Светлана Татаренко (Сапожникова)

Когда осень вступает в свои права и на грядках остаются лишь гроздья зеленых, не успевших покраснеть помидоров, у рачительной хозяйки появляется прекрасный шанс создать настоящий кулинарный шедевр. Квашение в ведре — это не просто способ переработать урожай, это старинный и невероятно мудрый метод сохранения витаминов и вкуса. Ароматные, хрустящие, с приятной кислинкой — такие помидорки станут королевой любого стола, от будничного ужина до праздничного застолья. Использование ведра для квашения — это не дань традиции, а практичность. В отличие от тесных банок, в просторной эмалированной или пищевой пластиковой емкости овощи можно свободно уложить, переслаивая пряными травами и специями. Это обеспечивает равномерное просаливание и насыщенный, гармоничный вкус каждого плода. Главный секрет успешного квашения — полное погружение овощей в рассол. В ведре это легко достигается с помощью тарелки и гнета (например, чисто вымытого камня или банки с водой). Широкая поверхность позволяет образую

Уникальный рецепт передается из поколения в поколение, его любят - и заготавливают батареи банок на зиму. Вкуснейший салат, невероятно вкусные и плотненькие помидоры - и на редкость вкусный маринад. А главное - сбалансированный. Я готовила по похожему рецепту, но не совсем. Этот рецепт старый, прочитанный еще мамой когда-то в журнале Крестьянка. В нем меньше масла, немного другой баланс соли, сахара, уксуса - и есть аромат пряностей, трав, которые и создают этот уникальный букет вкуса. И есть 3 тонкости приготовления, которые помогут салату стать по-настоящему идеальным. 1) Для этой заготовки нужны мясистые, плотные помидоры - не переспевшие, мягкие, растрескивающиеся. Хороши крупные, которые целиком в банке не поместятся. Хитрость 1. Нарезать нужно не тонкими кольцами, но не салатной нарезкой: они могут потерять форму, стать мягкими. Можно нарезать и крупными дольками - тоже замечательный вариант. Но вот кольца можно выложить слоями плотно и красиво, перекладывая луком и зеленью: они