Светлана Гагарина

Пончики из творога по старому рецепту

Ингредиенты:
- Творог мягкий — 500 г
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 300 г
- Сода — 1 ч. л. с горкой (гасить не нужно)
- Ванилин — 1–2 пакетика
- Мука пшеничная — сколько возьмёт тесто
- Растительное масло — около 700 мл (для жарки)
Приготовление:
1. Полкилограмма творога, 5 яиц, 300 граммов сахара, чайная ложка с горкой соды — гасить не нужно, один или два пакетика ванилина и мука, сколько пойдёт, чтобы получилось не очень тугое, но мягкое тесто, которое легко собирается в комок.
2. Творог я хорошо взбиваю погружным блендером, чтобы разбить в нём все комочки. Добавляю туда отдельно взбитые яйца и сахар. Всё хорошенько перемешиваю. В эту массу добавляю чайную ложку с горкой соды, снова хорошо перемешиваю и начинаю понемногу добавлять муку.
3. Муки добавляю столько, чтобы получилось мягкое, хорошее тесто. Замешиваю и кладу его в целлофановый пакет, а можно просто накрыть чашкой, примерно на 15–20 минут. После этого начинаю формировать шарики. Шарики делаю размером с грецкий орех.
4. Из этого количества теста, в зависимости от величины шариков, у меня получается до сотни пончиков. Можно сделать и немного по-другому: тесто отрезать кусочками, раскатать колбаску и нарезать небольшими батончиками — тоже неплохо получается. Всё, заготовки сделали. Накрываем полотенцем, чтобы они не пересыхали, и начинаем жарить. В сотейник наливаем масло. Кстати, такие проверенные семейные рецепты я часто показываю в моей группе «Инга на кухне».
5. Жарятся они во фритюре. Масла должно быть много — у меня в сотейник уходит примерно 700 мл. Масло хорошо разогреваем, но не доводим до горения. Жарю на среднем огне и начинаю порциями закладывать шарики. На одну закладку у меня уходит примерно 20–25 штук — всё зависит от их размера.
6. Нужно учитывать, что пончики минимум в два раза увеличиваются в объёме, поэтому в масле они должны плавать свободно. Я обязательно помешиваю их шумовкой, чтобы они равномерно обжаривались со всех сторон. Когда пончики приобретают красивый ярко-коричневый, карамельный цвет — не чёрный и не бледный — я их вынимаю и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
7. Так пережариваю все пончики. Складываю их в специальную плетёную корзинку, предварительно застелив её салфетками, и выкладываю пончики горкой.
Несмотря на то что пончиков получается много, обычно больше чем на два дня их не хватает. Это очень вкусно и, главное, натурально. Отлично подходит и к чаю, и к какао, и на завтрак, и на ужин, и просто на перекус, а деткам — так ещё и взять с собой. Попробуйте, вам обязательно понравится.
Возможные нюансы рецепта
- Здесь очень важно, чтобы творог был действительно мягкий и не сухой. Яйца тоже могут быть разного размера, поэтому тесто каждый раз получается немного разным — это нормально, просто ориентируйтесь на консистенцию.
- Муку добавляю постепенно и не спешу. Тесто должно быть мягким, податливым и не тугим. Если переборщить с мукой, пончики получатся плотными, поэтому лучше пусть тесто будет чуть мягче, чем слишком жёсткое.
- Соду в этом рецепте гасить не нужно. Главное — не переборщить: чайной ложки с горкой вполне достаточно.
- Количество сахара можно немного регулировать под себя. Я готовлю по классике, но если любите менее сладкие пончики, сахар можно чуть уменьшить.
- Масло должно быть хорошо разогрето, но не перегрето. Если масло холодное, пончики впитают лишний жир; если слишком горячее — быстро подрумянятся снаружи и останутся сырыми внутри.
- Шарики лучше делать примерно одного размера, тогда они прожариваются равномерно. Учтите, что в процессе жарки они увеличиваются минимум в два раза.
- Я стараюсь не класть слишком много пончиков за один раз, чтобы температура масла не падала резко.
- Если тесто получается слишком мягким и липким, можно слегка подпылить руки мукой, но добавлять её в тесто лишний раз не советую.
- Пончики должны быть красивого карамельного цвета — не бледные и не тёмные. Тогда внутри они будут мягкими и полностью готовыми.
А вы добавляете что-нибудь в тесто или любите классику? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#пончики #творог #десерт #выпечка #рецепт