Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки

Открытый пирог с пряной говядиной по-турецки Ингредиенты: Для теста: ▫️ мука — 310 г ▫️ молоко — 150 мл ▫️ оливковое масло — 4 ст. л. ▫️ сахар — 1 ч. л. ▫️ сухие быстродействующие дрожжи — ⅓ ч. л. ▫️ соль морская — 1 ч. л. Для начинки: ▫️ говяжий фарш — 500 г ▫️ фета — 100 г ▫️ красный лук — 1 шт. ▫️ молодой шпинат — 2 горсти ▫️ маленький пучок регана (фиолетового базилика) — 1 шт. ▫️ маленький пучок кинзы — 1 шт. ▫️ чеснок — 2 зубчика ▫️ томатная паста — 3 ч. л. ▫️ молотый кориандр — ¼ ч. л. ▫️ молотая зира — ¼ ч. л. ▫️ сумах — ¼ ч. л. ▫️ черный перец свежемолотый — 1 щепотка ▫️ соль морская — 1 щепотка Способ приготовления: 1. Молоко подогрейте до теплого состояния (не горячего). 2. Всыпьте в него дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы появилась пенная «шапочка». 3. В просеянную муку добавьте соль, влейте 3 ст. л. оливкового масла и дрожжевую смесь. Замесите эластичное тесто (5–7 минут), сформируйте шар, накройте смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем, оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут. 4. Приготовьте начинку. Очистите и мелко порубите красный лук и чеснок. 5. На сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и специи (кориандр, зиру, сумах), перемешайте. 6. Затем добавьте томатную пасту и фарш, разминая мясо лопаткой, обжарьте до полуготовности. 7. Добавьте шпинат, посолите, поперчите, перемешайте и дайте шпинату «поплыть». 8. Половину феты нарежьте небольшими кубиками и добавьте к фаршу. 9. Мелко порубите реган и кинзу, всыпьте в начинку и все перемешайте. 10. Сформируйте пирог. Рабочую поверхность присыпьте оставшейся мукой. Из отдохнувшего теста раскатайте две тонкие овальные лепешки. Смажьте их оставшейся томатной пастой и уложите на противень. 11. Разложите начинку, оставив края теста свободными. Сверху покрошите оставшуюся фету. 12. Заверните свободные края теста на начинку, защипните, смажьте оливковым маслом. 13. Выпекайте в разогретой до 215–220°C духовке примерно 15 минут. Приятного аппетита!