НАДЕЖДА Долгих

Домашний абрикосовый сок с мякотью на зиму без соковыжималки и лишних хлопот

Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 6 кг
- Вода — 5,5–6 л
- Сахар — 700 г (или до 1 кг, если абрикосы не очень сладкие)
Приготовление:
1. Собираем абрикосы. Вот так, без косточек, в чистом виде у меня должно получиться 6 килограммов. Просто кастрюля у меня на 15 литров, поэтому варю абрикосовый сок в несколько этапов. Беру 6 килограммов абрикосов, добавляю 5,5–6 литров воды и ставлю на огонь.
2. Варю 15–20 минут после закипания. Затем даю немного остыть и погружным блендером перебиваю всю массу до однородности. После этого протираю всё через сито средней величины — не крупное, но и не мелкое. У меня как раз есть такое сито. Через него всё прекрасно протирается, а кожицы остаётся буквально ложка-две.
3. Всё, весь сок я протёрла. Отходов получилось всего около 300 граммов. Теперь снова ставлю сок на плиту. Попробуйте: если сок получился очень густым, можно добавить ещё немного воды. У меня в итоге получилось примерно 11,5 литра. Добавляю около 700 граммов сахара. Если абрикосы не очень сладкие, можно добавить и до килограмма сахара. Как только всё закипит, сразу разливаю сок по банкам.
4. Закатываю. Банки, конечно, должны быть стерилизованными. Но после закатки их не нужно ни укутывать, ни переворачивать. Разлили, закатали, остудили — и всё.
5. Такой сок прекрасно хранится не только в погребе, но и при комнатной температуре. Главное — хранить его не на свету, иначе он потеряет свой красивый оранжевый цвет и станет менее ярким. Сок получается очень вкусный, с мякотью. Попробуйте! Если у вас много абрикосов, вы точно не пожалеете. Это очень вкусно и питательно.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте хорошо вызревшие, мягкие абрикосы — из них сок получается ароматнее, слаще и легче протирается.
- Регулируйте количество воды по сочности абрикосов: если плоды очень сочные, её может понадобиться немного меньше.
- Добавляйте сахар постепенно и обязательно пробуйте сок на вкус, потому что сладость абрикосов каждый год разная.
- Ориентируйтесь на густоту, которая нравится именно вам: если любите более жидкий сок, смело добавьте немного воды.
- Следите, чтобы сок после добавления сахара хорошо закипел перед разливом — так он будет храниться надёжнее.
- Используйте только банки и крышки без сколов, трещин и следов ржавчины — это помогает избежать проблем при хранении.
- Храните сок в тёмном месте, чтобы он дольше сохранял красивый насыщенный цвет и вкус.
- Учитывайте, что во время хранения мякоть постепенно оседает на дно — это совершенно нормально, перед употреблением банку достаточно встряхнуть.
А вы заготавливаете абрикосовый сок на зиму или предпочитаете варенье и компоты? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#абрикос #сок #заготовка #рецепт #напиток