Галина Андреевна Гончарова (Лисина)

Мой отец очень любит кулеш и научил меня его готовить. Кулеш — это жидкая пшённая каша со шкварками, мясом и луком. Совсем недавно в интернете прочитала, что, оказывается, по-научному кулеш — это густой суп с картофелем и пшеном. Но там, где я росла, кулеш — это было не первое, а второе блюдо — каша. И сейчас я расскажу, как мы её готовили. Ингредиенты: - Пшено — 1 стакан (250 мл) - Вода — ~3¼ стакана - Свинина — 300–400 г - Сало свежее несолёное — 100 г - Лук репчатый — 1 крупная луковица - Сливочное масло — ~50 г (при необходимости) - Соль — по вкусу - Перец душистый — по вкусу Приготовление: 1. Сало режу тоненькими брусочками, где-то по полсантиметра толщиной. Сало порезала, положила на сковороду обжариться, пока вытопится весь жир и сало превратится в шкварки. За это время порезала тонкой соломкой мясо, можно небольшим кубиком. На плиту поставила воду для каши. 2. На один стакан пшена нужно три стакана воды и ещё четверть стакана. Когда вода закипела, я её посолила по вкусу и положила туда пшено вариться. Когда шкварки выжарились, на этом жиру жарится мясо. Если жира получается маловато, даже по виду, можно добавить граммов 50 сливочного масла. 3. Мясо обжариваю до слегка золотистого цвета. Я добавляю туда одну порезанную луковицу. Луковицу режу сначала пополам, потом ещё на 4 части, а затем режу соломкой. Луковицу можно брать любую — покрупнее, помельче, если не любите лук. Но мы всегда берём большую луковицу. Лук высыпаю в сковороду и жарю до золотистого цвета. Мясо и шкварки тоже в этой сковороде. 4. Когда всё это поджарилось, подоспела уже и каша — она начала густеть. Содержимое этой сковороды я выкладываю в кастрюлю с кашей. Пробую на соль. Добавляю душистый перец. Даю закипеть. Снимаю и укутываю в детское одеяло. Можно в любое другое. Тут главное — дать этой каше упреть. Каша получается очень вкусная. Но есть один нюанс: такую кашу желательно готовить на один раз. На второй день она уже не имеет той маслянистой структуры, которая бывает сразу после приготовления. Попробуйте, это очень-очень вкусная каша. В нашей семье её ели даже маленькие дети. Возможные нюансы рецепта: - Я в тексте это не указала, но пшено обязательно промываю в горячей воде несколько раз. Так уходит возможная горечь, и каша получается мягче на вкус. - Пропорции воды могут немного отличаться. Я беру примерно 1 : 3¼, потому что люблю более мягкую, томлёную кашу. Если хотите рассыпчатый кулеш — достаточно 1 : 3. Если любите более нежную текстуру — можно добавить ещё пару ложек воды. - Солю воду после закипания — так легче контролировать вкус. Но если посолить раньше, ничего критичного не произойдёт. - Иногда жира от сала получается мало — это зависит от его свежести и жирности. В этом случае лучше добавить немного сливочного масла, иначе мясо будет не жариться, а тушиться. - Если нарезать мясо слишком крупно, оно может не успеть стать мягким к моменту готовности каши. Я стараюсь резать тонкой соломкой или небольшим кубиком — так вкус распределяется равномерно. - Лук лучше добавлять после того, как мясо уже слегка подрумянилось. Если положить его сразу, он даст сок, и мясо не будет поджаренным. - Пшено готовится быстро. Если варить слишком долго, каша может стать вязкой. Как только она начала густеть — самое время соединять с мясом и шкварками. - Укутывание — не обязательный шаг, но именно он даёт ту самую кремовую текстуру. Если нет возможности укутать, можно оставить кастрюлю на выключенной плите под крышкой на 15–20 минут. - Душистый перец — по желанию. Я добавляю совсем немного для аромата. Если не любите, можно заменить чёрным молотым перцем или вовсе не добавлять. - Кулеш лучше готовить на один день. На следующий день он становится плотнее и теряет маслянистость. Если всё же остался, лучше разогревать с добавлением пары ложек воды или бульона. Сохраняйте рецепт и напишите, добавляете ли вы в кулеш картофель или только пшено? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #кулеш #каша #пшено #рецепт #ужин