Надежда Салишева

Пирожки с двойной начинкой — мясо и картофель в одном! Очень вкусно

Для теста:
- Картофельный отвар — 300 г
- Мука пшеничная — 430–450 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 30 г
Для картофельной начинки:
- Картофель отварной — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
- Укроп — небольшой пучок
- Растительное масло — около 50 г
- Соль — по вкусу
Для мясной начинки:
- Фарш (свиной или говяжий) — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Помидор — 1 шт. (100–150 г)
или
- Томатная паста — 1 ст. л. (без горки)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Приправы — по желанию
Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1–2 ст. л.
- Маргарин растопленный — для смазывания
или
- Растительное масло — для смазывания
Приготовление:
1. Для начала отвариваю картофель. В готовом виде должно быть 400 граммов картофеля. Можно чуть больше, чуть меньше — это не принципиально. Картофель отварила, сразу не солю. Сливаю с него картофельный отвар.
2. Беру этого отвара 300 граммов. Даю немного остыть. И на этом отваре замешиваю тесто. Картофель я, естественно, после того как слила отвар, потолкла и отставила. Он пойдет в начинку. Замешиваю сначала тесто: 300 граммов картофельного отвара, добавляю чайную ложку соли, столовую ложку сахара, граммов 30 подсолнечного масла, одну чайную ложку сухих дрожжей и 430–450 граммов муки.
3. Мука у всех разная. Тесто должно получиться мягким. Тесто замесила и положила в чашку, накрыла плёнкой, полотенцем и оставила подходить где-то на час. За это время готовлю начинку.
4. Картофель у меня уже отварен и потолчён. Беру одну крупную луковицу, мелко её режу и жарю на растительном масле. Растительного масла беру граммов 50. Пожарила лук до золотистого цвета, добавила к картофелю.
5. Порезала небольшой пучок укропа, тоже добавила к картофелю. Всё это хорошенько перемешала, поставила остывать. Когда картофель остыл, разделила его на 12 частей и скатала небольшие шарики. Отложила их в сторону — это будет картофельная начинка.
6. Также мне понадобится граммов 400 хорошего жирного фарша. Можно взять свиной или говяжий — любой, какой вам нравится. Я чаще всего беру свиной. Добавляю туда одну мелко натёртую луковицу (можно перекрутить на мясорубке), соль, перец по вкусу. Можно добавить любую приправу, какую вам нравится. И можно добавить один мелко-мелко порезанный помидор (граммов 100–150). Если нет помидора, можно добавить столовую ложку без горки томатной пасты. Всё это хорошенько вымешать — и у нас получилась мясная начинка.
7. Её тоже делю на 12 частей. Скатываю в небольшие шарики и отставляю. Тесто подошло. Тесто обминаю и делю на 12 частей. Округляю и даю ещё немного подойти под плёнкой. Потом каждую заготовку аккуратно раскатываю, кладу на неё фарш. Фарш слегка придавливаю, и на этот фарш укладываю картофельные шарики. И потом аккуратненько защипываю пирожок-булочку. Защипываю по типу хинкали, «юбочкой». Закрутила и перевернула, уложила на застеленный или смазанный противень.
8. На противень у меня помещается 12 таких булочек. Даю им ещё минут 15 подойти, потом смазываю сверху молоком, взбитым с яйцом. А можно не смазывать — можно, наоборот, смазать их растопленным маргарином или растительным маслом и поставить в духовку печься. Только в этом случае, если мажете маргарином, то минут через 15 советую ещё раз пройтись по всем изделиям кисточкой с маргарином — получится очень-очень вкусная хрустящая корочка.
9. В духовке, заранее разогретой до 180 градусов, эти булочки пекутся 25–30 минут. Зависит от духовки. Всё — они приобрели красивый золотисто-коричневый цвет. Достаю их, выкладываю на решётку — дух стоит обалденный. Всё, греем чай или какао. Можно подавать. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Дайте картофельному отвару остыть до тёплого состояния, чтобы дрожжи не погибли — горячая жидкость может испортить тесто.
- Регулируйте количество муки постепенно, потому что она у всех разная — тесто должно получиться мягким, но не липким.
- Не переборщите с мукой, иначе тесто получится плотным, и булочки будут не такими воздушными.
- Обязательно дайте тесту хорошо подойти — если оно не увеличилось в объёме, выпечка будет тяжёлой.
- Остудите картофель для начинки перед формированием, чтобы он не «потёк» и не размягчил тесто изнутри.
- Не делайте начинку слишком влажной — если добавляете помидор, учитывайте его сочность или слегка отожмите лишний сок.
- Добавляйте соль в фарш умеренно, чтобы начинка не стала пересоленной в сочетании с картофелем.
- Формируйте изделия аккуратно, хорошо защипывая края, чтобы сок из начинки не вытекал при выпечке.
- Давайте заготовкам расстояться перед выпечкой — это сильно влияет на мягкость готовых булочек.
- Следите за температурой духовки — при слишком высокой температуре изделия быстро зарумянятся снаружи, но могут остаться сырыми внутри.
- Смазывайте булочки яйцом с молоком для более мягкой корочки, а маргарином или маслом — для более хрустящей, выбирайте по вкусу.
- Ориентируйтесь не только на время, но и на цвет — готовые булочки должны быть равномерно золотистыми.
Скажите честно, вы бы какую начинку выбрали — только мясо или тоже добавили бы картошку, как я? Очень интересно почитать ваши варианты, делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#пирожок #тесто #начинка #выпечка #рецепт