олег кононенко

Этот салат не спроста называется "Овощной король", название говорит само за себя.

Зимой на вашем столе он будет съедаться самым первым. При этом готовится он очень просто.
Забираем на заметку
Ингредиенты:
2 кг. разноцветного болгарского перца,
2 кг. баклажан,
500 гр. моркови,
200 гр. чеснока,
300 гр. петрушки,
1 шт. горького перца
⠀
Для маринада:
2 литра томатного сока домашнего,
50 гр. соли,
150 гр. сахара,
100 гр. уксуса 9%,
0,5 литра растительного масла (без запаха)
⠀
Приготовление:
Баклажаны нарезать крупными ломтиками, присолить, оставить на 30 минут. Перец почистить от плодоножки, нарезать тоже крупными ломтиками. Морковь нарезать кружочками. Чеснок на чеснокодавку или измельчить удобным вам способом. Петрушку мелко нарезать.
Готовим маринад:
Готовим в посуде с толстым дном. В закипевший томатный сок отправляем соль, сахар, растительное масло, уксус. Отправляем туда подготовленные овощи.
Морковку положили, затем промываем от соли баклажаны и тоже туда, следом болгарский перец.
Даём повариться 40 минут. За 15 минут до готовности отправляем туда чеснок, петрушку и нарезанный соломкой острый перчик.
Готовую закуску складываем в стерильные баночки и закрываем. Укутываем до остывания.

Баклажаны, которые разлетаются первыми! проще простого и без лишних хлопот

ИНГРЕДИЕНТЫПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первым делом занимаюсь баклажанами — мою, срезаю хвостики и нарезаю аккуратным мелким кубиком, примерно сантиметр на сантиметр. Пересыпаю их солью, хорошо перемешиваю руками и оставляю в тазу на полчасика, чтобы ушла вся горечь и лишняя влага. Пока они отдыхают, чищу перец — и сладкий, и острый — удаляю семена и перегородки, режу мелко, почти в крошку. Лук тоже шинкую мелким кубиком.
В большом казане или толстостенной кастрюле разогреваю растительное масло и отправляю туда лук. Обжариваю его до красивого золотистого цвета, это занимает минут 20–25 на среднем огне. В это время пропускаю помидоры через мясорубку прямо с кожицей — получается томатное пюре. Выливаю его к луку, убираю крышку и даю массе побулькать 15–20 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Теперь пришло время перцев — засыпаю их в кастрюлю, варю еще 15 минут, периодически мешая. С баклажанов тем временем сливаю выделившийся сок, немного отжимаю их ладонями и выкладываю к овощам. Аккуратно, чтобы не превратить всё в кашу, перемешиваю массу ложкой. Накрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и добавляю соль с сахаром.
Через 10 минут мелко рублю кинзу и отправляю её в кастрюлю, следом за ней — чеснок через пресс. Перемешиваю, даю побулькать последние 10 минут, и наша ароматная закуска готова. Раскладываю кипящую массу по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Этот рецепт — моя палочка-выручалочка, когда нужно быстро заготовить много и вкусно. Зимой открываешь такую баночку — и сразу лето на столе!
А вы любите добавлять кинзу или заменяете её петрушкой? Поделитесь в комментариях, очень интересно!