Обсуждаемые темы
последний комментарий сегодня в 16:23
Пирожки на постном тесте, как в советской столовой
Мягкие внутри, румяные снаружи и без молока с яйцами. Базовый вариант готовлю с картофельной начинкой.
===Выход — 10–12 пирожков.
===
Для теста
Тёплая вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовые ложки
Пшеничная мука — 500–550 г
Растительное масло — для жарки
Базовая картофельная начинка
Картофель — 700 г
Репчатый лук — 2 штуки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Основной способ приготовления
В тёплой воде растворяю сахар и дрожжи. Оставляю на 10 минут до появления лёгкой пенной шапочки.
=
Добавляю соль и растительное масло. Частями всыпаю муку и замешиваю очень мягкое тесто.
=
Не забиваю тесто лишней мукой. Оно может немного липнуть к рукам, но после подъёма станет удобнее.
=
Накрываю миску и оставляю тесто в тепле примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
=
Картофель отвариваю и разминаю. Лук мелко режу, обжариваю на масле и смешиваю с картофелем.
=
Начинку солю, перчу и полностью остужаю.
=
Тесто делю на 10–12 частей. Каждую растягиваю руками, кладу начинку и тщательно соединяю края.
=
Сформированные пирожки оставляю швом вниз на 15 минут.
=
Жарю в хорошо разогретом масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Огонь держу средним.
=
Готовые пирожки перекладываю на бумажные полотенца.
Как изменить начинку
С капустой. Тонко шинкую 600 г капусты и тушу с луком до мягкости. Перед лепкой полностью остужаю.
С горохом. Отвариваю 400 г колотого гороха до густоты. Добавляю жареный лук, соль и перец.
С яблоками. Нарезаю 500 г яблок, смешиваю с сахаром и недолго прогреваю, чтобы выпарить лишний сок.
последний комментарий сегодня в 16:10
последний комментарий сегодня в 00:44
ХРУСТЯЩИЕ СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА
Готовлю такие огурцы холодным способом. Получаются крепкими, ароматными и приятно кисловатыми — как настоящие бочковые.
РАСЧЁТ НА ДВЕ ТРЁХЛИТРОВЫЕ БАНКИОгурцы — 3,5–4 кг
Холодная вода — около 3 л
Крупная соль — по 40 г на 1 л воды
Чеснок — 10 зубчиков
Укроп с зонтиками — 6 веточек
Чёрный перец — 12–16 горошин
СНАЧАЛА ГОТОВЛЮ ОГУРЦЫ
Заливаю огурцы холодной водой и оставляю на 3–4 часа. После этого хорошо промываю, а кончики не срезаю.
СОБИРАЮ БАНКИ
На дно кладу укроп, чеснок и перец. Плотно заполняю банки огурцами, стараясь не оставлять больших пустот.
ФОРМУЛА РАССОЛА
На каждый литр холодной воды беру 40 г соли. Размешиваю до полного растворения и заливаю огурцы до самого верха.
ПЕРВЫЕ ТРИ ДНЯ
Прикрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю в глубокие тарелки и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня.
Рассол станет мутным, появятся пузырьки и характерный кислый аромат. Это нормальный процесс брожения.
КОГДА ОГУРЦЫ ГОТОВЫ
Как только вкус меня устроит, плотно закрываю банки и убираю в холодильник. Огурцы всё время должны оставаться под рассолом.
последний комментарий сегодня в 00:44
последний комментарий вчера в 20:30
Огурцы «Злодейские» на зиму на банку 2 литра
Хрустящие и ароматные огурцы
Что взятьОгурцы свежие — 1,2 кг
Листья смородины — 3 шт.
Листья хрена — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Перец горошком — 10 шт.
Сахар — 1,5 ст. л.
Соль — 1 ст. л. с горкой
Уксус 9% — 70 мл
Вода — около 1,5 л
Способ готовки
Огурцы промыть, обрезать хвостики. На дно банки уложить листья и специи. Заполнить ёмкость огурцами, залить кипятком и оставить на 10 минут. Слить воду, добавить соль, сахар и уксус, затем снова залить кипящей водой. Сразу закатать крышкой и перевернуть вверх дном до остывания.Советы хозяйкам
Чтобы огурцы были хрустящими, замочите их в холодной воде на 4–6 часов. Для насыщенного аромата используйте смесь укропа, смородиновых и вишнёвых листьев. Банку перед закладкой обязательно стерилизуйте не менее 10 минут. Не используйте слишком крупные огурцы — лучше брать среднего размера. Добавьте кусочек острого перца, если хотите более пикантный вкус. После закрутки держите банки под одеялом 1 сутки для лучшей консервации.Возможные ошибки
Заливать огурцы некипячёной водой. Не выдержать огурцы в холодной воде перед засолкой. Использовать мягкие или повреждённые плоды. Пересыпать солью или сахаром, что испортит вкус. Не стерилизовать крышки, что приведёт к порче заготовки. Слишком плотно утрамбовать овощи, оставив мало места для маринада.#огурцызлодейскиеназиму#огурцыназиму#рецептогурцов
последний комментарий вчера в 20:27
последний комментарий вчера в 20:17
САЛЬТИСОН ИЗ КУРИЦЫ — ПЛОТНЫЙ, МЯСНОЙ И АРОМАТНЫЙ
Такой сальтисон хорошо держит форму и легко нарезается тонкими ломтиками. Чеснок делает вкус ярким, но не перебивает курицу.
=ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курица — 1,5–2 кг
Соль — 1,5–2 ч. ложки
Желатин — 25–30 г
Лавровый лист — 3–4 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 8–10 зубчиков
=
ПЕРВЫЙ ЭТАП — ВАРЮ КУРИЦУ
Курицу разрезаю на крупные части и складываю в кастрюлю. Заливаю водой так, чтобы она только покрыла мясо.
Добавляю соль, лавровый лист и чёрный перец. После закипания снимаю пену и уменьшаю огонь.
Варю под крышкой примерно 1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
=
ВТОРОЙ ЭТАП — ПОДГОТАВЛИВАЮ МЯСО
Готовую курицу вынимаю и немного остужаю. Удаляю все кости, хрящи и лавровые листья.
Мясо нарезаю небольшими кусочками. Слишком мелко не крошу, чтобы на срезе сохранилась красивая мясная текстура.
Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю с курицей. При необходимости добавляю ещё немного перца.
=
ТРЕТИЙ ЭТАП — ДОБАВЛЯЮ ЖЕЛАТИН
Желатин заливаю 150 мл остывшего бульона и оставляю набухать на 15–20 минут.
Затем добавляю ещё 250 мл горячего процеженного бульона. Размешиваю до полного растворения желатина, но не кипячу.
Заливаю мясо полученной смесью и тщательно перемешиваю.
=
ФОРМУЮ САЛЬТИСОН
Мясную массу плотно укладываю в прямоугольную форму. Прижимаю ложкой, чтобы внутри не осталось больших пустот.
Накрываю форму и убираю в холодильник на 8–10 часов. Удобнее оставить сальтисон до следующего утра.
Застывший сальтисон вынимаю из формы и нарезаю острым ножом. Храню только в холодильнике.
последний комментарий вчера в 17:05
Маринованная скумбрия с луком в банке
Рыба получается плотной, в меру солёной и приятно пряной. Лук остаётся хрустящим и отлично дополняет скумбрию.
Что понадобитсяСкумбрия промышленной заморозки — 2 штуки
Репчатый лук — 2 штуки
Вода — 500 мл
Соль — 2 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Чёрный перец горошком — 10–12 штук
Семена кориандра — 1 чайная ложка
Семена горчицы — 1 чайная ложка
Основной процессРепчатый лук — 2 штуки
Вода — 500 мл
Соль — 2 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Растительное масло — 2 столовые ложки
Лавровый лист — 2 штуки
Чёрный перец горошком — 10–12 штук
Семена кориандра — 1 чайная ложка
Семена горчицы — 1 чайная ложка
1. Скумбрию размораживаю только в холодильнике. Удаляю голову, внутренности и чёрную плёнку, затем тщательно промываю.
2. Нарезаю рыбу поперёк кусочками толщиной около 2–2,5 см. Лук режу кольцами или полукольцами.
3. В воду добавляю соль, сахар, перец, кориандр, горчицу и лавровый лист. Кипячу 2 минуты и полностью остужаю.
4. В холодный маринад вливаю уксус и растительное масло. Перемешиваю до однородности.
5. Укладываю в чистую банку слоями скумбрию и лук. Сильно не прижимаю, чтобы кусочки сохранили форму.
6. Заливаю холодным маринадом. Жидкость должна полностью покрывать рыбу.
7. Закрываю банку крышкой и ставлю в холодильник на 24–36 часов. За это время один раз аккуратно переворачиваю банку.
Что может испортить результат
8. Тёплый маринад. От него поверхность скумбрии размягчается, а кусочки могут потерять аккуратную форму.
9. Размораживание на столе. Рыба должна оттаивать в холодильнике и оставаться холодной на всех этапах.
10. Слишком тонкие кусочки. Они быстрее просаливаются и могут развалиться при перекладывании.
Правильный результат
Готовая скумбрия остаётся сочной и плотной. Кусочки легко отделяются от кости, но не распадаются в банке.
Эта рыба предназначена только для хранения в холодильнике. Маринад не делает её заготовкой для комнатного хранения.
последний комментарий вчера в 16:12
Пикантная закуска к мясу на зиму
Густой томатный соус с чесноком, острым перцем и хреном. Хорошо подходит к запечённому мясу, пельменям и картофелю.
Выход — около 4–4,5 л.Что понадобится
Помидоры — 3 кг
Красный сладкий перец — 1 кг
Острый перец — 80–100 г
Чеснок — 250 г
Корень хрена — 200 г
Сахар — 150 г
Соль — 60 г
Уксус 9% — 200 мл
Как я готовлю
1. Помидоры мою и вырезаю плотные места возле плодоножек. Сладкий и острый перец очищаю от семян.
2. Пропускаю овощи через мясорубку. Если хочется более однородного соуса, использую блендер.
3. Переливаю массу в широкую кастрюлю и довожу до кипения. Варю без крышки 40 минут, периодически перемешивая.
4. Добавляю сахар и соль. Продолжаю варить ещё 10 минут, чтобы закуска немного загустела.
5. Чеснок и очищенный хрен измельчаю. Добавляю их в кастрюлю и готовлю на слабом огне 5 минут.
6. Вливаю уксус, хорошо перемешиваю и прогреваю ещё 2–3 минуты. Количество уксуса не уменьшаю.
7. Горячую закуску разливаю по чистым прогретым банкам и сразу закрываю подготовленными крышками.
8. Банки переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания.
Важное условие хранения
Этот состав не проверен лабораторно на кислотность. Поэтому банки храню в холодильнике.
Для хранения на всю зиму закуску лучше заморозить порциями в подходящих пищевых контейнерах.
После охлаждения вкус становится ровнее, а чеснок, хрен и перец раскрываются особенно хорошо.
последний комментарий вчера в 15:20
Румяные драники из кабачков с хрустящими краями, чесноком и свежим укропом
Главное — хорошо отжать кабачки, а дальше сковорода всё сделает сама.
Необходимые продукты• Кабачки — 800 г
• Яйца — 2 штуки
• Пшеничная мука — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Свежий укроп — 20 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
• Растительное масло — 4–5 столовых ложек
• Сметана для подачи — 150 г
Способ приготовления
1. Кабачки мою, обсушиваю и срезаю кончики. Молодую нежную кожицу не снимаю. У зрелых плодов удаляю грубую кожуру и крупные семена. Натираю мякоть на крупной тёрке, посыпаю половиной соли и перемешиваю. Оставляю на 10–15 минут, чтобы кабачки отдали сок. Тёрку беру без мелких отверстий.
2. Перекладываю кабачковую массу в дуршлаг и отжимаю небольшими порциями. Можно завернуть её в чистую марлю и хорошо скрутить. Сока обычно выходит прилично, поэтому здесь не ленюсь. Чем суше останется стружка, тем лучше драники сохранят форму. Оставлять мокрую кабачковую массу не стоит.
3. В отдельную миску разбиваю яйца и слегка взбиваю вилкой. Добавляю оставшуюся соль, чёрный перец, измельчённый чеснок и нарезанный укроп. Комочки чеснока разминаю вилкой. Перекладываю в миску отжатые кабачки и тщательно перемешиваю. Яйца должны равномерно покрыть всю стружку.
4. Муку просеиваю и добавляю к кабачкам небольшими порциями. После каждой порции хорошо перемешиваю массу. Она должна держаться на ложке, но не превращаться в крутое тесто. Оставляю смесь на 5 минут. Если на дне появился сок, подсыпаю ещё ложку муки. Лишняя мука сделает драники тяжёлыми.
5. Сковороду хорошо разогреваю на среднем огне и наливаю немного растительного масла. Столовой ложкой выкладываю небольшие порции кабачковой массы. Сразу придаю им круглую форму и слегка прижимаю сверху. Толщина драников должна быть около 1 сантиметра. Между ними оставляю место. Масса не должна растекаться.
6. Жарю драники 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет румяной и плотной. Аккуратно переворачиваю каждый драник широкой лопаткой. Вторую сторону готовлю ещё 2–3 минуты. Огонь держу средним, чтобы края поджарились, а середина приготовилась. Перед новой партией при необходимости добавляю масло.
7. Готовые драники перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Горячими в высокую стопку их не складываю, иначе хрустящие края размягчатся. Подаю драники тёплыми, добавив сверху густую сметану и свежий укроп. Один драник разламываю, чтобы была видна нежная кабачковая серединка.
Сметана добавляет приятную прохладу и отлично оттеняет чесночный вкус.
Приятного аппетита!
загрузка
Показать ещёДополнительная колонка
Правая колонка