Светлана Митрофанова

Молочные коржики

Молочные коржики — это тот самый вкус детства: мягкие, с нежным молочным ароматом и лёгкой хрустящей корочкой. Идеальны к чаю, кофе или в школу детям — простые, домашние и невероятно вкусные.
Ингредиенты:
• 80 мл молока
• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 400–450 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка соли
• 0,5 ч. л. ванильного сахара (по желанию)
Приготовление:
1. В сотейнике соединить молоко и сахар, подогреть до растворения сахара, добавить соль и ванильный сахар. Ввести масло, размешать до растворения, остудить.
2. Яйцо взболтать, разделить на две части. Одну часть добавить в молочно-масляную смесь и перемешать.
3. Просеять муку с разрыхлителем, постепенно ввести в жидкую основу и замесить мягкое тесто.
4. Раскатать пласт толщиной 0,5–1 см, вырезать коржики и переложить на противень с пергаментом.
5. Смазать оставшейся частью яйца, выпекать при 180°C 15–20 минут до румяности.

Классический рецепт жареных пирожков.

Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г
Вода или молоко — 250 мл
Свежие дрожжи — 20 г (или 6 г сухих дрожжей)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + для жарки
Ингредиенты для начинки:
Картофель с луком (или другая начинка по вашему вкусу: мясо, капуста, грибы, творог и т.д.)
Приготовление:
Активируем дрожжи: В тёплой воде или молоке растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи начали "играть".
Замешиваем тесто: В большой миске смешайте муку с солью. В центре сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь и 2 ст. л. растительного масла. Замесите тесто руками или с помощью миксера с насадкой для теста. Оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
Даём тесту подойти: Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Готовим начинку: Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Например, отварите картофель, обжарьте грибы или мясо, потушите капусту или приготовьте творог с зеленью. Выбор начинки зависит от ваших предпочтений!
Формируем пирожки: Когда тесто подойдёт, хорошенько его обомните и разделите на небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку толщиной около 5 мм. Выложите начинку на одну половину лепёшки и аккуратно защипните края, формируя пирожок.
Жарим пирожки: Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
Подаём: Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими, с пылу с жару!
Советы:
Не бойтесь экспериментировать с начинками: Жареные пирожки — это универсальное блюдо, которое можно готовить с самыми разными начинками. Попробуйте добавить в начинку сыр, зелень или даже немного острого перца для пикантности!
Используйте качественную муку: От качества муки зависит структура теста. Если тесто получается слишком плотным, добавьте ещё немного воды или растительного масла.
Не пережаривайте: Пирожки должны быть золотистыми, но не подгоревшими. Следите за ними на сковороде, чтобы не пропустить момент, когда они будут готовы.
Приятного аппетита!