Екатерина Галкина Дятловская

Горчичный (для любителей остринки).

Смешиваем готовую горчицу, растительное масло, щепотку сахара и каплю лимонного сока. Заливаем кусочки селёдки с тонкими кольцами лука. В холодильник на пару часов — и готово. Лук становится маринованным, сладковатым — объедение!

Сметанно-укропный (нежность).

Моя любовь к варёной картошке. Сметана, ложка дижонской горчицы, много свежего укропа, чёрный перец и сок лимона. Перемешали с рыбой — получается очень по-скандинавски, свежо и легко.

Медово-горчичный (сладкая парочка).

Если любите сочетание солёного и сладкого. Мёд + зернистая горчица + капелька масла. Соус получается густой, тягучий, обволакивает каждый кусочек.

Томатно-луковый (как консервы, только лучше).

Лучок слегка обжариваем до прозрачности, добавляем ложку томатной пасты, водички, сахарку для баланса и чуть-чуть уксуса в самом конце. Остудили полностью (!) — залили рыбу. Напоминает те самые пресервы, но вкус гораздо богаче.

Яблочно-сметанный (неожиданно!).

Кисло-сладкое зелёное яблочко трём на тёрке, смешиваем со сметаной, луком и укропом. Яблоко даёт такую сочность и хруст... Это нужно пробовать. Идеально под крепкие напитки.

Пряное масло (для бутербродов).

Растительное масло взбиваем вилкой с горчицей, перцем горошком (можно раздавить), лаврушкой и лимоном. Складываем рыбку и лук слоями в банку, заливаем этим маслом. Через ночь это будет просто песня.

Свекольный (яркий красавец).

Варёную свёклу пюрируем блендером со сметаной (или майонезом) и ложечкой хрена. Цвет получается — рубин! Аромат такой, что слюнки текут. Подаем отдельно или сразу замешиваем.

Соус «Рассол» (хрустящий).

Меленько режем маринованные огурчики (корнишоны), лучок, укропчик. Смешиваем со сметаной и горчицей. Этот соус отлично балансирует жирность самой рыбы.
Потому что с рыбой часто одна беда: вроде и рецепт хороший, и продукты свежие, а на сковороде она то разваливается, то пересыхает, то корочка никак не получается.

18 МАРИНАДОВ КОТОРЫЕ СТОИТ СОХРАНИТЬ

Все пропорции указаны на 1 л воды
ОГУРЦЫ
Классический: 1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 3 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + укроп.
ТОМАТЫ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 2,5 ст. л. уксуса 9% + 5 горошин перца + 1 лавровый лист.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 2 ст. л. уксуса 9% + 2 зубчика чеснока + специи.
КАПУСТА КЛАССИЧЕСКАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
КАПУСТА СО СВЁКЛОЙ
2 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + 6 горошин перца.
КАПУСТА ОСТРАЯ
2 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
ГРИБЫ КЛАССИЧЕСКИЕ
2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 8 горошин перца + 2 лавровых листа.
ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 5 зубчиков чеснока + 6 горошин перца.
ГРИБЫ ПРЯНЫЕ
2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 3 гвоздики + 5 горошин душистого перца.
КАБАЧКИ КЛАССИЧЕСКИЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 3 зубчика чеснока + укроп.
КАБАЧКИ ОСТРЫЕ
1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 4 зубчика чеснока + ½ острого перца.
КАБАЧКИ С ГОРЧИЦЕЙ
1,5 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 70 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 горошин перца.
ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ
1 ст. л. соли + 4 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 50 мл масла + 5 зубчиков чеснока.
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 80 мл уксуса 9% + 1 острый перец + 3 зубчика чеснока.
ЛУК КЛАССИЧЕСКИЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 6 горошин перца + 2 лавровых листа.
ЛУК СЛАДКИЙ
1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 2 гвоздики + 4 горошины душистого перца.
ЛУК ПРЯНЫЙ
1 ст. л. соли + 3 ст. л. сахара + 100 мл уксуса 9% + 1 ч. л. горчицы + ½ ч. л. кориандра.
Сохрани — таблица пригодится весь сезон заготовок.