Александр Овсянников

БАКЛАЖАНЫ «ПО-ГРУЗИНСКИ» НА ЗИМУ

Пикантная овощная закуска с баклажанами, сладким перцем, чесноком и ароматной зеленью. Получается в меру острой, насыщенной и отлично подходит к мясу, картофелю и любым гарнирам.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Болгарский перец — 600 г
Острый перец — 1–2 шт.
Чеснок — 2 головки
Кинза — 1 большой пучок
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло — 150 мл
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
Посолите их и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.
Обжарьте баклажаны с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.
Болгарский и острый перец, чеснок и зелень измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло, хорошо перемешайте.
В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и овощную заправку.
Заполните банки доверху.
Простерилизуйте банки: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
Герметично закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секрет идеальной закуски:
После приготовления дайте банкам настояться минимум 2 недели. За это время баклажаны полность�

Пальчики оближешь: та самая овощная икра, которая улетает за вечер

Что нам понадобится (на большую компанию-кастрюлю):
Баклажаны — 4 кг (главные герои!)
Помидоры — 2,5 кг (дайте им мясистых)
Сладкий перец и лук — по 1,5 кг (золотая середина)
Чеснок — 1 целая головка (не жалеем!)
Соль — 1 ст. ложка (с горкой или без — пробуйте)
Масло растительное — 600 мл (без него никуда)
Зелень и острый перчик — по вашему настроению
Как мы это колдуем (пошагово, но без лишней суеты):
Готовим синенькие.
Режем баклажаны кусочками, чуть присаливаем, перемешиваем и даём постоять минут 10, чтобы ушла горечь. Пока они отдыхают — займёмся остальными.
Хитрость с томатами. Обдаём помидоры кипятком (предварительно надрезав кожицу крестиком), снимаем «шубку» и нарезаем кубиками. Так икра получится нежной, без противных шкурок.
Лук и перец — в бой! Лук шинкуем кубиком, сладкий перец — кусочками. Если любите погорячее — мелко рубим острый перчик вместе с чесноком.
Обжарка — база вкуса. В толстостенной кастрюле разогреваем масло и пассеруем лук до прозрачности и золотистого румянца.
Закладываем первый слой. Отправляем к луку помидоры и томим их на тихом огне 15 минут, пока они не дадут сок.
Второй заход. Добавляем морковь (да, она у вас в списке не указана, но я её очень рекомендую для сладости!), сладкий и острый перец. Томим ещё 15 минут.
Звёздный час баклажанов. Сливаем с них выделившуюся жидкость и высыпаем в кастрюлю. Перемешиваем и забываем на 15 минут.
Время томиться. Всыпаем соль, сахар (по желанию, чайную ложку для баланса), любимые специи и оставляем всё это великолепие на медленном огне на целых 50 минут. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело!
Добавляем рубленую зелень и чеснок. Тушим последние 10 минут — и вуаля!
Разливаем горячую икру по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Совет от Натальи (мой лайфхак):
Чтобы икра была не просто «вкусной», а невероятно вкусной, добавьте в самом конце варки половину чайной ложки молотого кориандра и щепотку копчёной паприки. Это даст тот самый «дымный» оттенок, будто вы готовили её на костре.
А теперь — самые частые ошибки (чтобы не повторить чужих):
Слишком мелкий огонь. Овощи должны именно томиться, а не вариться в кипятке. Иначе будет «каша».
Пересолили. Помните: баклажаны впитывают соль как губка. Лучше недосолить в начале и поправить в конце.
Плохо стерилизовали банки. Обидно, когда такой шедевр прокисает. Не ленитесь пропарить их над кипятком или в духовке.
А теперь вопрос к вам, дорогие мои кулинары!
А как вы готовите баклажанную икру?
Может, добавляете яблоки для кислинки или делаете её острее с хреном?
Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
Я обожаю читать ваши варианты и пробовать новое.
Давайте обменяемся опытом — у кого что вкуснее получается?