Надежда Карпова(Кудинова)

ДEЛЮCЬ PEЦEПТOМ ДOМAШНEГO КВACA, КOТOPЫЙ ПPOCЯТ ПOДPУГИ.

Квac cтaвлю caмa. Пo peцeпту cвoeй мaмы и бaбушки. В coбcтвeннoм пpигoтoвлeнии квaca нeт ничeгo cлoжнoгo. Этo пpocтo. И ингpeдиeнты для этoгo нужны caмыe пpocтыe.
Удoбнee вceгo cтaвить квac в тpexлитpoвoй бaнкe.
Ингpeдиeнты
Вoдa - 3 литpa;
Чepный xлeб - 300 гpaмм;
Caxap - 5 лoжeк cтoлoвыx:
Дpoжжи - 1 лoжкa чaйнaя (мoжнo cуxиe быcтpoдeйcтвующиe).
Пpи жeлaнии мoжнo дoбaвить квacнoe cуcлo или cпeциaльный cуxoй квac. Этo cпocoбcтвуeт бpoжeнию.
A вoт изюм нe дoбaвляю никoгдa. Мнe нe нpaвитcя пpивкуc.
Пoшaгoвoe пpигoтoвлeниe
1. Куcoчки чepнoгo xлeбa пoджapить в дуxoвкe дo cocтoяния "cуxapи".Ecли xлeб нeмнoгo пoдгopит - ничeгo cтpaшнoгo. Чeм пoджapиcтee будeт xлeб, тeм нacыщeннee пoлучитcя цвeт квaca.
2. В бaнку cлoжить cуxapи, зacыпaть caxap и дpoжжи.
3. Зaлить гopячeвaтoй вoдoй, c тeмпepaтуpoй 50C Нaкpыть oтpeзкoм мapли.
4. Ocтaвить квac пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe нa 3 - 5 днeй. Этo пepвый paз.
5. Гoтoвый квac cлить, чacть зaквacки ocтaвить в бaнкe, дoбaвить cвeжую пopцию caxapa и cуxapeй. Cнoвa зaлить вoдoй. Втopoй и пocлeдующиe paзы квac мoжнo cливaть ужe чepeз 1 - 3 дня. Чтoбы лучшe бpoдил, я дoбaвляю пapу куcoчкoв бeлoгo OБЫЧНOГO xлeбa.
Пoлучaeтcя тaкoe бeзoтxoднoe пpoизвoдcтвo.
Мoжнo щeдpo дeлитьcя зaквacкoй c coceдями и дpузьями.
Кcтaти, зaквacкa мoжeт cпoкoйнo xpaнитьcя в xoлoдильникe cкoль угoдно

Квашеные зелёные помидоры холодным способом — крепкие, ароматные, почти как бочковые

Важно: для квашения беру только целые, крепкие зелёные томаты без пятен, почернений и признаков порчи. Если плоды поражены фитофторой или уже начали темнеть, в заготовку их не использую.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- зелёные помидоры — сколько войдёт в банку, примерно 1,5–2 кг
- чеснок — 4–6 зубчиков
- зонтики и веточки укропа — 2–3 шт.
- лист хрена — 1–2 шт.
- листья чёрной смородины — 3–4 шт.
- листья вишни — 3–4 шт.
- чёрный перец горошком — 6–10 шт.
Для рассола на каждый 1 литр холодной воды:
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- горчичный порошок — 1 ч. л.
На одну 3-литровую банку обычно требуется примерно 1–1,5 л рассола, но точное количество зависит от размера помидоров и плотности укладки.
Приготовление:
1. Банку тщательно мою. Стерилизовать её для этого способа не обязательно, но она должна быть совершенно чистой. Помидоры, зелень и листья хорошо промываю. Чеснок очищаю.
2. На дно банки кладу часть укропа, небольшой лист хрена, листья смородины и вишни. Добавляю чёрный перец горошком. Чеснок нарезаю крупными кусочками и тоже отправляю в банку. Его я не жалею — с чесноком помидоры получаются особенно ароматными.
3. У каждого томата со стороны плодоножки делаю 1–2 неглубоких прокола вилкой, зубочисткой или кончиком ножа. Так рассол быстрее проникает внутрь, а сами помидоры просаливаются равномернее.
4. Плотно, но без сильного давления укладываю зелёные помидоры. Когда банка заполнена примерно наполовину, добавляю ещё немного укропа и при желании пару кусочков чеснока.
5. Продолжаю укладывать проколотые помидоры почти до горлышка. Сверху обязательно кладу ещё немного укропа и кусочек листа хрена. Он даёт характерный аромат и хорошо подходит именно для холодного квашения.
6. На каждый литр холодной питьевой воды добавляю:
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. горчичного порошка.
Очень хорошо размешиваю, чтобы соль и сахар растворились. Горчица полностью прозрачной воду не сделает — это нормально. Я предпочитаю готовить рассол порциями по 1 литру: так проще соблюдать пропорции и сделать ровно столько, сколько понадобится.
7. Заливаю банку приготовленным холодным рассолом так, чтобы помидоры были полностью им покрыты. Если одного литра оказалось мало, готовлю ещё одну порцию рассола в той же пропорции. Просто доливать обычную воду не стоит — концентрация соли изменится.
8. Закрываю обычной чистой капроновой крышкой, предназначенной для холодных заготовок. Герметично закатывать такую заготовку металлической крышкой не нужно — это именно холодное квашение.
9. Банку сразу ставлю в холодильник, холодный погреб или другое место со стабильной низкой температурой. Я не оставляю такие помидоры на несколько дней в тепле. В холоде они квасятся медленнее, зато остаются более плотными и упругими.
10. В холоде процесс идёт постепенно. Пробовать помидоры можно примерно через 2–3 недели, но вкус становится более выраженным по мере дальнейшего созревания. Во время квашения рассол может помутнеть — для ферментированных овощей это естественно. Позже часть осадка опускается на дно.
11. Через 1–2 недели обязательно заглядываю в банку. Помидоры могут впитать часть жидкости, поэтому слежу, чтобы они оставались полностью покрыты рассолом. Если рассола стало мало, готовлю свежий в той же пропорции: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. горчицы, и доливаю сколько потребуется.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие и примерно одинаковые по размеру помидоры — они просолятся равномернее.
- Прокалывайте каждый плод возле плодоножки, особенно если томаты плотные и крупные.
- Следите, чтобы овощи всё время находились под рассолом.
- Соблюдайте одинаковые пропорции при каждой дополнительной порции рассола.
- Храните готовую заготовку постоянно в холоде.
- Убирайте из банки помидоры с неприятным запахом, слизью или выраженными признаками порчи.
А вы квасите зелёные помидоры или всегда ждёте, пока они дозреют? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты и проверенные домашние заготовки — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #соленье #рассол #консервация

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЕ: без варки, без стерилизации и готовить проще простого

Ингредиенты на объем 3 литра:
1 головка капусты
Сливовые помидоры — приблизительно 1,5 кг.
1 головка лука
1 болгарский перец
1 острый перец
Зелень петрушки и укропа
В каждую банку:
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца
5 горошин чёрного перца
Маринад (на 1,5 литра воды):
2 ст. л. соли
4 ст.л. сахара
4 ст. л. 9%-ного уксуса
Приготовление:
В вымытые банки кладем лавровый лист, горошины перца, кольца острого перца, а также добавляем кусочки болгарского перца, луковые кольца и свежие пучки зелени
После этого наполняем банки нарезанной капустой, уплотняя ее.
Далее кладём помидоры, сделав небольшие проколы у основания.
Затем добавляем еще капусту, помидоры и заканчиваем верхний слой полосками болгарского перца и капустой.
Наполняем банки кипячёной водой, закрываем крышками и оставляем на 15-20 мин.
После этого возвращаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар и кипятим 2-3 мин.
Если есть опасения насчет того, что банки могут лопнуть, просто залейте их кипятком еще раз, а потом уже маринадом.
Добавляем уксус, держим на огне ровно минуту и снимаем.
Наполняем банки горячим маринадом, закрываем и переворачиваем. Заворачиваем в теплое и ждем полного охлаждения.
После охлаждения, переносим банки для хранения. Они отлично сохраняются при любой температуре.
Обязательно попробуйте этот проверенный временем рецепт.
Вкус просто потрясающий!