Людмила Пракопчик (Сазонова)

Маринованные огурцы на зиму с прозрачным рассолом без стерилизации

На 5 банок по 1,5 л:
- Огурцы — 5 кг
- Чёрный перец горошком — примерно по 10 шт. на банку
- Душистый перец горошком — по 3–5 шт. на банку
- Чеснок — по 5–7 зубчиков на банку
- Сельдерей — по 1–2 веточки на банку
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья хрена, смородины, дуба или вишни — по желанию
Для рассола (на 3 л воды):
- Соль — 7 ст. л. без горки
- Лимонная кислота — ½ ч. л.
В каждую банку:
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 5 кг огурцов, замачиваю их на 3–4 часа в воде, предварительно помыв и обрезав кончики. Закрывать я огурцы буду в 1,5-литровых баночках. Из этого количества огурцов у меня получится 5 банок по 1,5 литра.
2. На дно каждой банки кладу с десяток горошин чёрного перца, 3–5 горошин душистого перца, 3–4 зубчика чеснока, веточку или две сельдерея, добавляю укроп, несколько зонтиков и любую другую листву, какая вам нравится. Можно хрен, можно листья смородины, дуба или вишни.
3. Накладываю зелень, сверху укладываю огурцы. Огурцы обычно укладываю стоя. Они у меня некрупные, 6–7 см длиной. На дно у меня укладывается 14–15 огурчиков.
4. Потом сверху кладу ещё немного зелени, несколько зубчиков чеснока и докладываю огурцы до самого верха. Заливаю кипятком. Даю постоять 15–20 минут. После этого воду сливаю, опять кипячу и снова заливаю ею банки.
5. На этот раз они у меня стоят где-то с полчаса с кипятком. После этого воду опять сливаю. Из 5 банок у меня получается 3 литра. Добавляю 7 столовых ложек без верха соли и даю закипеть. Добавляю также в рассол пол чайной ложки лимонной кислоты. А в каждую банку кладу по 2 чайные ложки сахара и по 2 столовые ложки 9%-го уксуса.
6. После этого заливаю кипящим рассолом, закатываю банки или закрываю винтовыми крышками, проверяю на герметичность, переворачиваю и хорошенько укутываю. Оставляю до остывания где-то на сутки. После этого баночки переворачиваю. Все огурчики имеют очень красивый цвет. Однородные, одинаковые. Рассол прозрачный.
7. Такие огурцы прекрасно хранятся и в погребе, и в шкафу. Главное, чтобы не было доступа света. Попробуйте. Ещё один рецепт в вашу копилку. Я надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 5 кг огурцов на пять 1,5-литровых банок — количество примерное: всё зависит от размера огурчиков и плотности укладки.
- Отмеряйте соль лучше без большой погрешности: 7 столовых ложек могут заметно отличаться по весу, поэтому для стабильного результата я бы ориентировалась примерно на 120–140 г соли на 3 литра слитой воды.
- Имейте в виду, что сочетание уксуса и лимонной кислоты здесь допустимо, но лимонная кислота скорее дополнительно подкисляет рассол, а не является обязательной частью маринования.
- Выбирайте для заготовки обычную соль без добавок, лучше крупную каменную: с ней вкус рассола получается привычнее, а сам рассол обычно остаётся прозрачным.
- Следите, чтобы после окончательной заливки огурцы были полностью покрыты рассолом и над ними не оставалось выступающих частей.
А как вы маринуете огурчики на зиму, чтобы они получались хрустящими и хорошо стояли? Поделитесь своим проверенным способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

КАБАЧКИ «ТЁЩИН ЯЗЫК» НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Помидоры — 1,5 кг
Красный болгарский перец — 500 г
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 150 г
Сахар — 180 г
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 120 мл
Петрушка — небольшой пучок
Приготовление:
Кабачки нарежьте длинными тонкими пластинами толщиной около 5 мм.
Помидоры, сладкий и острый перец пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Перелейте овощное пюре в большую кастрюлю.
Добавьте сахар, соль и растительное масло.
Доведите до кипения и варите 15 минут.
Добавьте кабачки и аккуратно перемешайте.
Варите ещё 30–35 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, петрушку и уксус.
Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
Секрет идеального вкуса:
Используйте молодые кабачки с тонкой кожицей. Они сохранят форму после варки и останутся слегка упругими, а не превратятся в кашу.
Подавайте как �