Дина Задовская

Когда узнали этот рецепт, пошли отбирать у соседей кабачки обратно. Кабачковый пирог с грибами: 5 минут на замес и в духовку. Секрет этого заливного кабачкового пирога — в обманчивой простоте. Снаружи он выглядит как обычная домашняя выпечка на скорую руку, но стоит отрезать первый кусок, и гости замирают над сочной грибной начинкой, утопающей в нежном сырно-яичном суфле. Кабачок делает тесто воздушным и влажным, а грибы придают ему тот самый насыщенный вкус, ради которого просят добавки еще до того, как остынет последний кусочек. Ингредиенты: - Кабачки молодые — 2 шт. (~350 г) - Яйца куриные — 2 шт. - Молоко — 100 мл - Растительное масло — 80 мл. Мука пшеничная — 200 гр. Разрыхлитель теста — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Сыр (моцарелла, сулугуни или любой твердый) — 100 гр. Помидоры черри или шампиньоны (для начинки) — 100 гр. Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — небольшой пучок Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию) Черный молотый перец — по вкусу Приготовление: - Подготовка кабачков. Натрите кабачки на крупной терке вместе с кожурой (если она тонкая). Сложите массу в дуршлаг, пересыпьте половиной чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время овощи дадут много сока. Это самый важный этап: если сок не отжать, тесто «поплывет». Тщательно отожмите кабачковую стружку руками или столовой ложкой, удаляя максимум жидкости. - Замес теста. В глубокой миске слегка взбейте яйца с оставшейся солью и сахаром до однородности. Влейте молоко комнатной температуры и растительное масло, снова перемешайте венчиком. - Соединение компонентов. Просейте в жидкую основу муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих комочков. Долго вымешивать не нужно, иначе пирог потеряет воздушность. - Добавление наполнителей. Отправьте в тесто хорошо отжатые кабачки, мелко нарубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок и черный перец. 80 граммов сыра натрите на крупной терке и тоже добавьте в миску. Тщательно перемешайте — масса должна получиться густой, как хорошая сметана. - Сборка. Возьмите форму для выпечки (удобнее всего использовать разъемную или силиконовую), смажьте дно и бортики небольшим количеством масла или застелите качественным пергаментом. Выложите половину теста и разровняйте поверхность. - Начинка. Помидорки (если используете) разрежьте пополам, а свежие шампиньоны — тонкими пластинками. Равномерно распределите их по поверхности пирога. Потом распределите оставшуюся смесь. Сверху распределите ещё несколько пластинок шампиньонов и посыпьте отложенным сыром для красивой румяной корочки. - Выпечка. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из пышного теста сухой (в сам кабачок шпажка может войти легко из-за его влажности). Если верх начинает подгорать слишком рано, прикройте его листом фольги. - Отдых. Не разрезайте пирог сразу после выключения духовки. Дайте ему постоять в форме 10 минут. За это время структура стабилизируется, он станет стабильнее, и его будет гораздо легче нарезать на аккуратные порционные куски. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома #сезонкабачков #красотароссии #яблочныерецепты #тогдаисейчас

У вас еще остались кабачки? Тогда ловите рецепт кексов - невидимок или как накормить всю семью и детей овощами! Как вам такая вариация? Делитесь в комментариях. Забудьте о скучных диетических оладьях, которые размокают на тарелке через пять минут. Перед вами кулинарный фокус: внутри этих румяных, пористых маффинов прячется целый кабачок, но догадаться об этом невозможно ни по вкусу, ни по текстуре. Секрет кроется в правильной математике пропорций и одном неочевидном ингредиенте — размягчённом сливочном масле, которое работает здесь лучше любой сметаны или кефира. Ингредиенты: - Кабачок — 1 шт. - Сыр твердый — 80 гр. - Ветчина — 80 гр. - Сливочное масло размягчённое — 30 гр. - Яйцо — 1 - 2 шт. - Мука — 80 гр. - Разрыхлитель — 4 гр. (примерно половина чайной ложки без горки) - Соль — по вкусу (учитывайте соленость сыра и ветчины) Приготовление: - Духовку сразу ставим разогреваться до 180 °C. Это критически важно: если отправить тесто в холодную печь, масло начнет таять раньше времени, и кексы «поплывут», а не поднимутся куполом. - Кабачок натираем на средней тёрке. Теперь главный этап, который пропускает большинство домашних кулинаров: овощ нужно очень сильно отжать. Самый простой способ — положить массу в марлю или чистое вафельное полотенце и скрутить жгутом над раковиной. Избавиться нужно минимум от половины объема жидкости. Если этого не сделать, вместо воздушных кексов получится водянистая запеканка. - Сыр и ветчину натираем на той же тёрке. Смешиваем их с хорошо отжатым кабачком. - Далее соединяем с яйцом и мягким сливочным маслом. Хорошо перемешиваем. - Именно масло даст ту самую влажную серединку и богатый вкус, ради которого никто не поверит, что основа блюда — пресный летний овощ. - Добавляем сухую базу (муку, смешанную с разрыхлителем) и соль. - Раскладываем тесто по формочкам для маффинов, заполняя их почти доверху. Для идеальной хрустящей корочки используйте металлические формы, смазав их каплей масла. Если берете силиконовые — поставьте их перед наполнением на холодный противень. - Отправляем в разогретую духовку ровно на 30 минут. - Ориентируйтесь не столько на время, сколько на внешний вид: шапочка должна стать уверенно золотистой, а деревянная шпажка выходить из центра сухой. - Дайте им остыть прямо в формах 5–7 минут, затем аккуратно извлеките. За счет большого количества сыра и масла они будут невероятно сочными даже после полного остывания. Подавать их можно как горячими, так и холодными — идеальный завтрак, взять в офис или закуска, которая исчезнет со стола первой. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома #допосле #сборывшколу #кудасходить #яблочныерецепты #итогилета #тогдаисейчас