Наташа плацында

Куриная печень с луком на сковороде — теперь готовлю только так

Ингредиенты:
- Куриная печень — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Сода пищевая — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1–1,5 ч. л. по вкусу
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Растительное масло — около 70 г для жарки
Приготовление:
1. Куриную печень хорошо промываем под холодной водой и внимательно очищаем. Удаляем белые прожилки, плёнки и аккуратно убираем все возможные участки с желчью, чтобы готовое блюдо не имело горького привкуса. Если кусочки печени крупные, разрезаем их на 2–3 части. Подготовленную печень перекладываем в миску.
2. Добавляем к печени 1 чайную ложку соды с горкой и хорошо перемешиваем. Оставляем на 30 минут. За это время сода поможет сделать печень более нежной, мягкой и смягчит её характерный вкус. После выдержки тщательно промываем печень под проточной холодной водой и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. В этом рецепте лука нужно достаточно много — именно он делает печень сочной, ароматной и придаёт блюду насыщенный вкус.
4. В сковороду наливаем часть растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Готовый лук перекладываем в отдельную миску.
5. В ту же сковороду добавляем оставшееся масло и хорошо её разогреваем. Выкладываем печень и обжариваем на огне чуть выше среднего. Важно не перегружать сковороду: печень должна именно жариться, а не тушиться в собственном соку. Периодически перемешиваем и готовим примерно 10–12 минут, пока кусочки не подрумянятся снаружи и полностью приготовятся внутри. Главное — не пересушить печень, тогда она останется мягкой и сочной.
6. Возвращаем в сковороду обжаренный лук. Добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец. Хорошо перемешиваем и готовим ещё 1–2 минуты, чтобы все вкусы соединились. Выключаем огонь и даём блюду немного настояться.
Куриная печень получается очень нежной внутри, с аппетитной зажаристой корочкой снаружи и большим количеством ароматного лука. Подавайте её с картофельным пюре, гречкой, свежим хлебом или любимым гарниром.
Возможные нюансы рецепта:
- Обрабатывайте печень аккуратно, чтобы удалить все следы желчи — это поможет сохранить приятный вкус без горечи.
- Промывайте печень после соды особенно тщательно и хорошо обсушивайте перед жаркой, чтобы она получила аппетитную корочку.
- Жарьте печень на хорошо разогретой сковороде и не передерживайте её, чтобы сохранить нежность и сочность.
А вы как готовите куриную печень — любите, чтобы её было побольше с жареным луком, или предпочитаете другие варианты? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печень #лук #ужин #рецепт #готовка

Долма с рисом в виноградных листьях

Ингредиенты:
виноградные листья (у меня свежие)
оливковое масло 4–5 ст. л.
горячая вода
соль по вкусу
несколько долек лимона
Начинка:
рис круглозёрный 360 г
лук репчатый 3–4 шт
оливковое масло 100 мл
помидор 1 шт (крупный)
томатная паста 1 ст. л.
перечная паста 1 ст. л.
соль, перец по вкусу
мята 1 ч. л.
сухой чеснок 0,5 ч. л.
горький перец хлопьями по вкусу
паприка 0,5 ч. л.
сахар 0,5 ч. л.
сумак 1 ч. л. (если не любите кислое, кладите меньше)
Приготовление:
Молодые виноградные листья опускаем в кипящую воду на минуту, достаём и остужаем. Если листья солёные, замачиваем в горячей воде на 3–4 часа. Если маринованные, просто промываем и сразу используем.
Рис промываем в воде 2–3 раза.
Лук мелко нарезаем и обжариваем в масле. Добавляем томатную пасту и перечную пасту, обжариваем минуту.
Затем добавляем специи и нарезанный помидор, тушим ещё минуту.
Зажарку отправляем к рису, солим, хорошо перемешиваем.
На каждый виноградный лист кладём немного начинки и заворачиваем.
На дно кастрюли выкладываем листья, сверху плотно укладываем долму. Немного солим, добавляем 4–5 ст. л. оливкового масла и кружочки лимона.
Накрываем тарелкой, заливаем кипятком так, чтобы он немного покрывал долму.
Доводим на сильном огне до кипения, затем убавляем до очень слабого огня и томим примерно 1 час.
Важное от меня, как от хозяйки:
Начинку лучше немного недосаливать, потому что при томлении вкус становится насыщеннее и концентрируется. И обязательно накрывайте долму тарелкой перед заливкой кипятком, так рулетики держат форму и не разворачиваются во время варки.
А вы долму заворачиваете в виноградные листья или капустные? Поделитесь в комментариях, какой вариант больше любит ваша семья!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Oбязaтeльнo пpигoтoвьтe этy яpĸyю и витaминнyю зaĸycĸy Oчeнь peĸoмeндyю

Бepём:
Kaпycтa бeлoĸoчaннaя — 1 ĸг
Mopĸoвь — 2 шт.
Cвёĸлa — 1 шт.
Лyĸ — 2 шт.
Paccoл:
Boдa — 600 мл
Уĸcyc 9% — 100 мл
Macлo пoдcoлнeчнoe — 150 мл
Coль — 1 cт. л.
Caxap — 75 г (3,8 cт. л.)
Πpигoтoвлeниe:
Kaпycтy, мopĸoвь и cвёĸлy нapeзaeм caмoй тoнĸoй coлoмĸoй, ĸaĸyю тoльĸo мoжнo cдeлaть.
C ĸaпycты yдaляeм ĸoчepыжĸy.
Лyĸ нapeзaeм тoнĸими пoлyĸoльцaми.
Bce oвoщи coeдиняeм в oднoй ёмĸocти и тщaтeльнo пepeмeшивaeм.
Γoтoвим paccoл: cмeшивaeм вoдy, yĸcyc, мacлo, coль и caxap.
Дoвoдим дo ĸипeния и пoмeшивaeм дo пoлнoгo pacтвopeния вcex ингpeдиeнтoв.
3aливaeм oвoщи гopячим paccoлoм и ждём пoлнoгo ocтывaния дo ĸoмнaтнoй тeмпepaтypы.
Πepeĸлaдывaeм в бaнĸy и зaливaeм cвepxy ocтaвшимcя paccoлoм.
3aĸpывaeм ĸpышĸoй и yбиpaeм в xoлoдильниĸ нa 3–4 дня.
Πpиятнoгo aппeтитa!