Галина Штокалова

Аджика "Кобра" на зиму из помидоров и перца — простой проверенный рецепт

Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Болгарский красный перец — 2 кг
- Острый перец — 400 г
- Чеснок — 400 г
- Соль — до 100 г, по вкусу
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 100 г
Приготовление:
1. Беру два килограмма помидоров, уже очищенных, обрезанных, помытых и порезанных на кусочки. Беру 2 кг красного болгарского перца. Выбираю перец такой, прям переспевший, толстый. Очищаю его от семенных коробочек, от плёночек и режу небольшими полосками, так, чтобы удобно было перекрутить на мясорубке.
2. Также мне понадобится 400 граммов острого перца. Но это уже зависит от того, насколько острый перец. Можно чуть меньше, можно чуть больше. И 400 граммов чеснока. Всё это я чищу. Чеснок, перед тем как почистить, я заливаю кипятком. Он постоит, плёночки набухнут, и тогда чеснок очень легко чистится. Потому что бывают крупные зубки, их ещё более-менее легко чистить. А если чеснок пересохший, его очень тяжело чистить. А вот когда он отмокнет в водичке, чистить его очень легко.
3. Всё это перекручиваем на мясорубке. Я беру мясорубку с мелкой решёткой. Перекручиваю сначала чеснок, потом острый перец, а затем уже помидоры и сладкий перец. Всё это я перекручиваю в ту кастрюлю, в которой буду варить аджику. После этого ставлю аджику на огонь. Даю ей закипеть. Как только аджика закипела, я добавляю к ней 100 граммов соли. Но соль добавляю сразу не всю. Отвешиваю 100 граммов, но соль сейчас бывает разная, может пойти немножко меньше. Пробуйте по своему вкусу.
4. Добавляю также 150 граммов сахара. И в конце добавлю ещё 100 граммов 9%-го уксуса. Варю аджику до того состояния, пока гуща не начнёт опускаться на дно. Варю, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала ко дну. За это время приготовлю стерилизованные банки и крышки. Разливаю аджику по пол-литровым баночкам.
Всего аджики у меня получается где-то 4,5 литра. 9 баночек. Попробуйте, она очень-очень вкусная. Подойдёт к любому блюду. И к мясу, и просто на хлеб положить. У меня муж добавляет в борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте остроту перца: 400 г — это довольно много, поэтому количество лучше подбирать под конкретный сорт и свой вкус.
- Добавляйте соль постепенно: при таком объёме овощей 100 г вполне допустимо, но солёность действительно может отличаться в зависимости от соли и степени уваривания аджики.
- Ориентируйтесь при варке не только на то, что гуща начинает оседать, но и на желаемую густоту: сочность помидоров бывает разной, поэтому точное время уваривания каждый раз может отличаться.
- Помешивайте особенно внимательно ближе к концу варки: чем гуще становится аджика, тем легче она может прихватиться ко дну.
- Учитывайте, что 100 г 9%-го уксуса на такой объём овощей дают сравнительно невысокую кислотность, поэтому для длительного хранения при комнатной температуре я бы не полагалась только на количество уксуса без проверки кислотности готовой аджики.
- Храните такую заготовку в прохладном месте, если нет уверенности в достаточной кислотности: для домашних овощных консервов это самый спокойный вариант.
А вы какую аджику на зиму закрываете — такую, чтобы огонь во рту, или всё-таки любите помягче? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заготовка #помидор #перец #консервация

Неотразимо вкусный! Густой томатный соус на зиму: хоть к макаронам, хоть в пиццу, хоть куда

Ингредиенты
1,5 кг помидоров;
600 г сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
немного свежего базилика;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Густой томатный соус на зиму
Помойте и нарежьте помидоры. Можно брать любые: и сочные, и мясистые. Перебейте в блендере в однородную массу. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
а томат закипает, нарежьте сладкий перец, удалите семена. Перебейте его вместе с зубчиками чеснока. В уже закипающий томат переложите перец с чесноком. Уменьшите огонь до минимального. Уваривайте 45-60 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте приправы. Перебейте зелень в однородную массу в блендере, отправьте в соус. Сюда же — чёрный молотый перец, а также соль и сахар.
Перелейте ещё горячий густой соус в чистые сухие банки. Накройте крышками и закрутите. Переверните вверх дном. Оставьте до полного остывания. Затем уберите в тёмное прохладное место на хранение.
Этот томатный соус наверняка станет хитом в вашей семье! Он такой вкусный, густой, насыщенный — от него просто невозможно оторваться. Хочется добавлять во все блюда!

Зимой открыла баночку и все ахнули, какая вкуснота! Просто баночку открываю и борщ готов!

До чего же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Лук - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 500 гр.
Свекла - 1 кг
Перец - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус - 50 мл.
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, как вам нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В горячее масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку в таз. Перемешиваю, чтобы морковь стала мягкой.
3. Беру 500 г помидоров и прокручиваю их на мясорубке, но можно также измельчить их блендером или просто мелко нарезать. Добавляю помидоры в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока тушатся овощи, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз к овощам. Всё хорошо перемешиваю на среднем огне 5-7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца на небольшие кусочки и перекладываю в таз с овощами. Перемешиваю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю ещё 5 минут. Одну головку чеснока измельчаю прессом, можно просто мелко нарезать чеснок, и добавляю в таз к овощам. Выливаю 50 мл девятипроцентного уксуса и перемешиваю овощи ещё буквально несколько минут.
7. Общее время кипения заправки составляет 20-25 минут. Когда заправка готова, выключаю огонь и раскладываю её в чистые банки. Из этого количества овощей у меня получилось одна литровая баночка и две банки по 800 г. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Заправку можно кушать холодной как салат, а можно добавить её в бульон, и получится отличный борщ.

Маринованный острый перец на зиму

Основные продукты:
- Острый перец — 1 кг
- Чеснок — по 2 зубчика в каждую банку
- Лавровый лист — по 1 шт. в каждую банку
- Душистый перец — по 3 горошины в каждую банку
Маринад (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Горчица в зернах — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Из 1 кг перца обычно получается около 2 литров готовой заготовки, но точный выход зависит от размера и плотности укладки перца.