Елена Сизова

Сезон заготовок в самом разгаре, и сегодня у меня по плану одна из самых любимых и практичных заготовок — натуральный домашний томатный сок. Но главное достоинство этого рецепта — его 100% безотходность! Жмых от помидоров я никогда не выбрасываю. Всего за 15 минут из него получается потрясающая, густая и очень ароматная аджика. Баночки и бутылки отлично хранятся прямо в шкафу при комнатной температуре целый год и даже больше! Для сока я всегда выбираю мясистые, не водянистые помидоры. Они дают насыщенный глубокий вкус и приятную густоту. Помидоры промываю и пропускаю через соковыжималку. Из 5 кг томатов получается чуть больше 3 литров чистого сока. (Жмых пока откладываем в сторону — он нам ещё пригодится!) Переливаем сок в кастрюлю и добавляем специи из расчёта на 1 литр сока: Соль — 1 ч. л. Сахар — 2 ч. л. И добавляем в кастрюлю: чёрный перец горошком — 8–10 шт.; душистый перец — 2–3 шт.; лавровый лист — 2–3 шт. Доводим сок до кипения, помешивая. Вначале появится пышная пена — не пуга