большинство витаминов группы В, ферменты и антиоксиданты. В заготовках без варки все это остается в первозданном виде. Зимой, когда свежих овощей катастрофически не хватает, такая аджика становится настоящим спасением для иммунитета. Кр

Каждый год в августе у меня повторяется одна и та же история. Кажется, что вчера на грядке висели небольшие аккуратные огурчики, а сегодня уже лежат настоящие «кабанчики», которые еле помещаются в ладонь. Стоит пропустить всего несколько дней, особенно после дождей и жаркой погоды, как огурцы начинают расти буквально на глазах. Пока занимаешься другими делами на участке, они успевают перерасти. Раньше такие огурцы меня только расстраивали. Для свежего салата они уже не подходят, в банки целиком тоже не положишь. Кожица становится грубой, семечки крупными, а внешний вид уже совсем не тот. Часть урожая приходилось отдавать соседям, часть шла курам, а иногда и вовсе отправлялась в компост. Было жалко. Все-таки выращиваешь их несколько месяцев, поливаешь, подвязываешь, собираешь, а потом приходится выбрасывать. Со временем я понял одну простую вещь. Переросший огурец — это вовсе не испорченный овощ. Просто использовать его нужно по-другому. Если убрать грубую кожуру и крупные семена, внутр