Дина Максимова

Самый вкусный овощной салат на зиму: открываем банку и сразу ставим на стол

Ингредиенты:
- Помидоры — 2,8 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 600 г
- Репчатый лук — 600 г
- Чеснок — 1 головка (около 60 г)
- Петрушка — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Соль крупная каменная — 2 ст. л. без горки (при необходимости скорректировать по вкусу)
- Сахар — 2 ст. л. (при необходимости скорректировать по вкусу)
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Уксус — по вкусу (лучше использовать 9%-ный. Если используете 70%-ную уксусную эссенцию, обязательно предварительно разведите её или точно рассчитайте количество.)
Приготовление:
1. Огурцы заранее замочите в холодной воде на 30–40 минут. Нарежьте их кружочками или полукружьями толщиной около 5–7 мм. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Помидоры разрежьте на 4–6 частей. Лук нарежьте крупными перьями. Петрушку, укроп и базилик крупно порубите. Чеснок нарежьте пластинками или измельчите ножом.
2. Все овощи и зелень соедините в большой миске. Добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. Влейте уксус. Если используете 9%-ный уксус, добавляйте его постепенно, пробуя салат. Должна появиться приятная лёгкая кислинка, но вкус уксуса не должен перебивать овощи.
3. После этого влейте растительное масло и ещё раз всё хорошо перемешайте. Оставьте салат при комнатной температуре примерно на 1 час. За это время овощи выделят достаточно сока. Один-два раза аккуратно перемешайте.
4. Разложите салат по чистым банкам, слегка уплотняя овощи. Оставшийся сок равномерно распределите между всеми банками. Воду добавлять не нужно — во время стерилизации овощи выделят ещё сок.
5. Накройте банки прокипячёнными крышками. Поставьте их в кастрюлю с полотенцем на дне. Налейте тёплую воду по плечики банок. После закипания воды стерилизуйте:
- банки 700 мл — 15–20 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Во время стерилизации внутри банок должно быть хорошо заметно активное кипение — это означает, что овощи полностью прогрелись.
6. Аккуратно достаньте банки. Сразу герметично закатайте. Переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить салат можно в прохладном месте, а при соблюдении технологии стерилизации — и при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму после стерилизации и не превращаются в пюре.
- Пробуйте салат перед раскладкой по банкам — после стерилизации вкус станет чуть мягче, поэтому лёгкая кислинка должна уже ощущаться.
- Используйте только каменную соль без добавок — с ней заготовки обычно хранятся стабильнее.
- Следите, чтобы овощи были полностью покрыты выделившимся соком — так они прогреются более равномерно.
- Учитывайте, что количество сока зависит от сочности помидоров, поэтому его в разных партиях может получиться немного больше или меньше.
- Соблюдайте время стерилизации полностью — именно от этого рецепта в первую очередь зависит сохранность салата.
- Давайте банкам остыть медленно под тёплым укрытием — так крышки лучше втягиваются и герметичность получается надёжнее.
- Проверяйте крышки после остывания — если какая-то не втянулась, такую банку лучше убрать в холодильник и использовать первой.
- Храните салат в тёмном месте без резких перепадов температуры — так вкус и цвет сохраняются заметно лучше.
- Добавляйте зелень по своему вкусу, но помните, что базилик здесь даёт самый яркий аромат, поэтому с ним я стараюсь соблюдать меру.
А вы заготавливаете такой овощной салат на зиму или у вас есть свой проверенный рецепт, который в семье готовят уже много лет? Обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #консервация #овощ #помидор