Татьяна Чиж (Буйнич)

САМЫЕ ВКУСНЫЕ И СОЧНЫЕ БЕЛЯШИ! Идеальное тесто, которое тает во рту — пошаговый рецепт

Домашние беляши — мягкие, румяные, с сочной мясной начинкой и невероятным тестом. Очень рекомендую
Для теста:
Мука — 450–480 г (≈3 стакана по 250 мл, без горки)
Вода — 150 мл
Молоко — 100 мл
Дрожжи свежие — 15 г (или 5–7 г сухих / 1,5 ч. л.)
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
Свиной фарш — 500 г
Лук — 2–3 шт.
Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
Соль — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — ⅓ ч. л.
Вода — 50 мл (для сочности)
Для жарки:
Растительное масло — 500 мл
1. В миске соединяем тёплое молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, всыпаем 1,5 ст. л. муки и снова размешиваем. Оставляем опару на 15 минут в тёплом месте.
2. В другой миске просеиваем муку. Добавляем опару, соль, яйцо и растительное масло. Сначала замешиваем ложкой, затем руками. Вымешиваем тесто 4–5 минут — оно должно быть мягким, эластичным и немного липким.
3. Смазываем миску маслом, кладём тесто, накрываем и убираем в тёплое место на 45 минут.
4. Лук натираем или измельчаем в блендере. Добавляем в фарш вместе с чесноком (по желанию), солью, перцем и водой. Хорошо перемешиваем до однородности.
5. Подошедшее тесто обминаем, делим на 14 кусочков, формируем шарики и даём им "отдохнуть" 15 минут под плёнкой.
6. Каждый шарик раскатываем в лепёшку. Кладём начинку в центр, собираем края к середине, формируя беляш.
7. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Беляши слегка придавливаем ладонью и обжариваем с двух сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки.
8. Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Приятного аппетита