Наталья Чемирова(Медянникова)

ДОМАШНИЕ ПРЯНИКИ НА КЕФИРЕ

ВЫХОД

Примерно 16–18 пряников.
Подготовка — 25 минут.
Выпечка — 15–18 минут.
ОСНОВА ДЛЯ ТЕСТА
Кефир — 300 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 180 г
Растительное масло — 80 мл
Пшеничная мука — 550–600 г
Сода — 1 ч. ложка
Ванильный сахар — 10 г
Соль — одна щепотка
ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ
Сахарная пудра — 2 ст. ложки
КАК Я ГОТОВЛЮ
1. Кефир слегка подогреваю, добавляю соду и перемешиваю. Оставляю на 5 минут, чтобы появилась лёгкая пена.
2. Яйца соединяю с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю кефир и растительное масло. Постепенно добавляю просеянную муку.
4. Замешиваю мягкое тесто. Оно может немного липнуть к рукам, поэтому лишней мукой его не забиваю.
5. Оставляю тесто под полотенцем на 15 минут. Затем раскатываю пласт толщиной примерно 1,5 см.
6. Стаканом вырезаю круглые заготовки и перекладываю их на противень с бумагой для выпечки.
7. Выпекаю при 180 °C около 15–18 минут. Сильно подрумянивать пряники не нужно.
КАК ПРОВЕРЯЮ ГОТОВНОСТЬ
Готовый пряник слегка пружинит при нажатии. Снизу появляется светлая золотистая корочка, а середина остаётся мягкой.
Остывшие пряники посыпаю сахарной пудрой и подаю к чаю.

ДОМАШНИЙ ТОРТ НА СКОВОРОДЕ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

ПОЛУЧИТСЯ: 8 коржей диаметром 20–22 см
ЛИНИЯ ПЕРВАЯ — КОРЖИ
Сгущённое молоко — 380 г
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 400–450 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
ГОТОВЛЮ КОРЖИ
Сгущёнку соединяю с яйцом. Всыпаю разрыхлитель и частями добавляю просеянную муку.
Замешиваю мягкое тесто. Оно должно хорошо раскатываться, но оставаться нежным.
Делю тесто на восемь частей. Каждую тонко раскатываю и обрезаю по тарелке подходящего диаметра.
Накалываю заготовки вилкой и выпекаю на сухой сковороде примерно по минуте с каждой стороны.
Обрезки тоже подсушиваю — из них получится крошка для украшения.
ЛИНИЯ ВТОРАЯ — ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Молоко — 750 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 100 г
ВАРЮ КРЕМ
Яйца растираю с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Вливаю молоко и тщательно перемешиваю.
Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Постоянно мешаю венчиком, пока крем не загустеет.
Снимаю с плиты, добавляю сливочное масло и размешиваю до гладкости.
СОЕДИНЯЮ ДВЕ ЛИНИИ
На блюдо кладу первый корж и покрываю его тёплым кремом. Так собираю весь торт.
Крем не жалею: суховатые коржи впитают его и станут мягкими. Верх и края тоже хорошо промазываю.
ЗАВЕРШАЮ СБОРКУ
Молочный шоколад — 60 г
Шоколад натираю на мелкой тёрке и равномерно посыпаю верх торта. Края украшаю измельчёнными обрезками.
Оставляю торт на столе на один час, затем убираю в холодильник минимум на 6 часов.
Лучше всего собрать его вечером — к утру коржи полностью пропитаются и будут легко резаться.

Сегодня булочки, завтра пирог, а послезавтра ватрушки.

А почему бы и нет? Один раз немного времени потратил, чтобы тесто замесить, и на всю неделю ежедневной свежей выпечки хватит. Из этого количества продуктов получается 1,3 кг теста.
Готовим:
В чашу для замешивания теста влей теплое молоко, растопленное масло и 2 яйца. Туда же всыпь соль и сахар, затем перемешай всё вместе.
После этого тебе нужно смешать сухие быстродействующие дрожжи с просеянной мукой и высыпать это в чашу. Теперь наступает процесс замешивания теста.
Очень хорошо, если у тебя есть тестомес, тогда ты просто включаешь его и получаешь всё готовое. Если же такого нет, то ничего страшного, тесто отлично вымешивается руками. Однако учти, что в его составе очень много жиров, поэтому месить нужно будет долго, минут 15 точно.
Если тесто еще пористое и будто рваное, то продолжай месить, останавливаться рано. В итоге тесто должно получиться совершенно гладким.
Готовое тесто хранится в холодильнике до 7 дней. Каждый день можно понемногу его отщипывать и что-то готовить. Главное, чтобы оно лежало в пакете или в миске, накрытой пищевой пленкой. А при желании тесто можно даже заморозить!
Тесто получится отменным, даже у неопытных хозяек.