Выход — 9 крупных пирожков

Для мягкого теста

Пшеничная мука — 500–550 г
Молоко — 250 мл
Тёплая вода — 100 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 60 г

Для сочной начинки

Говяжий фарш — 400 г
Картофель — 450 г
Репчатый лук — 250 г
Сливочное масло — 30 г
Горячий мясной бульон — 100 мл
Соль — 1 ч. л.
Чёрный перец — по вкусу

Для румяной поверхности

Яйцо — 1 шт.

Как я готовлю

1. В тёплой воде растворяю сахар и дрожжи. Оставляю на 10 минут, затем добавляю молоко, яйцо, соль и растопленное масло.

2. Частями подсыпаю муку и вымешиваю мягкое тесто. Накрываю миску и оставляю в тепле примерно на 1 час.

3. Картофель и лук нарезаю мелкими кубиками. Смешиваю с фаршем, солью, перцем и растопленным маслом.

4. Подошедшее тесто делю на 9 частей. Каждую раскатываю в круг, кладу в центр начинку и поднимаю три края.

Края тщательно защипываю, а в центре оставляю небольшое отверстие.

5. Перекладываю эчпочмаки на противень. Оставляю на 15 минут, затем смазываю взбитым яйцом.

6. Выпекаю при 190 °C около 20 минут. Затем вливаю через каждое отверстие примерно по столовой ложке горячего бульона.

7. Возвращаю пирожки в духовку ещё на 20–25 минут. Картофель должен стать мягким, а тесто — равномерно золотистым.

Мясная начинка должна прогреться внутри минимум до 71 °C.

Готовым пирожкам даю постоять под полотенцем около 10 минут. Так корочка станет мягче, а сок равномерно распределится.

С горячим чаем они особенно хороши. А какую начинку для треугольных пирожков выбираете вы?