Полина Полторецкая

Запечённый перец в ароматном масле — простая закуска

Ингредиенты
Перец сладкий (лучше красный или жёлтый) — 8 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сушёный базилик — ½ ч. ложки
Мёд (жидкий) — 1 ч. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Яблочный уксус — 1 ст. ложка
Масло растительное рафинированное — 100 мл
Приготовление
Противень застилаю фольгой, выкладываю на него целые перцы. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут — до мягкости и появления чёрных пятнышек на кожице. За это время они должны стать мягкими и слегка карамелизироваться.
Пока перцы запекаются, готовлю заливку. В банку или миску выдавливаю чеснок, заливаю его половиной растительного масла (50 мл). Добавляю соль, яблочный уксус, базилик и жидкий мёд. Взбиваю вилкой или ложкой до однородной эмульсии — масло должно немного побелеть, а мёд полностью раствориться.
Готовые горячие перцы сразу перекладываю в целлофановый пакет, плотно завязываю и оставляю на 15–20 минут. Пар внутри пакета размягчает кожицу, и она снимается буквально в два счёта. Очищаю перцы от кожицы, удаляю плодоножку и семена (если они закарамелизировались, просто срезаю ножом). Нарезаю каждую половинку на 2–3 крупных кусочка — не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
В небольшую банку или контейнер кладу слой перцев, заливаю частью чесночного масла, снова слой перцев, снова масло и так до конца. Заливаю оставшимся маслом, закрываю крышкой и убираю в холодильник минимум на 2 часа — лучше на ночь, чтобы перец пропитался маринадом и стал ещё ароматнее.
Важные технологические моменты
Перцы запекаю целиком, с плодоножкой — так они сохраняют форму и сок внутри.
После запекания обязательно даю перцам "пропариться" в пакете — это самый быстрый и чистый способ снять кожицу.
Чеснок не жарю, а заливаю сырым маслом — в таком виде он даёт максимум аромата.
Мёд использую только жидкий — густой плохо растворяется в масле.
Уксус обязательно яблочный — он мягче и даёт приятную кислинку, не перебивая сладость перца.
Закуска хороша и сама по себе, и с хлебом, как намазка, и в составе закусочных тарелок. Можно добавлять в салаты, пасту, подавать к мясу или рыбе. Хранится в холодильнике до недели, но обычно у меня не живёт и двух дней.
Девочки, а вы любите запечённые перцы?
Как вы их готовите — с маслом, уксусом или просто с солью?
У меня этот рецепт — открытие года, он такой ароматный и простой, что я его готовлю каждую неделю.
А может у вас есть свои секретные добавки — орегано, розмарин или, может быть, чесночные хлопья?
Пишите в комментариях, мне всегда интересно, как вы разнообразите классику!