Валентина Овсянникова( Туганова )

Этот рецепт кабачковой икры вы НЕ найдете в интернете — все другие не то... У каждой хозяйки есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но иногда они теряются, и остаются только воспоминания о вкусе. Я долго искала ту самую кабачковую икру — из детства, из советских столовых, которую ели с чёрным хлебом и не могли остановиться. Перепробовала много рецептов, но всё было не то. Пока однажды мне не попался этот — без обжарки, без лишних овощей, с долгим томлением и правильным балансом. Теперь я закрываю её каждый год. Почему этот рецепт — единственный и неповторимый? Отложите все другие рецепты. Это — незабываемые воспоминания. Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожицы и плодоножек. Если семена крупные и грубые — удалите их. Прокрутите кабачки через мясорубку со средней решеткой. Не используйте терку! Мясорубка дает нужную текстуру. В большую кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) переложите кабачковую массу. Чеснок пропустите через пресс и тоже

Откройте банку. Оранжево-красная, густая, с острым чесночным ароматом и лёгкой сладостью. Это аджика, но не та, что из перца и помидоров. Она из кабачков. Нежная текстура, мягкий вкус и приятная остринка, которая согревает и бодрит. И да, это не совсем аджика в классическом понимании — скорее овощной соус с кавказским акцентом. Но в народе так привыкли называть, и это слово прочно закрепилось за кабачковой заготовкой. В классической аджике главные герои — перец, чеснок и пряные травы. Кабачок в этом союзе выступает как нейтральный, но очень благодарный фон. Он впитывает в себя ароматы специй, становится нежным и превращает жгучую приправу в самостоятельную закуску. Плюсы кабачковой аджики: Главное правило — не жалеть специй и чеснока. Кабачок сам по себе пресный, и именно пряности превращают его в аджику. Для заготовки лучше брать молодые, упругие овощи с тонкой кожицей. Если кабачки перезревшие, обязательно удалите семена и грубую серединку — иначе закуска станет водянистой. Точных пр

Сезон кабачков в самом разгаре, а это значит, что пришло время превращать этот щедрый овощ в настоящее кулинарное золото. Знаю, у многих главная головная боль — куда девать гигантские кабачки и как сделать так, чтобы банки не взлетели на воздух без погреба. Спешу успокоить: все эти 8 рецептов готовятся без стерилизации банок с содержимым, а заготовки годами стоят в обычном кухонном шкафу при комнатной температуре. Ни одна крышка не вздуется! Один из самых популярных рецептов в моей копилке. Кабачки остаются приятно упругими, а томатно-чесночный соус получается в меру жгучим и безумно ароматным. Ингредиенты (выход ~5 банок по 0,72 л): Как готовить: Универсальный сочный гарнир. Отличное дополнение к мясу, крупам или просто как самостоятельная закуска. Ингредиенты (выход ~3 банки по 0,72 л + 1 банка 0,5 л + 1 банка 0,3 л): Как готовить: Секрет этого рецепта — быстрая 2-минутная варка овощей прямо в ароматном рассоле. Никакой возни со сливанием и заливанием кипятка! Ингредиенты (на 4 банки

Август — тяжелый месяц для огурцов. Плети стареют, завязи желтеют и опадают, листья покрываются пятнами. Но это не значит, что куст выжал из себя все что мог. Его еще можно зарядить на вторую волну урожая, причем такого, который и с июльским объемом не сравнится. Опытный дачник дед Егор рассказал, как подкармливать огурцы в августе. Огородник поделился подробным рецептом августовского состава для огурцов, а также вариантом подкормки для очень слабых кустов. Разведите в 10 л теплой воды 1 ст. л. уксуса 9%, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. древесной золы и полейте вечером по влажной земле по 0,5 л на каждое растение. Повторите процедуру через 7-10 дней. "Зола здесь смягчает кислоту, сахар даёт быструю энергию, а уксус запускает весь механизм", — поясняет автор дзен-канала "На даче у деда Егора" (18+). Буквально через два дня после подкормки вы заметите, как оживают листья, развиваются новые побеги, увеличивается количество женских цветков. А это уже ударный рецепт для кустов, которые слишком ус

В июле в России начинается сезон молодых огурцов, а значит можно делать заготовки на зиму. Соленые и маринованные огурцы могут стать прекрасным дополнением ко многим блюдам, а также самостоятельной закуской осенью или зимой. URA.RU собрало топ-5 рецептов вкусных маринованных огурцов. Классические маринованные огурцы с уксусом Маринованные огурцы с лимонной кислотой Маринованные огурцы с семенами горчицы Огурцы в собственном соку Быстрые малосольные огурцы Советы по приготовлению маринада Ингредиенты (на 3-литровую банку): Приготовление: тщательно вымойте огурцы, удалите кончики с обеих сторон и поместите их в емкость с ледяной водой (для достижения наилучшего результата можно добавить лед) на 2–3 часа — это позволит сохранить их хрустящую текстуру. Затем на дно предварительно простерилизованной банки выложите зелень, специи и чеснок, после чего плотно разместите в банке огурцы. Залейте их кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. После этого слейте воду из банки в каст

Тётя Марина всегда говорила: «Повидло — это не просто заготовка, это память о лете, которую ты прячешь в банку». В тот день я приехала к ней в гости в её маленький домик за городом, а на кухне уже пахло яблоками — тёплым, чуть пряным, уютным запахом, от которого сразу становилось спокойно. — Катя, сегодня будем варить повидло, — сказала тётя, завязывая фартук и улыбаясь так, будто впереди нас ждёт настоящее приключение. — И не просто варить, а делать как надо, чтобы зимой ты могла открыть банку и почувствовать, что лето никуда не делось. Я немного волновалась: боялась, что всё испорчу, что повидло пригорит или останется жидким, и тогда пирожки будут течь, а тётя расстроится. Но она сразу пресекла мои сомнения: — Главное — не торопиться. В повидле спешка — враг. Мы достали продукты, и тётя чётко проговорила пропорции, будто это заклинание, которое нельзя исказить: Яблоки — 2,3–2,5 кг, сахар — 1–1,2 кг, лимонная кислота — ровно половина чайной ложки. И ещё немного воды, граммов 150–200,