Светлана Волкова

Просто, но гениально - зельц в бутылке на новогодний стол!

Ингредиенты:
- Рулька свиная - 2 шт. (2,5 кг)
- Чеснок - 4 зубчика (можно больше, по вкусу)
- Перец - 1/2 ч. л.
Для варки рульки:
- Вода - 1,5 литра
- Соль - 1 ст. л. (или по вкусу)
- Лук - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец душистый - 3 шт.
- Перец чёрный - 10 шт.
Приготовление:
1. Закладываем рульки в кастрюлю целиком, разрезать ничего не нужно. Укладываем так, чтобы они хорошо поместились. Добавляем одну луковицу, пару лавровых листочков, три душистых перчика и десять горошин чёрного перца. Заливаем водой так, чтобы рульки были полностью покрыты — это примерно 1,5 литра воды.
2. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на плиту. Как только вода закипит, приоткрываем крышку и снимаем пену. Посолим воду (1 ст. л. или по вкусу) и оставляем вариться на слабом огне на 2,5–4 часа, в зависимости от размера рульек.
3. На последних 30 минутах добавляем чеснок. Для двух рульек я взяла 4 зубчика — этого достаточно, но можно добавить больше, если любите более насыщенный вкус. Чеснок можно измельчить, а перец использовать среднего или крупного помола, в зависимости от вкуса.
4. Через 3–4 часа рульки сварятся. Вынимаем их из кастрюли, даём немного остыть. Тем временем готовим форму для заливки — обычно это пластиковая бутылка. Отрезаем у бутылки верхнюю часть, чтобы получилась удобная ёмкость.
5. Чеснок натираем на мелкой тёрке, добавляем 1/2 ч. л. чёрного перца, при необходимости досаливаем.
6. Разбираем мясо, отделяя его от костей и крупных жилок. Куски мяса и сало укладываем слоями в бутылку, посыпая чесноком и перцем. После каждого слоя немного прижимаем мясо, чтобы оно ложилось плотнее.
7. Берём бульон, в котором варились рульки, и даём ему немного остыть до тёплого состояния. Заливаем мясо бульоном, чтобы всё хорошо пропиталось. Постучите бутылкой по столу, чтобы убрать воздух.
8. Закрываем бутылку и ставим её в прохладное место — в холодильник или на балкон. При желании можно прижать мясо сверху грузом для большей плотности. Оставляем на ночь.
9. Когда зельц застыл, разрезаем бутылку ножницами и аккуратно достаём содержимое.
Зельц получается плотным, красивым, и его легко нарезать. Такой деликатес украсит любой новогодний стол! Приятного аппетита!
#рулька #рецепты #кулинария

Легкий рецепт пончиков. Более пышных просто не бывает.

Сегодня готовим пушистые, сладкие и невесомые пончики. Тесто просто идеальное — после остывания пончики не становятся резиновыми, они такие же вкусные и очень воздушные. Давайте начнем!
Ингредиенты (18 шт):
- мука – 500 г.
- молоко – 300 мл.
- дрожжи – 8 г.
- сахар – 50 г.
- ванильный сахар – 5 г.
- соль – 3 г.
- сливочное масло – 50 г.
- желтки – 2 шт.
- растительное масло (для жарки)
- сахарная пудра
Приготовление:
1. Для замеса теста буду использовать планетарный миксер, но также можно делать тесто и руками. В чашу миксера высыпаем 500 г муки. Обратите внимание, что её количество может немного отличаться в зависимости от типа муки. Добавляем сразу 50 г сахара, 5 г ванильного сахара, 8 г сухих дрожжей и пол чайной ложки соли. Всё слегка перемешиваем.
2. Затем добавляем 2 желтка (можно использовать целое яйцо, но с желтками тесто получается нежнее), 50 г растопленного сливочного масла и 300 мл теплого молока (я беру самое жирное молоко, но можно использовать и воду).
3. Теперь замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если тесто всё-таки немного липнет, добавьте немного муки. Если оно слишком густое и плотное, добавьте немного жидкости. Тесто должно быть средней густоты.
4. После замеса немного подмешиваем тесто руками на рабочей поверхности, накрываем и ставим в теплое место для подъёма примерно на 60-90 минут. Время подъема зависит от температуры в комнате. Тесто должно увеличиться в два раза.
5. После того как тесто подошло, обминаем его и делим на 18 кусочков (по 50 г каждый). Скатываем их в шарики и оставляем на 10 минут.
6. В середине каждого шарика делаем отверстие. Накрываем пончики и даем им подняться ещё на 20-30 минут, можно оставить их подниматься и больше.
7. Разогреваем достаточное количество масла в кастрюле (но не до дыма). Чем лучше тесто растает, тем более воздушным будет результат. Опускаем пончики в масло — благодаря бумаге тесто не приминается и сохраняет свою форму. Жарим пончики, периодически переворачивая, на небольшом огне с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Пока они еще теплые, посыпаем сахарной пудрой.
Эти пончики невероятно нежные и воздушные! Попробуйте, они точно вам понравятся.
#пончики #тесто #десерт #рецепты #кулинария