Ирина Смирнова

Даже проверенный годами яблочный пирог может преподнести неприятный сюрприз: снизу тесто останется сырое, яблоки превратятся в пюре, а под верхней корочкой появится пустота. Исправлять сам рецепт необязательно, особенно если он действительно "рабочий". Надо лишь правильно выбрать и подготовить яблоки и тесто. При выборе яблок для пирога опираются не столько на сладость плодов, сколько на плотность их мякоти. Мягкие яблоки быстро теряют форму в духовке, поэтому вместо кусочков в начинке останется нечто, напоминающее яблочное пюре. Лучше соединить несколько твердых сортов, причем сладкие — с кислыми, например, кислую "антоновку" удачно дополнят "гала" или "голден", а яблоки сорта "богатырь" — "симиренко". Тесто размокает в основном от сока, который яблоки активно выделяют при нагревании. Для того, чтобы избавиться от него, нарезанные яблоки смешивают с сахаром и оставляют ненадолго постоять. Плоды начнут отдавать жидкость, которую перед сборкой пирога следует слить. Для дополнительной з

В Грузии баклажаны (бадриджани) – один из самых любимых овощей, особенно в летнее время. Из них готовят разные виды аджапсандала, жарят и запекают. Этот рецепт я когда-то подсмотрела у своей тети, и с тех пор он стал одним из любимых в нашей семье. Секрет в том, что баклажаны не жарятся в масле, а медленно запекаются в духовке. Благодаря этому они получаются очень нежными, буквально тают во рту, а аромат чеснока, зелени и сливочного масла наполняет весь дом. Что понадобится Лучше выбирать баклажаны примерно одинакового размера — тогда они приготовятся одновременно. Как приготовить Баклажаны хорошо вымойте и обсушите. Чистить их не нужно. На каждом плоде сделайте глубокий продольный надрез, но не прорезайте до конца — баклажан должен раскрыться как книжка. Внутрь сначала добавьте немного соли и специй. Затем положите несколько пластинок чеснока, веточки кинзы и небольшой кусочек сливочного масла. Чтобы начинка не выпала во время приготовления, слегка стяните баклажан обычной кулинарной