Таиса Юдина

Соте из баклажанов на сковороде (овощная закуска на все случаи)

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт. (≈ 200 г)
Морковь — 2 шт. (≈ 150 г)
Перец сладкий — 2 шт. (≈ 287 г)
Помидоры — 2 шт. (≈ 330 г)
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
Соль — 1 ст. ложка (для баклажанов) + 1 ч. ложка (в блюдо)
Сахар — ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Масло растительное — для жарки
Приготовление:
Баклажаны нарежьте крупными брусочками, сложите в миску, посыпьте 1 ст. ложкой соли, перемешайте и оставьте на 20–30 минут — чтобы ушла горечь.
Пока они настаиваются, займитесь остальными овощами: лук нарежьте перьями или полукольцами, морковь — некрупной соломкой, болгарский перец — длинной соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и нарежьте кубиком.
На сковороде с маслом пассеруйте лук, морковь и перец на открытой сковороде (без крышки) около 10 минут, периодически помешивая.
Баклажаны отожмите руками от выделившегося сока как можно сильнее. Обжарьте их на отдельной сковороде с маслом в два захода (чтобы лежали свободно и подрумянились).
Переложите обжаренные баклажаны к луку с морковью и перцем. Туда же отправьте помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленую петрушку и чёрный перец. Всё перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут.
Откройте крышку, добавьте 1 ч. ложку соли, ½ ч. ложки сахара и 1 ст. ложку уксуса. Тщательно перемешайте, снова закройте крышкой и томите ещё 5–7 минут.
Соте готово! Подавайте горячим или холодным — вкусно в любом виде.
Важное от меня, как от хозяйки:
Очень советую не пренебрегать этапом «отжать баклажаны» — от этого зависит, будет ли блюдо водянистым или плотным и насыщенным. И ещё: помидоры для этого соте лучше брать мясистые, чтобы было меньше лишнего сока. Если любите погуще, можно добавить ложку томатной пасты вместе с помидорами. И ни в коем случае не мельчите нарезку — крупные брусочки баклажанов и соломка перца делают эту закуску такой аппетитной на вид!
Вопрос к вам, мои хорошие:
А какое соте вы любите больше — с добавлением кабачков или чисто баклажанное?
И добавляете ли что-то от себя, например, орегано или базилик?
Буду рада почитать ваши секреты!
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять, и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных вам ужинов!

Баклажаны по-ташкентски на зиму. Самый вкусный рецепт.

Они ароматные и вкусные, можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнять ими любое другое.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 2 кг
Лук — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
Морковь — 500 гр
Чеснок — 70-80 гр (две головки)
Соль — 2 ст. л. Добавляйте соль по вкусу.
Сахар — 2-3 ст. л. по вкусу
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 3 ст. л
Петрушка — 30-50 гр (крупный пучок)
Черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Приготовление начинается с нарезки баклажанов. Беру 2 кг баклажанов, срезаю все ненужное и очищаю их частично, оставляя как бы в виде зебры. Вы можете очистить их полностью или оставить часть кожуры, как больше нравится. Мне нравится такой способ, потому что баклажаны остаются целее и не распадаются.
2. Нарезаю баклажаны на мелкие кубики. Перекладываю их в объемную посуду и присыпаю щепоткой соли. Остальные баклажаны нарезаю, снова присыпаю солью. Пока баклажаны стоят и отдают лишний сок, я нарезаю 1 кг репчатого лука,500 г моркови и 1кг болгарского перца. Морковь нарезаю чуть мельче, чтобы все овощи были примерно одного размера.
3. В глубокой посуде (я использую эмалированный тазик) разогреваю 250 мл подсолнечного масла. Как масло разогреется, добавляю морковь и лук. Обжариваю до золотистого цвета. Когда лук уже начинает золотиться, добавляю болгарский перец и жарю его ещё около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
4. Нарезаю 2 кг помидоров. Если не хотите помидоры с кожей, можете её снять. Помидоры добавляю в жарящийся лук и перец. Смотрю, чтобы помидоры хорошо закипели. Теперь добавляю баклажаны, не забыв их отжать. Перемешиваю всё и варю 40 минут на среднем или чуть ниже среднего огне. Периодически помешиваю.
5. В конце варки добавляю 1,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Проверяю на вкус, добавляю уксус (3 ст. ложки 9%) и перемешиваю. За 5 минут до готовности добавляю нарезанный острый перец, чеснок (2 головки) и петрушку (около 30 г). Можно добавить кинзу по вкусу.
6. Перемешиваю готовое блюдо, добавляю пол чайной ложки чёрного молотого перца. Готовые баклажаны раскладываю по стерилизованным банкам, заливаю до самого верха и закрываю стерилизованными крышками. Укрываю банки пледом или полотенцем для сохранения тепла.
Если есть возможность, храните в прохладном месте, например, в подвале. Если нет, храните при комнатной температуре подальше от отопительных приборов, в тёмном месте. У меня получилось 4,5 литра вкуснейших баклажанов по-ташкентски. Эти баклажаны можно подать с варёной картошечкой, намазать на хлеб или использовать как соус к макаронам.

Зеленые маринованные помидоры без закатки — пикантная закуска, которая становится только вкуснее

Помидоры получаются ароматными, сочными, с насыщенным вкусом чеснока, зелени и сладкого перца. Уже через сутки их можно подавать к столу, а остановиться на одном кусочке очень сложно.
Ингредиенты:
- Зеленые (или бурые) помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Острый перец — 2 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 2 головки
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик (реган) — 1 пучок
Для маринада:
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус 9% — 125 мл
- Сахар — 125 мл
- Соль — 3 ст. л. с небольшой горкой
Способ приготовления:
1. Помидоры хорошо вымойте. Небольшие плоды разрежьте на 4 части, крупные — на 6–8 частей, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
2. Болгарский перец нарежьте средними кусочками. Острый перец нарежьте кружочками. Если хотите более мягкий вкус, удалите семена или уменьшите количество перца.
3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
4. Укроп, петрушку и базилик крупно нарежьте вместе с нежными стеблями — они тоже придают отличный аромат.
5. Соедините в большой миске помидоры, оба вида перца, чеснок и всю зелень.
6. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус.
7. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по всем овощам.
8. Накройте помидоры тарелкой подходящего диаметра, сверху установите небольшой гнёт.
9. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. За это время помидоры выделят много собственного сока, и маринад практически полностью их покроет.
10. Через сутки ещё раз аккуратно перемешайте и переложите помидоры вместе с маринадом в чистые банки.
11. Закройте обычными пластиковыми крышками и храните только в холодильнике или холодном погребе.
Приятного аппетита! Такие помидоры уже через сутки становятся очень вкусными, а спустя 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным. Они прекрасно сочетаются с картофелем, мясными блюдами и домашними заготовками.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные зелёные или бурые помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и остаются хрустящими.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу: если любите более мягкую закуску, уменьшите его или удалите семена.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более чистым и привычным.
- Ориентируйтесь на количество выделившегося сока: если помидоры были очень плотными и маринада оказалось немного, дайте им постоять ещё несколько часов.
- Держите помидоры только в холодильнике или очень холодном погребе — это свежая закуска без стерилизации, поэтому прохлада для неё обязательна.
- Пробуйте помидоры через сутки, но имейте в виду, что через 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным и гармоничным.
- Учитывайте, что аромат базилика может быть довольно ярким, поэтому при желании его количество можно немного уменьшить.
- Съедайте заготовку в течение 3–4 недель — именно в этот период вкус и текстура остаются самыми удачными.
А вы готовите зелёные помидоры осенью или обычно ждёте, пока они дозреют? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #заготовка #рецепт