Ольга Толкачева( Карпеченкова)

Кабачки «как шашлык» на зиму — ароматная закуска, которую зимой съедают первой

Кабачки сначала слегка обжариваются без лишнего масла, затем маринуются вместе с луком, чесноком и приправами, а после стерилизации отлично хранятся всю зиму. Получаются ароматными, плотными и очень вкусными — прекрасная закуска к картошке, мясу, птице или просто с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2,5 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Растительное масло — 60 мл
- Чеснок — 1 крупная головка (6–8 крупных зубчиков)
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Приправа для шашлыка — 30 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Нарежьте их кружочками толщиной около 5–7 мм и переложите в большую миску.
2. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте, чтобы каждый кружочек был покрыт тонким слоем масла.
3. Разогрейте сухую сковороду. Обжаривайте кабачки на среднем или чуть выше среднего огне, без добавления масла, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до лёгкой золотистой корочки. Сильно зажаривать не нужно — достаточно красивого румяного цвета. Переложите готовые кабачки в большую ёмкость.
4. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм. Чеснок натрите на мелкой тёрке, пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Добавьте всё к кабачкам.
5. Всыпьте соль, сахар, приправу для шашлыка и чёрный молотый перец. Совет: если приправа для шашлыка уже содержит соль, её количество в рецепте лучше немного уменьшить.
6. Влейте уксус и аккуратно перемешайте руками или широкой ложкой, стараясь не поломать кабачки.
7. Накройте кабачки тарелкой подходящего размера и установите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а ещё лучше — на ночь. За это время кабачки выделят много ароматного сока и хорошо промаринуются.
8. Простерилизуйте банки и крышки. Плотно разложите кабачки вместе с луком по банкам, слегка утрамбовывая ложкой. Оставшийся в миске маринад равномерно распределите между всеми банками. Накройте крышками, не закручивая.
9. На дно кастрюли положите полотенце. Поставьте банки и залейте тёплой водой по плечики. После закипания воды стерилизуйте:
- банки 500 мл — 15 минут;
- банки 650–700 мл — 20 минут.
10. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Приятного аппетита!
Выход: примерно 4 банки по 650–700 мл или 5–6 банок по 500 мл.
Самый насыщенный вкус кабачки приобретают примерно через 2–3 недели после приготовления, хотя попробовать их можно и раньше. В прохладном тёмном месте заготовка отлично хранится до 12 месяцев.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте состав приправы для шашлыка: если в ней уже есть соль, её количество лучше немного уменьшить.
- Оставляйте лук слегка толстеньким — так он останется сочным и приятно похрустывает после маринования.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу: крупная головка даёт яркий аромат, а меньшего количества вполне достаточно для более мягкого вкуса.
- Пробуйте маринад перед тем, как ставить кабачки под гнёт — если любите более яркую кислинку или остроту, сейчас самое время подкорректировать вкус.
- Давайте кабачкам хорошо промариноваться — после ночи в холодильнике вкус становится заметно насыщеннее.
- Используйте свежую приправу для шашлыка — со временем специи теряют аромат, и закуска получается менее выразительной.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если сока получилось очень много — во время стерилизации его объём может немного увеличиться.
Расскажите в комментариях: готовили ли вы когда-нибудь кабачки «как шашлык» и какую заготовку из кабачков ваша семья съедает быстрее всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #заготовка #консервация #рецепт

Жареный перец с чесноком на зиму

Ингредиенты (на 2 банки по 0,7 л):
- сладкий перец — 1 кг (лучше небольшой, мясистый)
- чеснок — 5–6 зубчиков
- растительное масло — 50–70 мл для жарки
Маринад на 1 литр готовой заливки:
- вода — 500 мл
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1 ст. л. без горки (20 г)
- сахар — 1 ст. л. с горкой (25 г)
Приготовление:
1. Перец хорошо промойте и тщательно обсушите полотенцем. Хвостики и семена оставьте — целый перец после жарки получается намного вкуснее и ароматнее.
2. Каждый перчик проколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет ему лучше прожариться, а маринаду — попасть внутрь.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте перец небольшими партиями на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек.
4. На дно чистых стерилизованных банок положите часть измельчённого чеснока.
5. Горячий жареный перец сразу перекладывайте в банки, чередуя слои с чесноком. Укладывайте аккуратно, не раздавливая.
6. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Проварите 1–2 минуты, затем влейте уксус.
7. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
8. Накройте стерилизованными крышками и поставьте банки стерилизоваться.
9. Стерилизуйте банки:
- 0,5 л — 15 минут;
- 0,7 л — 20 минут;
- 1 л — 25 минут.
10. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Хранить можно в кладовой, шкафу или погребе. После открытия держать в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте перец небольшого или среднего размера — крупный хуже укладывается и может оставаться менее сочным внутри.
- Обсушивайте перец перед жаркой — даже несколько капель воды могут вызвать сильное разбрызгивание масла.
- Прокалывайте перец перед жаркой — так он лучше сохраняет форму и становится более насыщенным по вкусу.
- Обжаривайте на сильном огне — именно быстрая жарка даёт тот самый аромат, а не тушёный вкус.
- Укладывайте перец горячим — остывший перец становится мягче и хуже отдаёт аромат.
- Следите за временем стерилизации — это помогает сохранить заготовку всю зиму без риска.
А вы как заготавливаете сладкий перец на зиму? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#перец #заготовка #консервация #рецепт #закуска