Светлана Немцова

Солёные огурцы в пластиковых бутылках

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в бутылки
Для рассола на 1 л воды:
- Вода холодная, фильтрованная — 1 л
- Соль каменная, не йодированная — 100 г
Для засолки:
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Листья дуба — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываю и замачиваю в холодной воде примерно на 5–6 часов. Кончики можно обрезать, а можно оставить — я делаю по-разному.
2. Подготавливаю зелень. Листья хрена, вишни и чёрной смородины хорошо промываю. Корень хрена сначала очищаю, а затем строгаю небольшими полосочками. Крупные листья хрена нарезаю небольшой соломкой.
3. Чеснок очищаю. Я обычно беру его много, потому что потом мы с удовольствием едим и солёный чеснок. Крупные зубчики слегка раздавливаю плоской стороной лезвия ножа.
4. На дно чистой пищевой пластиковой бутылки кладу чёрный и душистый перец горошком. Добавляю часть чеснока, листья вишни и смородины, хрен и зонтики укропа. Если есть, кладу немного эстрагона или листьев дуба.
5. Заполняю бутылку огурцами примерно до половины. Очень крупные огурцы я не беру, стараюсь выбирать огурчики длиной до 10 сантиметров.
6. Снова добавляю понемногу чеснок, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины. Затем закладываю огурцы до самого верха бутылки.
7. Готовлю рассол. На каждый литр холодной фильтрованной воды добавляю 100 граммов каменной не йодированной соли. Хорошенько размешиваю и даю рассолу немного отстояться.
8. Если на дне появился белый осадок, стараюсь не выливать его в огурцы. Заливаю бутылки рассолом до самого верха.
9. Крышки закручиваю неплотно, оставляя возможность для выхода газов во время брожения. Каждую бутылку ставлю в глубокую чашку или таз, потому что рассол может начать вытекать.
10. Оставляю огурцы при комнатной температуре примерно на 5–6 суток. Точное время зависит от температуры в помещении: огурцы должны активно перебродить, приобрести выраженный кислый аромат, а рассол станет мутным.
11. После окончания активного брожения открываю бутылки и сливаю рассол. Несколько раз заливаю внутрь холодную фильтрованную воду, аккуратно потряхиваю бутылки и сливаю воду. Повторяю, пока вода не станет чистой.
12. После брожения огурцы немного осядут — примерно на четверть бутылки. Поэтому я заранее солю дополнительные огурчики в отдельной ёмкости или использую одну бутылку, чтобы доложить огурцы в остальные.
13. Заполняю бутылки огурцами до верха и заливаю холодной фильтрованной водой под самую крышку. Плотно закручиваю крышки.
14. Сразу уношу бутылки в холодный погреб или другое место с постоянно низкой температурой. В тепле после замены рассола пресной водой такие огурцы хранить нельзя.
15. Зимой муж срезает у бутылки верхнюю часть. Я ставлю на огурцы небольшую тарелочку вместо гнёта, а сверху — маленькую баночку с закруткой, чтобы огурчики не всплывали и постоянно находились в рассоле.
Огурцы получаются хрустящими, душистыми и не слишком солёными, потому что часть лишней соли они отдают пресной воде. Такие огурчики подходят для салатов, солянки и рассольника. А можно просто порезать их, добавить лучок и полить пахучим растительным маслом.
Если пятилитровая бутылка для вас слишком большая, можно использовать двухлитровые или полуторалитровые пищевые пластиковые бутылки. Главное, чтобы огурчики свободно проходили через горлышко.
А у вас есть свой проверенный секрет, благодаря которому огурцы получаются особенно хрустящими и ароматными? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #погреб