Светлана Рамазанова (Лысенко)

Творожные сырники: Классический рецепт

Самый надежный в пропорции рецепт. По нему сырники не разваливаются и получаются как в кафе. Сырники получаются нежными и «творожными», а не мучными. Благодаря использованию только желтков, внутри они остаются мягкими, а снаружи образуется хрустящая корочка. Попробуйте заменить обычную муку на рисовую (в ту же пропорцию) — корочка будет более хрустящей, а текстура внутри нежнее. Ингредиенты: Творог (в пачках, 5–9%): 500 г Желток: 1 шт. Сахар: 1,5 ст. л. Мука пшеничная (рисовая): 2 ст. л. в тесто + немного для панировки Соль: щепотка Ванилин: на кончике ножа Приготовление: 1. Если творог влажный, обязательно отожмите его через марлю. Лишняя сыворотка — главный враг сырников. Если любите идеально гладкие — протрите через сито. 2. Смешайте творог с желтком, сахаром, солью и ванилином. В последнюю очередь добавьте муку и быстро перемешайте. Долго вымешивать не нужно. 3. Присыпьте стол мукой. Скатайте из теста «колбаску» и разрежьте её на равные шайбочки. 4. Накройте шайбочку стаканом (вверх дном) и сделайте несколько быстрых круговых движений по столу. Сырник станет идеально ровным и высоким. 5. Разогрейте сковороду с каплей масла. Жарьте на средне-слабом огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяности. Если сырники высокие, можно накрыть крышкой на пару минут в самом конце. 🥞Почему сырники не получаются? 1. Растекаются на сковороде: Много сахара или влажный творог— Кладите сахар в конце, отжимайте творог. 2. Слишком жесткие («резиновые»):Много муки или только белки в тесте —Добавляйте минимум муки, используйте только желтки. 3. Пригорают снаружи, сырые внутри: Слишком сильный огонь —Жарьте на умеренном огне, можно допечь в духовке 5 мин. Можно сделать сразу двойную порцию, сформировать и заморозить. Утром просто кладу на сковороду, размораживать перед жаркой не нужно — вкус не меняется, а время экономит значительно. Приятного аппетита! #сырники #рецептсырников #сырникиизтворога #домашниесырники #творожники