Любовь Чернявская

Солёные квашеные огурцы на зиму без уксуса

Сначала они проходят естественное молочнокислое брожение, затем рассол кипятится, и банки герметично закатываются. Именно благодаря этому такие огурцы прекрасно хранятся всю зиму даже при комнатной температуре.
На 1 литровую банку:
- огурцы — сколько войдёт (примерно 500–600 г)
- зонтик укропа — 1 шт.
- лист хрена — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый перец — 5–6 горошин
Рассол:
- вода — 1 л
- соль каменная, не йодированная — 50 г (примерно 1,5–2 ст. л.)
Приготовление:
1. Огурцы залейте холодной водой на 1–2 часа. Затем тщательно вымойте и срежьте кончики.
2. Банки хорошо вымойте с пищевой содой. Стерилизовать их заранее не нужно. Крышки прокипятите 5 минут.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
4. Плотно уложите огурцы в банки.
5. Приготовьте рассол. В холодной фильтрованной или чистой питьевой воде полностью растворите соль.
6. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
7. Прикройте банки крышками, не закручивая их герметично. Поставьте банки в глубокий поддон или миску — во время брожения часть рассола может вытекать, и это совершенно нормально.
8. Оставьте банки при комнатной температуре в тёмном месте до окончания активного брожения. Обычно это занимает 2–4 дня, но в жару процесс проходит быстрее, а в прохладном помещении может занять немного больше времени.
9. Когда рассол станет мутным, активное пенообразование уменьшится, а пузырьков станет заметно меньше, можно переходить к следующему этапу.
10. Слейте рассол в кастрюлю.
11. Огурцы прямо в банках тщательно промойте холодной проточной водой, смывая образовавшийся после брожения белый налёт.
12. Рассол доведите до кипения, тщательно снимите всю пену и прокипятите 1 минуту. Если после кипячения рассола стало немного меньше, долейте небольшое количество кипятка.
13. Сразу же залейте кипящий рассол в банки до самого верха.
14. Герметично закатайте банки подготовленными крышками.
15. Переверните банки вверх дном на 5–10 минут, затем верните в обычное положение и полностью остудите.
16. Храните банки в шкафу, кладовой или другом тёмном месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников сильного нагрева.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурцы засолочных сортов — именно они получаются самыми хрустящими.
- Замачивайте огурцы в холодной воде, если они были собраны заранее. Так они лучше восстановят упругость.
- Используйте только каменную не йодированную соль без антислеживающих добавок — именно она лучше подходит для естественного брожения.
- Следите, чтобы огурцы во время брожения всегда оставались полностью покрыты рассолом.
- Ориентируйтесь прежде всего на окончание активного брожения, а не только на количество дней.
- Не пугайтесь, если во время брожения рассол начнёт вытекать из банок — это естественный процесс.
- Удаляйте пену при кипячении рассола — так он получится чище, а заготовка будет лучше храниться.
- Промывайте огурцы тщательно, чтобы удалить белый налёт после брожения — тогда рассол останется более прозрачным.
- Заливайте банки кипящим рассолом сразу после закипания, не давая ему долго остывать.
- Храните готовые банки в тёмном месте. Самый насыщенный вкус такие огурчики приобретают примерно через месяц после закатки.
Если у вас есть свой проверенный секрет хрустящих солёных огурчиков, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #консервация #заготовка #рецепт